Im Jahr 2022 erreichte der Verkauf von Tequila und Mezcal in den USA einen Rekord von 6 Milliarden US -Dollar Nach dem Album (Rat der destillierten Köpfe der Vereinigten Staaten). Er förderte das Interesse der Verbraucher für Preise und die Hauptbeiträge und die Entwicklung von Marken, die von Prominenten unterstützt wurden. Ghost Agaves Regenschirm ist schneller das zweite alkoholische Getränk (RTD). Was bedeutet das für Agaves, eine spirituelle Kategorie, die auf der Landwirtschaft aus langsamem Wachstum basiert? Neues Buch, Agav -Geister: Vergangenheit, gegenwärtiges zukünftiges Mescal , Analysieren Sie die Folgen der schillernden Stimme und Vermarktung dieser spirituellen Köpfe.
Die anerkannte landwirtschaftliche Umgebung und der ethnobetanistische Gary Nabhan und die Restaurants und Pflanzen von David David Suro-Piñera Geister der Agave. Seine multilaterale Diskussion über die biologische Vielfalt in der Flasche basiert auf Feldflügen, interdisziplinärer Arbeit mit akademischen Mitarbeitern und Bodeninterviews mit Geisterproduzenten in Mexiko.
Die Autoren saßen mit uns, um über den Prozess des Schreibens von Büchern, Umständen zu sprechen, die zum Geist von Agawa als rituelles Getränk im Multi -Seterer -Sektor und zu den nachhaltigen Entwicklungsereignissen führten, die für Jahrzehnte erforderlich sind, um Agaver zu machen.
Dieses Gespräch war ein klares und modifiziertes Licht.
Agav -Geister: Vergangenheit, gegenwärtiges zukünftiges Mescal. W. W. Norton
Humor
Was war die Inspiration Humor Und warum war es wichtig, jetzt zu schreiben?
Gary : David und ich sind zu vielen Dingen gekommen, die wir mit unseren Freunden und Mentoren machen. In diesem Fall geht die Inspiration an unsere großen Mentoren dieses Sektors wie Thomas und unseren Akademikern wie Howard Scott Gentry, einem Universitätsexperten von Agaves und Efrai Hernández Xolocotz, Botanique und Rich Science und Boisson. Viele Menschen, die wir noch in Kontakt standen, wurden von einigen Mentoren inspiriert. Ich denke, es war wichtig, dass David und ich versuchen, Komplementarität zwischen unseren Fähigkeiten, Talenten und Wissen in verschiedenen Teilen Mexikos zu erhalten, um dieses Buch zu sammeln.
David : Auch wenn ich die für den Durchschnittsverbraucher verfügbaren Bücher und diejenigen, die sich in Agave Ghosts eintauchen möchten, überprüft habe, ist der größte Teil der Arbeit etwas Altes. Es gibt ausgezeichnete Bücher, aber die meisten Umfragen sind veraltet. Es war notwendig zu untersuchen, wo wir im Agavensektor waren, da sich das Gespräch in den letzten zehn Jahren radikal verändert hat. Also ging ich zu Gary und flehte ihn an, uns über Forschung und Arbeit aus seiner Sicht zu informieren.
Wie hat sich das Gespräch über spirituelle Agawa in den letzten zehn Jahren verändert?
David: Zu Beginn hatten wir einen bedeutenden Boom im Geist der Geister von Agava, was alles beeinflusste, landwirtschaftliche und rechtliche Verfahren. Darüber hinaus haben sich die Verbraucher verändert. Die Verbraucher betrachten die Marketingoberfläche in unserem Sektor. Er ist wirklich daran interessiert, mehr über die Gemeinden zu finden, die diese Produkte produzieren, wie Geister und Gesetzgebung regiert. Dies ist der Grund, warum wir die Perspektive der Elemente unseres Buches vorstellen wollten, die wir als Produzenten, Verbraucher und Regierung besondere Aufmerksamkeit schenken müssen.
Gary : Wir sind keine Kritik aus dem Ausland. Wir sind an vielen Akteuren in diesem Sektor beteiligt. Wir möchten, dass die Branche gesund ist, weil wir gerne Tequila Mescal und gut gemacht haben. Wir möchten also sagen, dass Mezcal nicht nur ein gutes Getränk ist, sondern es ist schön zu denken.
Jimber auf den Feldern während des Wachstums von Agave. Getty / Matt Mawson
Erzählen Sie uns von der Geschichte der Agave und verwenden Sie sie für destillierte Getränke.
Gary : Wir wissen, dass Mexiko ein Schornstein von Agave ist. Agas drängt die meisten Regionen Südmexikos in den USA / Mexiko und anderen. Sieben Agava wurden in Arizona gezähmt, von einem großen Canyon bis zur Wüste.
In der Mexiko -Wüste war Agave die am häufigsten konsumierten Lebensmittel und Getränke und eine reichhaltigere Diät. Es gibt mehr als 40 Arten von Agaven und Hunderte von Sorten, mit denen kleine Tequilas und fermentierte Getränke hergestellt werden. Aber es ist ein sehr mysteriöses Thema, wenn sie das erste Mal gestört haben.
