Die besten Sauerteigpfannkuchen

Diese über Nacht hergestellten Sauerteigpfannkuchen bestehen aus einem Teig, der im Schlaf mit natürlicher Hefe gärt, und einer geheimen Zutat, die sie fluffig und köstlich macht!

Normalerweise zögere ich, eines meiner Rezepte als das beste zu bezeichnen. Tatsächlich habe ich in den sieben Jahren, in denen ich Rezepte auf Buttered Side Up geteilt habe, nur drei Rezepten diesen Titel gegeben.

Es fühlt sich einfach anmaßend an, wenn ich nicht alle Rezepte ausprobiert habe. Es könnte einen geben, der etwas besser ist als meiner! Woher weiß ich das?!

Aber ich bin zuversichtlich, diese Pfannkuchen DIE BESTEN zu nennen, die ich je gemacht habe. Dies sind leichte und lockere Pfannkuchen, die eine wunderbare Sauerteignote und eine geheime Zutat haben, die ich gleich verraten werde.

Außerdem werden diese Sauerteigpfannkuchen über Nacht fermentiert.

Auf diese Weise können Sie den Teig am Vorabend vermischen, morgens noch ein paar weitere Zutaten hinzufügen und voilà! Du hast ein paar tolle Pfannkuchen gemacht!

Ich liebe Pfannkuchen über Nacht.

Hier ist ein kurzes Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen. Das schriftliche Tutorial und das Rezept zum Ausdrucken finden Sie unten!

Zutaten im Rampenlicht:

Okay, okay, Sie fragen sich, was diese geheime Zutat ist ... es ist Kefir!

Seit ich ein Teenager war, backe ich damit selbstgemachte Pfannkuchen. Ich weiß nicht genau, was es mit Kefir auf sich hat (vielleicht der würzige Geschmack?), aber er macht phänomenale Pfannkuchen. Es bringt normale Pfannkuchen auf die nächste Stufe!

Und Du kennst mich : Ich bin ein großer Fan von Der übernatürliche Keifier . Ich finde es toll, dass es zu 100 % aus grasgefütterten, zertifiziert biologischen Tieren besteht, die bei nur 60 °C pasteurisiert und nicht homogenisiert sind. Wir alle lieben es, auch Anya. Ich habe keinen richtigen Trinkbecher für ihren Geldautomaten (meine anderen Kinder haben die, die ich habe, kaputt gemacht), also füttere ich sie mit einem Löffel. ?

Interessante Tatsache: Der übernatürliche Keifier is made the traditional way with actual kefir grains!

Wenn Sie keinen Kefir bekommen, können Sie ihn auch durch Joghurt mit etwas Milch verdünnen, um ihn zu verdünnen.

Ich habe es noch nicht persönlich probiert, aber ich bin mir sicher, dass man Buttermilchpfannkuchen auch durch Buttermilch ersetzen kann.

Ganz schnell, bevor Sie beginnen: Schauen Sie sich unbedingt meinen Leitfaden an Wie man einen Sauerteigstarter von Grund auf herstellt! Und if you’re having trouble with your starter make sure to check out my Anleitung zur Fehlerbehebung beim Sauerteigstarter!

Okay, lass uns ein paar hausgemachte Sauerteigpfannkuchen machen!

Zutaten:

Hier finden Sie alles, was Sie für den einfachen Teig benötigen:

2 1/4 Tassen Mehl: Ich empfehle, in diesem Rezept Bio-Allzweckmehl zu verwenden. Ich bin mir sicher, dass es auch mit Vollkornmehl funktionieren würde, aber diese Pfannkuchen werden dann nicht so leicht und fluffig. 1 Tasse Vorspeise: Für dieses Rezept benötigen Sie einen aktiven Sauerteigstarter: Ziehen Sie für dieses Rezept nicht den übriggebliebenen Sauerteigstarter heraus! Ein aktiver Starter ist ein Starter, der 4–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, sein Volumen verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht. 3 Eier: Ich empfehle, Weideeier zu verwenden, wenn Sie welche finden können! 2 Tassen Kefir: Achten Sie darauf, einen Vollmilchkefir zu verwenden. Sie könnten hausgemachten Kefir verwenden, wenn Sie einen haben. Und wenn Sie keinen Zugang zu Kefir haben, können Sie es auch durch mit etwas Milch verdünnten Joghurt ersetzen. 1 Teelöffel Salz: Ich verwende unraffiniertes Meersalz. Redmond Real Salt ist schön. 1 Teelöffel Backpulver: Dies ist neben dem Sauerteig das einzige Treibmittel in diesen Pfannkuchen. Da diese Pfannkuchen Kefir enthalten, brauchen Sie kein Backpulver zu verwenden, da die Säure mit dem Backpulver reagiert und es aktiviert. 3 Esslöffel reiner Ahornsirup: Stellen Sie sicher, dass Sie echten Ahornsirup und KEINE Pfannkuchensirupimitationen verwenden! Zur Not können Sie auch braunen Zucker ersetzen. 6 Esslöffel Butter: Ich habe Kalona SuperNatural leicht gesalzene Butter verwendet. Möglicherweise möchten Sie den Salzgehalt verringern, wenn Sie normale gesalzene Butter verwenden.

