Image may contain Cutlery Fork Plant Food Dish and Meal FetzenDitte Isager

Kurt Gutenbrunner, chef e autore di New York Neue Neue: Eleganter Geschmack von Wien Er gab seinem Rezept ein perfekt knuspriges goldenes Kalb.

Einkommensinformationen

  • Die Ernte

    4 Parti

Zutaten

1 Tasse Mehl für alle Zwecke 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilte und saisonale 2 große Eier 2 Esslöffel Sahne 2 Tassen glattes und glattes Brot 1/2 Pfund oder runde Augen, Größe 4 Tassen Pfeffer und Pfeffer und Gemüse Pfeffer 3 Tassen 3 Gewürze und Gemüse 3 Schalen.

Besondere Ausrüstung

Tief gebratenes Thermometer

Vorbereitung

  1. Schritt 1

    Richten Sie eine große Kochenquelle mit einer doppelten Schicht Papierhandtücher aus. Schlagen Sie in einer großen und flachen Schüssel das Mehl und 1 Teelöffel Salz. Es hat leicht die Eier und die Creme in einer anderen breiten und flachen Schüssel besiegt, bis sie nur Eigelb und Weiß bringen. Mehl und 2 Teelöffel Salz in der dritten großen und flachen Schüssel mischen. Keine Röcke mehr mit einem Rock zwischen den Plastiksegeln 1 / 8'6 ', stellen Sie sicher, dass Sie nicht brechen. Weiche Samen mit Salz und Pfeffer.

    Phase 2

    Er schlug ein gebratenes Thermometer in einem großen Topf mit einer tiefen Ablehnung vor; Gießen Sie das Öl so, dass die Lampe eingetaucht ist. Das Öl auf 350 ° F erhitzen. Fügen Sie die Butter in die Pfanne und beleuchten Sie die Wärme, um 350 ° F zu halten.

    Schritt 3

    Bagger 2 Kalb in Kalbsleder in einer Mischung aus Mehl; Mit Überschuss schütteln. Tauchen Sie in das Ei. Bitten Sie um Deckung; Mit Überschuss schütteln. Trinken Sie Brotkrumen und schieben Sie die Verbindung; Mit Überschuss schütteln. Übertragen Sie die Scheiben in den Topf. Verwenden Sie einen großen Löffel, um sicherzustellen, dass der obere Teil des Kalbs mit heißem Öl. Kochen Sie auch die Krümel und beginnen Sie das Braun, ca. 1 Minute. Drehen und kochen, bis die goldene Farbe ca. 1 Minute beträgt. In ein Versicherungsblatt übertragen. Wiederholen Sie das Kalb mit anderen Scheiben.

    Phase 4

    Teilen Sie das Kalb zwischen der Platte. Dekorieren Sie mit Zitrone und Petersilie oder Signatur.