Wenn Trends der Verbraucherverbrauch kommen und herauskommen, Pikanttna Margarita Es scheint dauerhaft, unnachgiebig in seiner Fähigkeit, das Gleichgewicht mit der Horde zum Trinken, Agaven und Tränen zu befriedigen.
Dies beschränkt jedoch das Repertoire an würzigem Cocktail nicht auf diesen Favoriten. Es gibt viele Gewürze im Cocktail. Wissen und Experimentieren sind erforderlich.
Es beginnt eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen in Pfeffer zu entdecken. Eine breite Palette von Paprika ist erhältlich, erklärt Colin Bugbee, Frontplatte Behandlung In New Orleans. Sie fallen aus Früchten und Süßigkeiten für geräuchert, Boden, würzig und Gras. Sie können diesen Geschmack mit den Eigenschaften bestimmter Geister und Liköre kombinieren.
Es ist nicht einfach, wie ich teile Paloma Mit kleinen Verbrennungen. Obwohl viele Gäste etwas Wunderhaftes wollen, ist es sehr schwierig, einen ausgewogenen und leckeren Wurzelcocktail zuzubereiten, erklärt Nicholas Bennett, Direktor von Bar Bar V. Veranda V New Yorku.
Die Komponente des würzigen Pfeffers ist Capsaicin, das unangenehm ist und ein verbranntes und oft schmerzhaftes Gefühl verursacht, das mit Essen etwas heiß ist. Dieses Gefühl verschlechtert Alkohol. Leider ist Alkohol auch unangenehm und aktiv in denselben Schmerzrezeptoren, die Capsaicin verursachen, erklärt Bennett. Dies bedeutet, dass er mehrere Charaktere ins Gehirn schickt und eine stärkere Reaktion auf Schmerzen schafft.
Bennett zu kennen, wie viel Alkohol, Gewürzspiegel, Brix, Säure und Verdünnung von Cocktails bei der Arbeit mit Gewürzen sehr wichtig sind. Ich möchte, dass unsere Gäste ihren Cocktail schätzen, sie weh nicht weh.
Beginnt mit dem Geist
Welchen Geist bist du scharf? Die Aussage, dass Tequila ein wenig klar ist, erklärt Bennett. Das würzige Gemüse und Aromen, die sich bereits gut in Tequilas befinden, sind sehr gut mit einem kleinen Gewürz Jalapeño oder Pfeffer kombiniert.
Darüber hinaus bevorzugt Bennett klare und alte Köpfe. Er sagt, es sei besser, die Gewürze im Cocktail zu drehen: Es ist ein leerer Bildschirm, der einen süßen und pflanzlichen Geschmack von Pfeffer spielt. Ich sage nicht, dass es keine ausgezeichneten Cocktails für Cocktails gibt. Es ist einfacher, wenn die Basis nicht altern.
Die Art und Weise, wie Ricky Agustin, Tierarzt des Peg Clubs, der jetzt verwaltet Bergsteigen In Seattle können Sie sehen, dass Sie Alkohol oder Likör Gewürze hinzufügen können, aber beide benötigen unterschiedliche Methoden. Grund? Das Licht ist süß, so dass der Zucker auf das Capsaicin trifft und den Geschmack abdeckt, erklärt Agustin, was verhindert, dass die Hitze unkontrollierbar wird. Wenn Sie mit einem hohen Gebäck wie dem Triple -Abschnitt arbeiten, schneidet und friert er das gesamte Gewürz ein und friert ein, um die Zellwände zu brechen, bevor sie es mit Alkohol füllen. Ihr Lieblings -Infusionsrezept Es gibt 100 Gramm Gewürze pro Liter Likör, mit denen Sie 90 Minuten bei Raumtemperatur sitzen können. Dies ist eine Methode, mit der Triple Dry mit Serrano -Pfeffer zum Impfung verwendet wird, um sie in Ihrem zu verwenden Rauchen sieht die Schönheit aus Koktejl.
Rauchen sieht die Schönheit aus 20 Klassifizierung Aber es ist vielleicht nicht der Effekt, den Sie suchen. Wenn Sie nach einer intensiven und adstringierenden Wirkung auf den Geschmack suchen, sagt Agustine, dass Chile im Kopf, nicht ein Likör. Alkohol wirkt als Lösungsmittel und Kapsaikin des Gesichts direkt auf den Schmerzrezeptoren im Vergleich zur gemessenen Dosis.
Das Verbrennungskapsaicin kann gleich Säuren wie Zitronen- oder Zitronensaft sein. Da Capsaicin alkalisches Öl ist, kann seine Intensität durch Säure kompensiert werden, die dazu beiträgt, den Spiegel von würzigem Öl zu neutralisieren, erklärt Bennett.