So bereiten Sie über Nacht Sauerteigpfannkuchen zu:

Zuerst müssen Sie den Nachtteig zubereiten.

Mehl, Sauerteig und Kefir in einer großen Rührschüssel verrühren.

Mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken.

Den Teig ruhen lassen und über Nacht bei Zimmertemperatur gären lassen.

Die Gärzeit des Nachtschwamms hängt davon ab, wie warm es in Ihrer Küche ist.

Nächster Tag…

Am nächsten Morgen sollte sich der Pfannkuchenteig über Nacht verdoppelt haben und ziemlich sprudelnd sein.

Der Schlüssel liegt darin, sicherzustellen, dass Sie Ihren Teig lange genug gären lassen. Ich habe es mit Fudge und einem zu wenig aufgegangenen Teig versucht, aber die Pfannkuchen waren nicht ganz so traumhaft wie beim ersten Mal. Ein paar Stunden reichen wahrscheinlich nicht aus.

Wenn es in Ihrer Küche kühl ist, dauert es wahrscheinlich gut 10–12 Stunden, bis der Teig richtig gärt. Wenn Sie also vorhaben, die Pfannkuchen um 8:00 Uhr morgens zu essen, mischen Sie den Teig um 8:00 Uhr abends zusammen.

Außerdem erhalten Sie mehr von diesem köstlichen Sauerteiggeschmack!

Jetzt ist es an der Zeit, die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Drei Eier leicht verquirlen…

…und über den Teig gießen.

Den Ahornsirup hinzufügen…

…dann das Salz.

Rühren Sie sie unter.

Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren.

Streuen Sie das Backpulver über den Teig. Geben Sie ihm einen letzten Schneebesen.

Es ist nicht nötig, die feuchten und trockenen Zutaten getrennt zu verquirlen, solange Sie gründlich verquirlen!

Der Teig wird aufgehen, sobald Sie das Backpulver unterrühren.

Sauerteigpfannkuchen braten:

Jetzt ist es Zeit, Ihre Sauerteigpfannkuchen zu braten!

Heizen Sie Ihre Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze vor.

Ich verwende gerne meine gusseiserne Grillplatte, Sie können aber auch eine große gusseiserne Pfanne verwenden. Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Lieblingspfanne haben, können Sie diese auch verwenden.

Geben Sie etwas Butter hinzu, um die Pfanne einzufetten und die Pfannkuchen darin zu braten. Sie können stattdessen Kokosöl oder Olivenöl verwenden (sofern es einen hohen Rauchpunkt hat), aber ich liebe den Geschmack von Butter.

Etwa eine dritte Tasse Teig auf die heiße Grillplatte oder Bratpfanne geben. Hierzu können Sie einen Messbecher verwenden Aber eine gute Möglichkeit, Pfannkuchenteig zu schöpfen, ist die Verwendung einer echten Schöpfkelle!

An diesem Punkt werden Sie denken, dass Erica verrückt ist. Dieser Teig ist viel zu dick für Pfannkuchen. Das habe ich mir gedacht, als ich die erste Charge dieser Sauerteigpfannkuchen gemacht habe (abgesehen davon, dass ich mich selbst in der dritten Person bezeichne). Aber obwohl der Teig ziemlich dick ist, handelt es sich hier um leichte und lockere Sauerteigpfannkuchen. Vertrauen.

Frittieren Sie sie, bis sie auf der ersten Seite goldbraun sind und an den Rändern trocken werden. Wenden und braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Dies sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite dauern.

Kurzer Tipp: You can keep the pancakes hot in a warm oven until you’re ready to serve.

Portion:

Mit extra Butter und einem Schuss echtem Ahornsirup servieren.

Sie können diese köstlichen Pfannkuchen auch mit einem Glas kaltem Kefir (wir mögen es pur!) oder einem Kefir-Smoothie für einen Extraschub an Eiweiß und Fett sowie einigen guten Bakterien.

Die nützlichen Probiotika können beim Kochen zerstört werden, daher ist der Verzehr von frischem Kefir der perfekte Weg, um die nützlichen Bakterien zu erhalten!

