Das erste, was Sie vielleicht denken, ist: Warum sollte ich meine Pekannüsse jemals einweichen wollen? Pekannüsse sind eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten Vitamin B1, Kupfer, Magnesium und Mangan, Zink und vieles mehr. Allerdings enthalten Pekannüsse wie andere Nüsse und Samen Enzyminhibitoren wie Gerbsäure und Phytinsäure . Diese Substanzen können Ihre Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen. Dadurch werden die gesunden Eigenschaften von Nüssen gewissermaßen negiert. Was kann ein gesundheitsbewusstes Mädchen tun?
Indem Sie Ihre Pekannüsse in einer Salzlösung einweichen, können Sie die negativen Eigenschaften deaktivieren. Das Salz im Einweichwasser aktiviert auch Enzyme in den Nüssen, die die Enzyminhibitoren neutralisieren.* Sobald Ihre Pekannüsse für die richtige Zeit eingeweicht sind, können Sie sie dehydrieren, um ihnen eine schöne knusprige Konsistenz zu verleihen. dieser tolle Blogbeitrag von Kimi von The Nourishing Gourmet. Sie gibt auch Methoden zum Einweichen anderer Nüsse an Hier . Notiz: Es ist wichtig, Ihre Nüsse bei der richtigen Temperatur zu dehydrieren. Wenn die Temperatur höher als 65 °C ist, können die nützlichen Enzyme, die Sie durch das Einweichen aktiviert haben, zerstört werden. Mein Ofen geht nur auf 170 °C herunter. Das nächste Mal lasse ich die Ofentür einen kleinen Spalt offen, um die Temperatur zu senken.
Eingeweichte und dehydrierte Pekannüsse angepasst von Der nährende Gourmet Und Nährende Traditionen
Zutaten: (Menge kann bei Bedarf erhöht werden)
- 1 Tasse Pekannüsse
- 1/2 Teelöffel echtes Salz
- Gefiltertes Wasser zum Abdecken der Nüsse
Geben Sie die Pekannüsse und das Salz in eine Glas- oder Edelstahlschüssel. Fügen Sie so viel gefiltertes Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Aufsehen. Legen Sie ein Küchentuch darauf und lassen Sie es an einem warmen Ort Ihrer Küche mindestens 7 bis 12 Stunden lang stehen. *Aus Nährende Traditionen S.512
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