David : Dies ist ein faszinierendes Thema zwischen Anthropologen, Historikern, Biologen und Archäologen. Eines der interessantesten Dinge in einem Interview ist die Realität der kleinen Dinge, die wir von Spiritual Agawa kennen und wie man lernt, entdeckt und lernt. Wir sehen, dass die angesehensten Archäologen und Historiker wie Patricia Colaga-Garciaamarin und Fernando González Zozaya auf eine große Möglichkeit einer prähistorischen Destillation vorbereiten, die große Chancen in der Geschichte der menschlichen Aspekte dieser Ghone eröffnet.
Gary . Wir wissen, dass es einen spirituellen Aspekt der Art und Weise gibt, wie dieses Destillat prähistorisch verwendet wurde. Es wird verwendet und in einigen einheimischen mexikanischen Kulturen wird es immer als Sakrament verwendet, nicht als Ware. Nur der kleine Geschmack von Agaves Destillat wurde als etwas angesehen, das das göttliche Volk mitbrachte. Wir machen Witze darüber, dass wir Agave -Theologen sind.
[Agave] wurde verwendet und wird immer in einigen originalen mexikanischen Kulturen wie dem Sakrament und nicht in der Ware verwendet.
-Gari Nabhan
Wie ist die Beziehung zwischen Fledermäusen und Agave?
David : Fledermäuse sind die Hauptbestäubung der Agavenanlage. Leider verteilen Tequila -Produzenten asexuelle Tequilana Weber und verwenden nur Hialos oder Rizomi, die der genetische Hut der Mutterpflanze sind. Sie haben das Feld von Agawa Tequilan Weber überquert und werden nie sehen E. Trockner (Bar in Florida). Wir haben zum ersten Mal mit Dr. Rodrigo Medellin gesprochen Freundlicher Tequila Bates Wir waren sehr überrascht zu bemerken, dass einige Produzenten von Tequilas Weber die Beziehung zwischen Fledermäusen und Agave nicht kannten. Die sexuelle Reproduktion von Agave und diese vorteilhafte Gegenseitigkeit zwischen Fledermäusen und Nadeln ist erforderlich, um die genetische Vielfalt der Agave und die nachhaltige Entwicklung der Branche zu gewährleisten.
Gary : Wenn Sie erkennen, dass es eine Beziehung gibt, die in allen Zehntausenden enthalten ist, nicht in Millionen von Jahren Fission Es ist Mezcals Magie. Die Beziehung zwischen Agaves und Fledermäusen war so lang, dass sie das bildete, was AGA war. Der Zucker von Agawa Kwiatow und die gesamte Pflanze bestanden aus Lebensmitteln. Ich finde es so magisch, dass es die amerikanische Vorstellungskraft erfasst hat, weil wir im Alter von 90 Jahren begonnen haben, am Schutz von Fledermäusen zu arbeiten. Ich denke, es ist eine so schöne Geschichte, es war eine weitere Möglichkeit, die Menschen zu ermutigen, Schönheit und Überraschungen zu schützen, anstatt ihre Köpfe zu schlagen.
Die Verteilung des Buches zur Fermentation war ziemlich ungewöhnlich. Können Sie ein Konzept von Holobion definieren und diskutieren, wie sie die Geister von Agawa und Agawa betreffen?
Gary: Podemos chamá -lo de microbioma\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Nós somos holobiontes\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. A idéia de Holobiont é que os humanos, assim como as agaves, não são o genético de uma única espécie\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Temos todas essas bactérias e leveduras em nossos poros e embaixo de nossas axilas\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Os agaves também têm axilas e esses são os reservatórios para muitos dos micróbios de fermentação\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
Ich denke, es ist eine so schöne Geschichte, es war eine weitere Möglichkeit, die Menschen zu ermutigen, Schönheit und Überraschungen zu schützen, anstatt ihre Köpfe zu schlagen.
-Gari Nabhan
Dank der Umfrage wussten wir, dass es 20 verschiedene leichte und 50 verschiedene Fermentationsbakterien in einer Lücke geben kann. Als wir anfingen zu fragen, ob es für die Geister, die zu diesem Thema hergestellt wurden, ohne Agave war, gab es keine Antwort. Manchmal können Sie zwei verschiedene Hefen verwenden und sagen: Lords! Wir werden nach der Ankunft kommen! Während Tonfutter und tierische Haut, die bei der Fermentation traditioneller Mischung verwendet werden, Ablagerungen sind, die diese Vielzahl von Mikroorganismen durch Mikroorganismen aufrechterhalten, und jede dieser Hefen und Bakterien beseitigt die unterschiedliche Gemüsebiomasse, Geschmack und Aroma. Es ist wie eine gute chemische Reaktion, bei der Sie einen guten Katalysator brauchen, also treten all diese anderen Dinge ins Spiel ein.
Mezcais fermentierte Mezcais in Tonbehälter sowie tierische Haut und Holzdosen haben eine größere Fähigkeit, Verbrauchergeschmack und Gerüche als etwas in 5000 Litern Edelstahl in Yalisco zu bieten. Der Mord hat diesen Vergleich mit Rum und Gin und all den anderen Geistern überwunden, die wir lieben, und erkennen, dass die Hand von Mescala die reichste Artenvielfalt der Flasche ist, die reichste der Panzer, wenn es um die Vielfalt der Pflanzen und die Vielfalt der Mikroorganismen geht.
