Schokoladentrüffel

Achten Sie auf den Verlag: Das Rezept und der erste Text unten werden von Jacques Torres getrennt Rabatt von Cirkus . Klicken Sie hier, um mehr über Torres und in seiner Schokoladenfabrik zu erfahren.

Es ist süß, dass jeder liebt. Truffy kann recht einfach sein und dieser Prozess wird angenehmer, wenn Sie einen Freund haben, der Ihnen hilft. Zeit ist das größte Element dieses Rezepts. Es wird einfacher, wenn Sie eine würzige Schokolade und alle Zutaten haben, die in Ofen -Aufbewahrungsplatten mit Pergament verteilt sind. Denken Sie daran, eine gute dunkle Schokolade zu verwenden.

Once I was giving a class on truffles\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Most places have the big professional immersion blenders available for me to use\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I started making the ganache, and while it was mixing I pulled the mixer up a little too far, which caused the chocolate to be sprayed everywhere by the blade\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I quickly dropped the blade back into the chocolate and looked down at my clothes\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I was in my white chef's coat, but when I saw my clean coat, I started to smile\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. I like to be clean when I'm working\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Then I looked at the audience in the front row\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. They were all licking themselves! Be careful when working with chocolate!

Wenn Sie sich entscheiden, die Trüffel manuell zu starten, ist es wichtig, dass Ihre Hände cool sind. Ein guter Rat ist, einige Sekunden in kaltes Wasser in kaltes Wasser zu vertiefen und dann trocken. Steigen Sie es sofort auf, bevor Sie den Trüffel drehen. Wenn ihre Hände sehr heiß sind und die Trüffel während des Reitens zu schmelzen beginnen, schrieben sie ihre Hände in kaltem Wasser, sie trocknen sie und setzten sie fort.

Einkommensinformationen

• Die Ernte

  Die Ernte: About 180 truffles

Zutaten

Para o Ganache

Für Interbunts wie Trüffel

Schmücken

Vorbereitung

1. Schritt 1

   Krém zahřejte na těžkou pánev 2 -cinrin, dokud se folikuly nezačnou vytvářet kolem okraje pánve\\\. Nezapomeňte být co nejblíže čokoládě, abyste ji mohli rychle a snadno roztavit\\\. Umístěte nasekanou čokoládu do střední misky\\\. Vytvořte ganache, který nalil asi polovinu horkého krému na čokoládu a nechal ho po dobu 30 sekund relaxovat, aby roztavil čokoládu\\\. Potom pomalu smíchejte, dokud není měkká a homogenní\\\. Nepřidávejte veškerý horký krém do studené čokolády současně; Extrémně teplotní střet by mělo za následek oddělení čokoládového tuku\\\. Když se čokoláda rozpustí, uvidíte jakoukoli pružnost, pokud tuk není oddělen\\\. To znamená, že čokoláda má stále emulzi; Částice tuku stále přetrvávají společně\\\. Pokud se Ganache oddělí, ztrácí svou pružnost, zhroutí se a stává se velmi plynulým\\\. Používám přenosný mixér ponoření k zaručení měkkého ganache a udržení čokoládové emulze\\\. Postupně přidejte zbývající krém a promíchejte, dokud není zapnutý veškerý horký krém a ganache je měkká a homogenní\\\.

   Phase 2

   Wenn die Ganache getrennt ist, ist es sehr einfach, ihn zu reparieren. Fügen Sie einfach eine kleine Menge kalter Creme hinzu und gut. Sammeln Sie die Ganache erneut. Die Ganache muss stark, glänzend und weich sein. Fügen Sie den gewünschten Geschmack hinzu und mischen Sie, bis er vollständig verläuft. Gießen Sie die Ganache in eine Kunststoffkochquelle und verteilen Sie den Gummispatel gleichmäßig. Decken Sie die Ganache mit Plastikverpackungen ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Am Ende des Tages mache ich normalerweise Ganache und lasse es nachts cool. Wenn es sich abkühlt, ist es groß und definiert.

   Schritt 3

   Wenn die Ganache durch die Konsistenz der Zahnpasta abgekühlt wird, sind ein Kuchen mit einem 1/2 -Zoll -Punkt die Tränen in der Tasche. Nicht die Ganache, wenn es passiert. Drehen Sie die Luft zur Aufregung und erzeugen einen Stecker -In -Ganache. 1 Zoll 1 Zoll mit einem Durchmesser von 1 Tasse in Pergamentabdeckung. Wenn Sie die Hügel konzentrieren möchten, halten Sie den Gebäckgeschäft leicht und lassen Sie das Ende, wenn der Hai beginnt. Nach dem Erstellen des Hügels hören Sie auf, die Spitze anzuziehen und zu heben und einen kleinen Schwanz oben in jedem Teil zu lassen. Sie können auch einen Löffel verwenden und einen kleinen Hügel für eine Kochenquelle freigeben. Lassen Sie den LKW mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur (oder 15 Minuten abkühlen), bis er schwierig genug ist, um Ihre Hände zu kreieren.

   Phase 4

   Wenn Trüffel rollten, verwende ich normalerweise chirurgische Handschuhe. Handschuhe werden nicht benötigt, aber wenn Sie sie nicht verwenden, stellen Sie sicher, dass die Hände sehr sauber sind. Wenn Sie den Hügel in den Ballon werfen möchten, legen Sie den Trüffel in zwei Hände, schärfen und fahren Sie ein wenig. Truffy scheint angenehmer zu sein, wenn sie so schön wie möglich sind. Wenn alle Trüffel in Kugeln aufgerollt sind, können sie abdecken. Wenn sie sehr weich geworden sind, legen Sie sie 1-2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie stark genug sind, um sich selbst zu vertiefen.

   Passage 5

   Możesz użyć zanurzalnego widelca lub rąk do nurkowania czekoladowych trufli\\\\\\\. Aby użyć widelca, wrzuć trufla do hartowanej czekolady, a następnie wyzdrowieć z widelcem\\\\\\\. Przytrzymaj widelec na misce przez kilka sekund, aby nadmiar czekolady zapłacił w misce\\\\\\\. Delikatnie zeskrob dolna część widelca z boku miski, aby usunąć nadmiar czekolady i wrzuć truflę w pożądanej dekoracji\\\\\\\. Umieść na okładce tacy z pergaminu\\\\\\\. Jeśli używasz rąk, idź trochę czekolady na dłoni jednej ręki\\\\\\\. Owiń truflę w tę dłoń, aby całkowicie ją przykryć czekoladą\\\\\\\. Umieść trufla zwinięta na fontannę do pieczenia\\\\\\\. Powtórz pozostałe trufle\\\\\\\. Ta metoda jest bardzo szybka, ale może być również niezwykle myląca\\\\\\\.

   Phase 6

   Wenn alle Trüffel einmal abgedeckt sind, wiederholen Sie die Schande. Es ist nur notwendig, wenn Sie die Trüffel von Hand verwandeln, nicht mit einer Gabel. Truffy ist im Allgemeinen gleichmäßiger, wenn sie in eine Gabel eintauchen. Sobald jeder Trüffel die zweite Beschichtung erhält, rollen die Brötchen sofort in der gewünschten Besatzung. Es ist notwendig, dies zu tun, bevor die Schokoladen- oder Eisbildung setzt. Zu diesem Zeitpunkt ist es gut, die Hilfe eines Freundes zu haben, weil es schwierig ist, sich selbst zu vertiefen und zu fallen. Legen Sie die Trüffel in eine saubere Papierquelle und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang definieren.

   Phase 7

   Truffy ist bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

   Phase 8

   Kokosnuss braten: Vor dem Ofen bei 204 ° C). Erweiterung der Kokosnuss auf eine Quelle, die etwa 3 Minuten im Ofen gekocht und positioniert ist. Entfernen Sie es aus dem Ofen und mischen Sie es, um Kokoszucker zu vermeiden. Zurück zum Ofen und ca. 3 Minuten in goldbraun kochen. Entfernen Sie die Quelle aus dem Ofen und lassen Sie sie in einer Reihe abkühlen.

   Schritt 9

   Handtücher: vor -uru bei 148 ° C (300 ° F). Verteilen Sie die Mutter gleichmäßig in einer Koch- und Positionierung im Ofen. Rivie für ungefähr 30 Minuten, bis es golden ist. Wenn es fertig ist, fühle ich mich verrückt. Ein guter Test besteht darin, die Nuss in zwei Hälften zu brechen und sie im Inneren klar zu sehen. Die Würfelverkostung bringt ihren natürlichen Geschmack. Entfernen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie ihn an der Quelle vollständig abkühlen, um in einer Reihe zu kochen.