Hier sind einige weitere Servierideen:

• Frische Beeren (frische Blaubeeren wären toll)
• Schlagsahne
• Uhr
• Honig
• Erdnussbutter
• Zitronenquark
• Weicher Frischkäse
• Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich
• Experimentieren Sie mit herzhaften Belägen wie Speck-Frühstückswurst usw.

Hinweise:

• Natürlich können Sie Ihren Teig auch morgens anrühren und ihn den ganzen Tag gären lassen, um ihn als Frühstück zum Abendessen zu haben.
• Wenn Ihnen der Teig viel zu dick erscheint, können Sie ihn mit etwas zusätzlichem Kefir verdünnen.
• Ich brate diese Pfannkuchen gerne in Butter, was zu knusprigen, leckeren Rändern führt. Fügen Sie zu jeder Bratportion ein neues Stück Butter hinzu. Sie können sie auch in Ghee oder Avocadoöl braten.
• Experimentieren Sie ruhig mit der Zugabe von Blaubeeren (am besten wilde Blaubeeren), Schokoladenstückchen oder dem Servieren dieser Sauerteigpfannkuchen mit frischem Obst wie Beeren und Schlagsahne.
• Um diese Pfannkuchen einzufrieren, können Sie sie in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den Gefrierschrank stellen, bis es fest gefroren ist. Anschließend in einen gefriersicheren Plastikbeutel mit Reißverschluss (auch bekannt als Gefrierbeutel) umfüllen.

Das ist also mein bestes Sauerteig-Pfannkuchen-Rezept! Schauen Sie sich unbedingt meine anderen Sauerteigrezepte unten an:

Weitere Sauerteig-Frühstücksrezepte:

• Sauerteig-Dutch-Baby
• Sauerteig-Zimtschnecken
• Sauerteigwaffeln über Nacht
• Englische Sauerteigmuffins
• Sauerteig-Donut-Rezept

Weitere Sauerteigrezepte:

• Sauerteig-Sandwichbrot
• Gesundes Vollkornsauerteigbrot
• Sauerteig-Bananenbrot
• Sauerteig-Brioche
• Weiches französisches Sauerteigbrot ohne Hefe
• Sauerteig-Ziehrollen

Rezeptkarte und druckbares Rezept:

Sauerteigpfannkuchen

Diese Sauerteigpfannkuchen werden mit einem Nachtteig und Kefir hergestellt!

Zutaten

• 1 Tasse aktiver Sauerteigstarter (240 Gramm)
• 2 1/4 Tasses Bio-Allzweckmehl (323 Gramm)
• 2 Tasses Kalona SuperNatural Naturkefir (500 Gramm)
• 6 EL Kalona SuperNatural leicht gesalzene Butter geschmolzen (84 Gramm)
• 3 große Eier leicht geschlagen
• 3 EL reiner Ahornsirup (41 Gramm)
• 1 TL unraffiniertes Meersalz
• 1 TL Backpulver
• zusätzliche Butter zum Braten

Anweisungen

Die Nacht davor:

1. In einer großen Rührschüssel Sauerteig-Startermehl und Kefir verrühren. Abdecken und über Nacht oder etwa 8–12 Stunden gären lassen (siehe Hinweis).

Der nächste Morgen:

1. Butter, Eier, Ahornsirup und Salz unterrühren. Streuen Sie das Backpulver über den Teig und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird ziemlich dick sein, aber Sie können ihn bei Bedarf mit zusätzlichem Kefir verdünnen.

2. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen. Geben Sie eine gute Menge Butter hinzu. Den Teig auf die heiße Pfanne geben. Etwa 2 Minuten backen oder bis der Boden schön gebräunt ist und die Pfannkuchen in der Mitte Blasen bilden. Wenden und weitere 2 Minuten garen, bis auch die Unterseite schön gebräunt ist.

3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fügen Sie bei jeder Charge mehr Butter hinzu.

4. Heiß mit viel Butter und einem Schuss Ahornsirup servieren.

Rezeptvideo

Rezeptnotizen

• Ein aktiver Sauerteig ist ein Sauerteig, der etwa 8 bis 12 Stunden zuvor gefüttert wurde, Blasen bildet und den Float-Test besteht.
• Sie sollten sicherstellen, dass der Teig über Nacht richtig fermentiert ist, sonst werden die Pfannkuchen nicht so locker. Wenn es in Ihrer Küche kühl ist, kann dies 10–12 Stunden dauern. Wenn Sie Ihre Pfannkuchen also um 8:00 Uhr morgens essen möchten, mischen Sie den Nachtteig am Vorabend um 8:00 Uhr an.
• Sie können die Pfannkuchen in einem Toaster aufwärmen.

Beitrag aktualisiert am 2. August 2023. Ursprünglich veröffentlicht am: 25. März 2020 um 08:00 Uhr.