Charles Jola - VE World Fund.
All hail, Charles Joly! The beverage director of Chicago’s next-wave bar The Aviary just won the Diageo World Class Bartender of the Year competition in London, a feat akin to winning the Nobel Prize for bartending\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. He’s also the first American ever to take home the award\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Joly knows from bar: He started as a barback at a dance club in the 1990s before working at some of Chicago’s finest craft cocktail bars\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. We spoke with Joly about his inspiration and making cocktails under world-class pressure\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
Spicetrail.lat: Wie würden Sie Ihren Cocktailstil beschreiben?
Joly: Ich habe keinen Cocktailstil. Ich denke, ich bin sehr abgerundet in Bezug auf den Wissen über meinen Klassiker, ich habe eine sehr solide, in letzter Zeit und saisonale Basis und kann eine Schachtel finden.
Spicetrail.lat: Es würde im Voraus Sinn machen, was für jede Herausforderung notwendig wäre?
Joly: Etwa zwei Drittel der Herausforderungen waren vorbestimmt. Es bedeutet, dass ich nie übertrieben bin. Wenn Sie zu viel trainieren, wird es mechanisch und spielt an. Vor Ort gab es mehrere Herausforderungen: eine Herausforderung auf dem Bauernmarkt, die Verdunstung von Lebensmitteln, die schriftlichen Tests und die blinden Verkostungen mussten in einer Minute abgeschlossen werden.
Charles Jolys Cocktail ist auf Schwimmcocktails, Ron Papapa Pricenaro, Benedictine, Red Verjus, Ingwer Dream Tea Jirab und exklusiver Akzent.
Spicetrail.lat: Was ist in die sensorische Herausforderung eingetreten und wie haben Sie die Vision, riechen, Geschmack, Berührung und Klang eingeschaltet?
Joly: Dank dieser Herausforderung habe ich viel gesprochen und hatte das größte Risiko der Woche. In Wola ist es so weit wie möglich eine bewusste Anstrengung. Wenn Sie mehr als einen Geschmack oder ein Aroma angreifen können, erstellen Sie Gedächtnis. Der Gast erinnert sich an ihn. Er hatte einen sehr konzeptionellen Ansatz und wusste nicht, ob er arbeitete. Wir trainieren vorher nicht. Ich wusste, dass es ein großer Erfolg oder ein episches Versagen sein würde.
Meine Präsentation hieß 5 Minuten Warten ... als Teil eines Klimas, das sich ständig in Schottland verändert (und es sagte). Als ich einen Cocktail baute, hatte ich einen Soundtrack in klassischer und brillanter Musik. Zwei Minuten später hat sich alles geändert. