Image may contain Food Pasta Plant Confectionery Sweets Birthday Cake Dessert and Cake Marschälle mit Brühe mit Butter und EmulsionElinor Carucci

In Menton ist diese Mahlzeit mit Blumen und Schnittlauch verziert.

Einkommensinformationen

  • Gesamtzeit

    2 Stunden 10 Minuten

  • Die Ernte

    Von 10 bis 12 Teilen erstellt

Zutaten

Meeresfrucht:

2 Tassen trockener Weißwein 1 Tasse Wasser 1 Wunder

Butter:

1/4 Tasse Wasser 1 Tasse (2 Sticks) Butter ohne Butter, in Stücke von 1 Zoll 8 Unzen Krabben geschnitten, auf 2 Esslöffel Parfüm gesammelt

Miele Emulsion:

1 Tasse Wasser 1 Esslöffel Honig 1 Eigelb

Besondere Ausrüstung

Mischer

Vorbereitung

  1. Für Molluscs:

    Schritt 1

    Mischen Sie die ersten 9 Zutaten in einem großen Topf. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur, bedecken Sie und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Fügen Sie die Schalen in die Brühe im Topf hinzu; Erhöht die Hitze und kochen. Decken Sie ab und kochen Sie, bis die Schalen von 6 bis 8 Minuten geöffnet sind. Verwenden Sie Pinzetten oder Löffel, um die Muscheln in eine große Schüssel zu übertragen (lehnen Sie jeden ab, der sich nicht öffnet). Fügen Sie Muscheln hinzu und kochen Sie die Brühe in derselben Pfanne. Decken Sie ab und kochen Sie, bis die Schalen von 4 bis 5 Minuten geöffnet sind. Verwenden Sie Bremssättel oder Löffel, um Schalen zu übertragen, um mit einer Schale zu spielen (lehnen Sie jeden ab, der nicht öffnet). Nicht ein bisschen cool. Die Brühe ablehnen. Entfernen Sie die Schalen und Schalen mit Schalen; Schalenabfall.

    Phase 2

    Legen Sie den Hummer des Schwanzes in einen großen Topf mit Wasser, um den Boden der Dampfstütze zu erhalten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Rezeption; Während des Kochens des Dampfes von 7 bis 8 Minuten. Den Hummer in eine Schüssel mit kaltem Wasser übertragen und 10 Minuten abkühlen lassen. 1 Schalenabfall schneiden. Wiederholen Sie den Hummer mit einem zweiten Schwanz. Schneiden Sie das Fleisch in 1/2 Zoll. Unten: Meeresfrüchte können 4 Stunden zuvor kochen. Separat abdecken; Winter.

  2. Butter:

    Schritt 3

    Vezměte 1/4 šálku vody a vařte ve velké a těžké pánvi\\\. Přidejte máslo, 2 kusy současně za stálého míchání, dokud se máslo roztaví, ale před přidáním dalších to není přehnané\\\. Snížit oheň\\\. Přidejte skořápky, skořápky, humr a krab; Smíchejte průměrnou nízkou teplotu, dokud nebudou mořské plody teplé, asi 5 minut\\\. Domory se solí a pepřem\\\. Posypte petrželkou\\\.

  3. Für die Emulsion von Honig:

    Phase 4

    1 Tasse Wasser und Honig in der Zentralwanne mischen. Zum Kochen bringen und von Zeit zu Zeit mischen, bis der Honig aufgelöst ist. Das Feuer entfernen; Fügen Sie das Gelb hinzu und mischen Sie mit dem Schleppmixer 2-3 Minuten lang zu einer großen Menge Schaum.

    Passage 5

    Eine Mischung aus Meeresfrüchten zwischen kleinen Schalen teilen. Decken Sie jeden Teil mit einem kleinen Teelöffel Honigemulsion ab; Sofort dienen.

  4. Was zu trinken:

    Phase 6

    Legen Sie die Flasche Blasen. Pierre Peters NV Brown White of White Champagner (Frankreich, 53 US -Dollar).