Die Verwendung traditioneller Zitronen- oder Zitronensaft wird jedoch Cocktails eingesetzt. Wenn Sie es tun möchten, schauen Sie sich den Zucker an: Wenn Sie würzige Cocktails herstellen, tragen Zucker dazu bei, die Hitze zu neutralisieren, wenn die Öle ein wenig absorbieren und den Geschmack ändern, erklärt Bennett.
Tierarzt Auf der Straße . Es scheint, dass die Art und Weise, wie das Eierprotein die Säure von Zitrusfrüchten mit dem Gewürzebene erfüllt, Bugbee erklären. Es ist ein Ansatz, der akzeptiert wird Verifizieren Koktejl
Verifizieren Alternativ können Sie mit ausgewählten Paprika spielen und sie anziehen.
Eine in meinen Lieblingsmethoden, um mit würzigen Zutaten wie Paprika zu arbeiten, besteht darin, mit denen zu beginnen, die in ihrer Wärme konsequenter sind, erklärt Agustin. Serranos ist perfekt dafür. Im Gegensatz zu den Jalapeños sind sie in der Saison konsequenter. Verwenden Sie viel Bergpfeffer, grüne Früchte, die Geschmack bieten, sowie die schwersten Samen als Stützbeobachtung.
Bennett bevorzugt Jalapeños. Er sagt, dass Wissen das Verkaufsangebot erleichtert und dass seine Verfügbarkeit und Konsistenz sehr interessant sind, um einen Cocktail zu schaffen.
Bugbee rád používá suché papriky\\\. Jsou perfektní pro přidání více tepla a koření s neutrální chutí\\\. Kromě toho jsou snazší ovládat a mnohem soudržnější\\\. Přidává něco zmateného na Marggaria nebo je rychle naplní vodkou\\\.
Zusätzlich zu Paprika gibt es Möglichkeiten, die Wahrnehmung von Gewürzen hinzuzufügen. In schwarzem Pfeffer gibt es Piperin, das auch Schmerzrezeptoren wie Capsaicin aktiviert, aber auch weniger, erklärt Agustin. Es gibt auch ein Programm in den Wurzeln. Gingerol ist eine Verbindung in Ingwer und Galagal, die das Risiko ihrer charakteristischen Wärme verleiht. Ich mag es, diese Zutaten zu behandeln, um den größten Teil dieses Sinus -Waschmittels aufrechtzuerhalten.
Bennett verwendet eine Kombination aus Tequila mit einer Infusion Jalapeño und einem reichen Ingwersirup allein Le Diable Jalapeño Koktejl, producing multilayered flavors of spice.
Le Diable Jalapeño Vermeiden Sie thermische Wellen
Obwohl ein wenig Gewürz den Cocktail leicht erhöhen kann, sollten Sie sicherstellen, dass die Kunden nicht überladen sind. Ich benutze gerne eine kontrollierte Infusion, weil ich fragen kann, wie viel das Subjekt tolerieren kann, erklärt Agustin. Verwenden Sie Rye Roggen mit Gästen: Der Stern ist am wenigsten würzig, die fünf Sterne sind die heißesten, schönsten und heißesten als Mann oder Tier.
Wenn sie ihre Toleranz überschätzen, erklärt der nächste Schritt, der aufhören kann und das Gefängnis mit etwas Erfrischendes dekoriert, Agustin. Ich werde Käse, Gurke, Minze oder Jicam verwenden, wenn es heiß ist, bevor Ihr Gast heilen kann.
Und vergessen Sie nicht, sich dem Prozess anzuschließen. Vergessen Sie nach dem Reinigen der Station nicht, dass diese Verbindungen leicht und kontinuierlich sein werden. Berühren Sie nicht nur alles sehr gut und berühren Sie vor dem Waschen meiner Hand meine Augen oder mein Gesicht nicht, wenn das Instrument und die Karte die Waschmaschine verlassen. Diese Dämpfe werden extrem scharf sein! Ein wenig Zeit, um zu reagieren oder zu riskieren, ein super scharfes Paar Gesicht zu haben.
Probieren Sie während der Infusion Gewürze aus und versuchen Sie es Bennetta. Die Abmessungen des Pfeffers variieren je nach Jahreszeit, die die Gewürze verändert. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Menge an Gewürzen nicht weniger oder nicht als alles andere ist, besteht darin, jeden Abschnitt während der Infusion zu testen. Das Team von Véranda schmeckt alle zwei Minuten, bis Ghost den genauen Niveau der gewünschten Hitze erreicht.
- Ah und Tragen Sie während des Service Pfeffer Handschuhe, fügen Sie Bennett hinzu. Wir alle wissen, was los ist, wenn Sie mit Gewürzen zu tun haben und Sie sich nicht sofort ärgern.