David : Výrobci tequily se neustále snaží prodávat kvasinky, aby očkovali fermentaci, což slibuje, že jejich výroba bude efektivnější a rychlejší\\\. A mnoho výrobců se nikdy nezkoušelo spontánní přirozené kvašení, protože od počátku 80\\\. let bylo hlášeno, že přidání kvasinek by zvýšilo jeho produkční účinnost\\\. Ale jako příklad, když se ukázalo, že Tequila Cascahuin je přirozená fermentace, byli překvapeni, že to považovali za nebo efektivnější než fermentace očkováním\\\. Rozrůstá se zvětšila rozmanitost vkusu a kvalita se zlepšila\\\.
Rennen Agave Hearts. Fotos de Getty / Cavan
Was hat der Einfluss von Agrochemikalien auf das Mikrobiom von Agave?
Gary : Wir beginnen es zu verstehen, aber die Haupthypothese ist, dass diese Sorte erheblich abnimmt. Nicht alle Fermentationsmikroorganismen bei der Fermentation der Mehrwertsteuer stammen aus der Anlage selbst.
Wenn Sie die Pflanzen von Mikroorganismen übergeben, muss der Fermentationsführer mehr funktionieren, um sie im Inneren zu halten Einfach (Brennerei) der Umwelt, zum Beispiel in den alten belgischen Brauereien, wo die spontane Fermentation das Ergebnis regnerischer Mikroorganismen war. Wenn die Pflanzen zufällig oder absichtlich durch eine Art Pestizide oder Herbizide besiegt werden, die Mikroorganismen beschädigen, müssen sie bei der Erfassung in Palenice erhalten werden o Vinata (Gorzelnik) Weil sie wegen der Agrochemikalien mit einer ungünstigen Situation beginnen. Dies kann auf die eine oder andere Weise verbessert werden, aber wir wissen nicht wie viel.
Die Beziehung zwischen Tequila und Mezcal
Einer der ersten Unterschiede, bei denen Menschen über den Vergleich zwischen Mezcal und Tequila sprechen, besteht darin, dass die Maßnahme mit verschiedenen Agavensorten durchgeführt werden kann, während Tequila aus Téquilan Weber Blue bestehen muss. Czy auf Zowsze dann?
Gary : Wir wissen, dass sich Mescais multipliziert und in Kombination mit dem Namen ihres Platzes allgemein bekannt war. Also hat Tequila gerade als bescheidenes Getränk begonnen, wie Hunderte von anderen in Mexiko, die als bekannt waren Mezcal Tequila Vino (Wein Aquila Mezcal) Aufgrund des Namens des Ortes und des Berges, der sich über dem Land befindet, in dem es noch auftritt.
Vor über zwanzig Jahren, was für ein Schauspieler Tequila: Natur- und Kulturgeschichte Von Ana Valenzuela-Shes. Ana hat die Verbindungen mit dem Wein in Tequila sorgfältig zurückgegeben und gezeigt, dass es sich wahrscheinlich aus vier verschiedenen Arten und etwa acht Sorten zusammensetzte. Einige dieser Agenten sind immer noch bekannt Jimadores (Ein qualifizierter Agrararbeiter lebt heute), weil er sich am Rande der Agavenfelder in Hecken befindet oder eine kleinere Variante ist als Tequilaa Weber. Diese Faktoren wurden gemischt E (Mischen) Weil Sie in einem trockenen Klima im trockenen Jahr besser abschneiden können und der zweite im regnerischen Jahr besser wäre.
Infolgedessen war es für die meisten Geschichten, auch für das, was wir Tequila nennen, nicht nur für die Mescal Connection Tequila, sondern eine Mischung aus verschiedenen AGAV, die durch eine ausgezeichnete Mezcalerose ausbalanciert wurde, die ihre Ecken mit ihren sensorischen Methoden verursachte. Die gesamte Geschichte von Tequila basiert auf Vielfalt, nicht auf der Monokultur.
Die gesamte Geschichte von Tequila basiert auf Vielfalt, nicht auf der Monokultur.
-Gari Nabhan
Wie sind wir Tequila Tequila geworden?
David: Guadalajara hat in dieser Änderung gespielt. Zum Beispiel ist Oaxaca ein fruchtbares Gebiet von Aga und Mescala, aber historisch die Verfügbarkeit Einfachs Es war eine Herausforderung und war nicht mit wichtigen kommerziellen Straßen verbunden. Guadalajara war mit denen verbunden, die gewerbliche Straßen besetzten, die die natürliche Nachfrage nach Produkten in der Region schuf.
Als Antrag auf Verbindungen in Tequila suchten die Hersteller nach Mitteln, um höhere Volumina zu produzieren. Eine Veränderung nur bei Agawa Tequilan Weber war eine Wirtschaft und Marketing, die auf einer Entscheidung beruhte.
Die Gebiete, die die größte Anzahl von Tequila produzieren, sind Jalisco de Valles und Highlands. Unter allen endemischen Substanzen, die sich in diesen Regionen entwickeln, ist Agawa Agawa Tequilaa Weber, die die höchste Konzentration an Zucker aufweist und so bald wie möglich die Reife erreicht. Es ist auch Agave, was in Bezug auf die Fortpflanzung fruchtbarer ist. Aus diesen Gründen war die Auswahl von Agawa Tequilan Weber die einzige Agave und eine Änderung der unzufriedensten Produktion, um ein effizienteres und billigeres Ziel zu erhalten, das Produkt zu erhalten.
Tesie pro Get Weber. Getty / Danny Lehman
Welche Auswirkungen hatten die Übertragung von Tequila auf ein Produkt, das von einer einzigen Pflanzentyp, Tequilan Weber von Agave, hergestellt wurde?
Gary: Es verursachte die Monokultur. Es gab drei Dinge, die wir in Gewahrsam genommen haben, diese Monokultur des Wortes.
Erstens gibt es genetische Homogenität. Agave Tequilana Weber ist jetzt der einzige Klon in Hunderttausenden von Hektar. Zweitens gibt es vorübergehende Homogenität. Wenn Sie das Agavenfeld sehen, sollten Pflanzen unterschiedlicher Größen traditionell, denn jedes Mal, wenn es gesammelt wird, stoppt der andere. Deshalb seit Jahrhunderten als Gemeinschaft Huerta (Agavenplantage) Wenn wir mit Großeltern oder Kindern leben und eine Gemeinschaft sind. Diese Vielfalt des Alters stammt aus Krankheiten, da für Krankheiten oder geschlagene Kräuter kein einzigartiges Alter sind.
Schließlich gibt es auch eine Konstruktion von Feldern, in denen kurze Wohnpflanzen am Schwanz anstelle einer Mischung aus Bäumen, kleinen Birnen, Früchten, Kräutern und Holzarten, die traditionell gepflanzt wurden, gepflanzt werden. Infolgedessen hat es eine Vereinfachung der Genetik, der vereinfachten Zeit und eines vereinfachten Umfelds, das zur Leistung beiträgt, aber da alles jung ist und das Gleiche, verliert, ist Agaves Weisheit. Wir haben sehr schnell im blauen Tequile zu Zucker, aber wir haben nicht viele Geschmacksrichtungen und Gerüche, die in gutem Heizöl sind.
Es ist nicht abstrakt, Verbraucher erhalten ein vereinfachtes Produkt.
Können Sie uns von der Pandämie di Tequila erzählen und wie ist sie miteinander verbunden und unter dem Einfluss des Booms von Tequila?
Gary : Die pandemische Pandemie Tequila ist etwas, das in den 60 und 70 Jahren einen Boom in der Margarita geschaffen hat, um die Verbrauchskurve der steilen Ecktequila zu setzen. Die Menschen gaben neue Agavenfelder auf und eliminierten Mais und Bohnen, die einst zu alten Feldern gehörten, um den Teig zu erhöhen, und wollten 5-6 Jahre nach der Aussaat anstelle von 9 bis 12 Jahren reifen.
Alle Funktionen, über die wir in Einheitlichkeit und Homogenität sprechen, haben den Moment erreicht, in dem die Nachfrage höher war. Mehr als 100 kleine Brenner verließen das Unternehmen sofort, weil sie nicht um ein neues Hauptmaterial konkurrieren konnten, das reduziert wurde. Darüber hinaus nahmen ihre Produktionskosten zu, als alle Felder, die sie umgeben, von Herbiziden und Pestiziden eingesetzt wurden und wenn sie nicht die gleichen Agrochemikalien verwendeten, wurden in ihren Gebieten alle Insekten und das Überleben verabreicht.
Sie wurden sehr in der Branche geboren, aber Wissenschaftler, darunter viele unserer Kollegen wie Patricia Collung und Ana Kallenzuel, sorgen ohne Überzeugung korrekt. Sie wollten nicht, dass es geschah, aber sie haben vorausgesehen und geschätzt, dass sie nicht veröffentlicht worden waren. Es war wirklich ein Tag der Konten. Trotzdem erinnere ich mich, dass ich nach Tequila gegangen bin, dann sprach ich mit einem der mittleren Kapitel und seine Antwort war gut, wir bekommen nur bessere Herbizide, bessere Pestizide und bessere Pathologen. Ich glaube nicht, dass wir etwas tun müssen, um unseren Weber Tequila zu ändern.
Gary Nabhan taking in native plant growth. Vielen Dank an die Freundlichkeit von David Sur-Piñera
Ich denke, sie haben ihre Bedeutung wirklich verloren. Sie erhielten schlechte Ratschläge. Sie verstanden es technologisch nicht und haben einen Ansatz zur Verringerung der Reaktion wirklich akzeptiert. Und dann denke ich, dass die Samen, die den Pandemie -Tequil bedeckten, in die Ernte gingen. Mit anderen Worten, die Bewohner der weisen Industrie, wie der Destiller -Meister von Tequila Ocho, Tapatio, El Treason und Villalobos] Carlos Camaren, haben deutlich gesehen, was geschah, und untersuchten tief, wie wir Dinge tun müssen, sowohl in Tequila als auch in Mescal.
Also, etwas Gutes hat funktioniert, aber wir wollen nicht, dass es in Oaxac passiert, und leider sind einige der gleichen Krankheiten, die zu Tequilas Pandemie geführt haben, jetzt in Oaxac. Wir wollen nicht, dass diese Krankheiten höllische Krankheiten wilde Populationen. Aus diesem Grund werden wir es in das Mescal -Manifest in das Buch einbeziehen, um zu zeigen, dass es einen wissenschaftlichen Konsens gibt, nach dem wir in Zukunft viel vollständiger sein müssen und auf mögliche Epidemien achten müssen, und wir werden keinen reduktionistischen Ansatz anziehen.
David : Und wir sehen auch die alarmierenden Veränderungen in Parasiten. In Papototlan de Vadillo, Yalisco, haben mehrere experimentelle Plantagen von Tequilan Weber, die in diesem Gebiet mit verschiedenen Sorten der endemischen Agaw in diesem Sektor gepflanzt wurden, mehrere experimentelle Plantagen erzeugt. Tequilana de Agave, im Papitlin gezüchteten, wurde vom Meer als Picudo infiziert, aber die endemischen Substanzen dieses Teils dieses Teils waren 100% resistent gegen den Juckreiz und waren nicht betroffen.
Aber jetzt, zwölf Jahre später, hatte Picudo sehr erfolgreiche endemische Fonds und infiziert mit der Region. Insekten entwickeln sich weiter und werden gegen Chemikalien resistenter. Sie entdecken, wie man eindringt und das notwendige Essen bekommt. Und wenn sich die Tequilana -Plantage dem Entem der Vereinbarung nähert, nimmt das Risiko exponentiell zu.
Wenn Sie das Startdatum des ursprünglichen Nominalwerts (dann) für Tequila und den Termin für Mazcal beobachten, hat Tequila, wenn Sie dies wünschen. Ist der Putteesalprozess eine Lehrklasse von Tequila, ist es ein Vermittler in den Phasen der Geschenke von Tequila?
Gary : Ich würde gerne ein wenig lernen!
David
Die Motivation des Namens Mescal of Origin bestand darin, das Tequila -Modell als große Industrie zu betrachten. Ich weiß, wenn Sie jemanden von der großen Mezcal -Marke fragen, ob es positiv oder nachfolgend war, sagte das ja. Aber wenn Sie Menschen fragen, die über den Namen des Ursprungs der Mezcals hinausgehen, die historisch und kulturell mit Mescal verbunden sind, würden sie sagen, dass es sich um einen völligen Misserfolg handelte. Es hängt alles davon ab, wer Ihre Meinung gibt.
Podle mého názoru osobně nepřidává mnoho pozitivních věcí\\\. Naopak to vytváří mnoho dalších výzev pro lidi, kteří udržují moudrost a etiku Mescal\\\.
Gary : Der Name des Ursprungs von Tequil unterscheidet sich wirklich vom Rest der Welt. Terroir ist an den ursprünglichen französischen Konfessionen beteiligt, die zu dem internationalen Rechtssystem geführt haben, das wir verwenden. Aber haben sie Tequila in fünf verschiedenen Ländern in der geografischen Region Westeuropas produziert? Und denken Sie, dass etwas im Bundesstaat Tamaulipas, das nicht geografisch mit anderen verbunden ist, die gleichen Eigenschaften haben wird, wenn es sich um ein relativ neues Produktionsbereich handelte, im Vergleich zu den in Yalisco und südlich von Nayarita hergestellten Tegials? Es entspricht keiner der Terroir -Modelle und leidenen Produkte. Und die Qualität leidet darunter.
Wenn es ein Produkt hat, das nur in der Mitte eines geschützten geografischen Gebiets zu finden ist, ist es eine ernsthafte Herausforderung, als ursprüngliche Bezeichnung Glaubwürdigkeit zu haben.
–David Suro-Piñera
Es ist ein synthetischer Ursprung aufgrund von Komfort und nicht auf der tatsächlichen Grundlage der Tatsache, dass die ursprünglichen Namen der Qualitätskontrolle folgen und fördern müssen.
David : Und ein weiterer Faktor, der meiner Meinung nach auch ziemlich beunruhigend ist, ist, dass der ursprüngliche Name es Ihnen ermöglicht, 49% der anderen Zucker zu mischen und anstelle des Ursprungs dieser Zucker nicht relevant. Wenn es ein Produkt hat, das nur in der Mitte eines geschützten geografischen Gebiets zu finden ist, ist es eine ernsthafte Herausforderung, als ursprüngliche Bezeichnung Glaubwürdigkeit zu haben.
Ganz zu schweigen von den Zutaten, die ebenfalls autorisiert sind.
Gary: Sie sind mit Pflanzen verheiratet, die eine Zuckerpflanze eingerichtet haben. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Kohlenstoffmaschine, aber von fünf bis acht Jahren aller Verbindungen des Geschmacks, des Geruchs und des Reichtums der Pflanze wurden nicht ausgedrückt, da die Pflanzen unreif sind. Wir töten die Kinder und jetzt spielen wir dank der industrialisierten Produktionsmethoden anstatt zu kochen. Dies bedeutet, dass sie mit Färben zurückkehren und paramelisiert sind, um diese mangelnde Integrität in der Anlage auszugleichen.
Es ist eine sehr seltsame Mentalität, die zu dieser Zeit mittags führte, weil alle Tequila feierten. Jeder wollte einen guten Tequila und für ihren Komfort gaben sie die besten Eigenschaften auf, die die Menschen für die Tequia bewunderten. Und wir sind nicht Anti -Bll! Wir möchten, dass Tequila den Eigenschaften folgt, die sich von Getränken mit anderen Terroristen in anderen Teilen der Geschichte unterscheiden. Und es ist keine Nostalgie, er glaubt, dass die Zukunft nicht nur die Qualität des Komforts haben wird.
Zerbrechlicher Zustand der Aggression
Gibt es Sorgen über die Ansammlung unreifen Faktoren in Bezug auf die wichtigsten Substanzen?
Gary : Es wächst fast wie die Kulturen des Jahres, daher gibt es viel größere Erosion des Bodens. Sie haben eine viel größere Sucht nach Herbiziden und Pestiziden, biologisch oder nicht. Siege Pflanzen sind wie kleine Kinder, sie müssen sie vor der Konkurrenz der Krankheit und dem Unkraut schützen, das sie geschlagen hätte.
Für mich ist einer der grundlegendsten Fehler die Art und Weise, wie Tequila eine Pflanze enthielt, die konservatives Wasser ist, das so viel Wasser von 1/2 bis 1/6 verwendet, um die gleiche Trinkbiomasse zu schaffen, die seit zehn Jahren produziert wird. Jetzt verwenden Tequila und ein wenig Mezcal so viel Wasser und so viel Kraftstoff, was einer ganz besonderen ökologischen Behandlung und einer Reihe von Pflanzen widerspricht.
Leider wurde eine der effektivsten Wasserpflanzen der Welt angebaut, so dass die Menge an Wasser, die erforderlich ist, um eine Flasche Tequila zu produzieren, enorm ist. Die 100% ige Tequila Agave -Flasche benötigt dank Produktion und Verarbeitung 65 Liter Wasser.
David Suro-Piñera bEween rows of growing, immature agave plants. Gilberto Hernández
Eine der im Buch aufgeführten Statistiken ist, dass 1/3 der in der Herstellung von Mescale verwendeten Arten der Agaven derzeit wehrlos ist. Liegt es nur an der Entwicklung der Mix -Kategorie oder gibt es andere Faktoren?
Gary : Ich denke, es gibt andere Faktoren im Spiel. Der Klimawandel verringert und schädigt das AGA -Wachstum. Boschivebrände gehen durch die Oaxaca -Wälder mit einer Frequenz, die nicht prähistorisch bekannt war. Es gibt viel mehr Reinigung des Bodens für die Urbanisierung und andere Arten der Landwirtschaft. Es ist immer besser zu sagen, dass es nicht nur einen Faktor gibt, der dazu beiträgt, sondern in gewissem Sinne auf die Faktoren achten, in denen wir arbeiten können, deren Verbraucher die Möglichkeit haben, aufgrund ihrer Einkaufskraft eine positive und nicht -negative Wirkung zu erhalten.
Sie und ich und die Art und Weise, wie wir trinken, dürfen wir den Klimawandel nicht verhindern können, aber wenn wir eine Rolle spielen, während andere Menschen die Bereiche von Agarfeuern auf Waldbränden kontrollieren, bewegen wir uns alle in die gleiche Richtung. Wir wollen nicht, dass Mezcal -Investoren nur schuldig handeln, was zum Verschwinden von AGA führt. Es gibt viele Faktoren, die 60% aller Arten von Altersgruppen bedrohen, und der Verbrauch von Mezcal ist nur einer davon.
Liebe zur Arbeit
Eines der Dinge des Buches, die sehr interessant schien, war das Konzept, dass eine nachhaltige Landwirtschaft untrennbar mit dem Richter der Arbeiter oder ihren Worten verbunden war. Warum ist diese Kombination so wichtig?
Gary : Soziale Gerechtigkeit produziert endlich ein besseres Produkt, weil die Menschen sich Sorgen machen. Die Mitarbeiter wissen, dass Menschen sich um sie kümmern. Und ich glaube nicht, dass es eine nachhaltige Entwicklung ohne nachhaltige soziale Entwicklung gibt, unabhängig von der Qualität eines Umweltmanagers.
Um uns dorthin zu bringen, wo wir wollen, ist ein Arbeiter notwendig, weil die Mitarbeiter die Augen der Pflanzen sind. Der Prozentsatz der Pflanzen an den Pflanzen ist sehr reich an Agav, wenn sie angebaut werden. Menschen beobachten jeden Tag Pflanzen. Sie können vermeiden, dass Krankheiten eine geringe Qualität verhindern können. Es ist kein philosophisches Streben, das sehen wir David und ich in diesem Bereich. Wenn die Mitarbeiter behandelt werden, berücksichtigt es Pflanzen.
David . Traditionell war es seine Rolle.
Jetzt, in der Kategorie Tequila, waren die Jimators Angestellte dieser Zeit. Agronomie und Ingenieure werden in Bereichen übertragen, um zu entscheiden, dass Chemikalien verwendet werden oder welche Wartungsmethoden für die Bereiche gelten. Ich erinnere mich an die Gelegenheit auf Highlands, als ich mit Jimator saß, der es bereits geschafft hatte, zu altern, als er kulturell kulturell beteiligen konnte. Er betrachtete den jungen Jimator mit Agaves, 35 Pfund, und ließ sie in einem sehr melancholischen Gespräch gepackt. Er erinnerte sich an 25 Jahre, in denen AGA durchschnittlich 80 Pfund hatte. Und er sagte, dass die Änderung begonnen habe, als die Ingenieure eintrafen.
Jetzt gibt es keine Beziehung oder Beteiligung an dieser kulturellen Praxis, die seit Tausenden von Jahren erfolgreich ist. Die industrielle Produktion wird daher in Verfahren umgewandelt, die bei Agave nicht sehr effektiv sind. Das Problem ist jedoch, dass die Umsetzung schlechter Entscheidungen, die seit langem getroffen wurden, weil die Lebenszyklen von Agawa sehr lang sind. Sie müssen Jahre warten, um die Konsequenzen der Entscheidung zu sehen.
Gary : Der emblematische Teil des Problems, Mitarbeiter zu ersetzen, um eine große Destillation großer internationaler Unternehmen zu erhalten, die nur im Angebot einer Vertriebskette mit Gin, Ron, Reads usw. wollen.
Wir haben mehrere Zahlen erstellt und einer der Hauptunterschiede zwischen den Ingenieurkarten des Direktors und den ländlichen Mitarbeitern befindet sich im Tequila -Sektor. Und es ist eine andere Reihenfolge, die größer ist als die Arten von Unterschieden, die die Medien sprechen, wenn Jeff Bezos oder Marek Zuckerburg kritisieren. Dies sind schwerwiegende Unterschiede, wenn der Wert von Tequili für Menschen bestimmt ist, die hart auf dem Feld arbeiten.
Agaves Herz ist vor der Behandlung aufgeteilt. Getty / Kameralent
David : Jimators a Mitarbeiter (Denal -Mitarbeiter) folgen dem Gewicht der Kollektivmittel. Unter Verwendung der Zahlungen eines durchschnittlichen Mitarbeiters während der Sammlung von Tönen, einer geschätzten Menge an Tequila, die aus dieser Agave auftreten und 15 USD als durchschnittliche Kosten für Cocktails mit 2 Agave Tequila verwenden kann, berechnete ich, dass Jimber 602 Cocktails für Jimber verkaufen sollte.
Gary : Wir konzentrieren uns nicht mehr auf eine Marke. Wir sind an der Gesundheit des Sektors interessiert, dass das bestmögliche Produkt zu einem angemessenen Preis mit den Verbrauchern spricht. Daher ist nichts davon wichtig, um diese Probleme zu unterstreichen. Dies sind die richtigen Probleme. Wir wollen das Schiff reparieren und sehen die Wasserfälle nicht.
Aus diesem Grund denke ich, dass keine unserer Kritik arrogant oder ekelhaft ist. Es ist der Tag des Tages, den wir alle wissen sollten. Millionen von Millionen von Verbrauchern in diesen Dingen entscheiden jeden Tag zu Lebensmitteln.
David : Sehen Sie häufig Restaurants aus aller Welt mit einer einzigen Überwachung im Vergleich zu dem Ort, an dem alle Lebensmittelzutaten und mit dem Stolz, der Landwirte und Mitarbeiter respektieren und fördern sollte, durch die Lieferkette ankommen. Wenn Sie jedoch Ihre Aufmerksamkeit im selben Restaurant für das Bars -Programm verwalten, ist es das Gegenteil.
L'idée doit être cohérente si nous envisageons de la nourriture ou des boissons\. Je pense que de nombreux employés de gestion et de grands créateurs des décisions de l'industrie spirituelle Agawa ne réalisent même pas ce que les effets ne font pas avec Agawa en tant qu'agave, qui concerne cette question, comme les céréales ou les raisins\. Ou quel est le salaire moyen pour quelqu'un qui travaille sur les champs d'agave\. Je pense que c'est une mauvaise information ou pas d'informations\.
Da die Zahl der Verbraucher, die Angst vor Identifizierung und Transparenz haben, erheblich zunehmen, wird wir wirtschaftliche Auswirkungen haben, da die Menschen die Kaufformeln ändern werden. Dies wird daher dazu führen, dass das Management und Marek einen echten Ansatz für nachhaltige Entwicklungsverfahren bieten. Es ist ein wirtschaftliches Phänomen, das vom Konsum und Handelserziehung abhängt.
Gary : Die Märkte werden sich ändern, da sich die Verbraucher der Zulassung ethischer Entscheidungen mehr bewusst sind. Niemand möchte mit Freunden laufen und sich schlecht fühlen für das, was sie essen oder trinken, wenn sie sich in einem Restaurant oder einer Bar befinden. Dies ist eine gesunde Veränderung, die wir die Branche fragen, die sie länger hält, anstatt schneller zu bleiben.
Berufung an Handlungen
Sie werden das Buch mit dem Mescal Manifesto beenden, eine Herausforderung für eine Aktion, die zehn Punkte enthält, um sich den Herausforderungen zu stellen, die sich der Ghost Agave stellen. Wie ist es passiert und wer war beteiligt?
David Suro-Piñera holding a copy of Geister der Agave. Vielen Dank an die Freundlichkeit von David Sur-Piñera
Gary : Wir konsumieren viele Menschen auf dem Feld und nachhaltiger Entwicklung, Wissenschaft und Stipendien. Die Menschen haben an jedem dieser individuellen Probleme gearbeitet, aber es gab nie eine Integration in das Dokument. Wir wollten unbedingt Punkte einführen, dass die Leute einen Alarm ausdrückten, aber für jeden Punkt haben wir auch eine konkrete Lösung geliefert.
Die Probleme wurden nicht auf das angewendet, was wir brauchten, aber die Details haben geübt. Es war ein iterativer Prozess, der mehr als 50 Personen umfasste, die Davids Dokumentarfilm und ich als Zwischen- und Endrichter untersuchten. Ich denke, es wird interessant sein zu wissen, ob es in 10 oder 20 Jahren überschritten wird. Und in diesem Fall ändert sich die Branche positiv und wir müssen nicht mehr sprechen. Ist sie veraltet, weil wir einige der Hauptprobleme verloren haben oder es manchmal schwierig war, manchmal zu ändern?
Wir wissen, dass die Produktion eines solchen Dokuments, wie man schreibt, ich liebe dich am Sand am Strand, der Lave. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass wir schreiben, manchmal liebe ich dich am Strand.
Wir wissen, dass die Produktion eines solchen Dokuments, wie man schreibt, ich liebe dich am Sand am Strand, der Lave. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass wir schreiben, manchmal liebe ich dich am Strand.
-Gari Nabhan
Im Manifest bat er ihn, kollektive Marken für jede der einheimischen Getränke von Agave zu schaffen. Wie unterscheidet es sich von einem und warum haben Sie nach dem Ort gefragt?
Gary .
Mit den Menschen, die wir im Süden von Jalisco und Colle kommunizieren, glauben sie, dass sie Teil einer Tradition sind, die eine weitere falsche Tradition ist, die noch nie legal ernannt wurde. Sie lieben das Genie des gesamten Mesterers, aber an vielen Orten gibt es die Ethik der Gemeinschaft. Es ist ein Weg zu erkennen, dass einige indigene Gemeinschaften wirklich ausdrücken wollen, dass es nicht nur die Arbeit eines Genies von Meseristen ist, sondern der multifunktionalen Gemeinschaft, die ihnen eine ästhetische und ethische Sensibilität gebracht hat.
Nur Oliver Aguular von Mezcal Faxini in Oaxaca sagte, er versuche immer noch, sich zu entscheiden, den besten Mezcal zu exportieren, weil die Leute bereit sind, sie in den örtlichen Kantinen zu bezahlen oder zu verkaufen, weil sie Menschen sind, die ihre Kunst mehr schätzen. Wir scheinen Dinge in den Vereinigten Staaten wie Smithsonians kulturelle Schätze für Maler wie Großmutter Moses oder Musiker wie Caans Geiger zu haben, aber wir erkennen nicht, dass Menschen, die Mezcal produzieren, die Künstler von höchster Qualität sind.
Es ist keine visuelle Kunst oder Klangkunst, es ist die Kunst des Geruchs und Geschmacks. Die eingetragene Marke ist eines der Mittel, um diese künstlerische Form anzuerkennen.
David : Und aus einer sehr objektiven und praktischen Sicht ist es für kleine Hersteller fast unmöglich, komplizierte und bürokratische Zertifizierungsprozesse in einem einzuführen. Selbst nach der Eröffnung eines Bankkontos oder einer Registrierung in den Steuerbehörden in Mexiko ist es ein so komplexer bürokratischer Prozess, dass es nicht für jemanden geschaffen wurde, der mehr auf Kunst als auf die Bürokratie konzentriert.
Ich denke, es gibt viel Arbeit, um diese anderen Möglichkeiten zu schaffen, diese Kunst als Kunst zu erkennen, und nicht als Objekte, die in den Händen von Menschen sind, die nicht mit der Kultur oder einem künstlerischen Teil dieser Köpfe in Verbindung gebracht werden.
Wie können Sie die Mischung für 25 US -Dollar rechtfertigen? Für diesen Preis können Sie keine Flasche haben, wenn Sie jemandem anbieten, der sich angemessen an der Aufrechterhaltung gesunder Qualitätsverfahren befasst.
–David Suro-Piñera
Was würden Sie den Server und die Verbraucher nach dem Ausmaß fragen, in dem die Leistung positiv sein kann, um eine Änderung zu erstellen, die Sie bei den Geister von Agaven erwarten?
David: Wenn wir uns für den Kauf entscheiden, müssen wir sehr ehrlich zu uns sein. Wir können Geister nicht weiterhin zu Preisen unterstützen, die sich nicht einmal an das nötigen, um ein legitimes, ausgewogenes Produkt zu sein.
Wenn wir beabsichtigen, Agaves Geister zu feiern und Agaves Geister in unseren Programmen zu fördern, reicht 100% Agave nicht aus. Der Kauf von Tequila oder Mezcal, was schädlich ist, hat schädliche Konsequenzen. Dies erschwert es den Rechtsproduzenten, eine legitime Geister -Agave zu schaffen. Wie können Sie die Mischung für 25 US -Dollar rechtfertigen? Für diesen Preis können Sie keine Flasche haben, wenn Sie jemandem anbieten, der sich angemessen an der Aufrechterhaltung gesunder Qualitätsverfahren befasst.
Ich denke, wir sollten sehr ehrlich zu uns sein, um diesen Geistern und den Menschen, die sie produzieren, eine gesunde Zukunft zu garantieren. Zurück und die Verbraucher müssen an dieser Zukunft interessiert sein.
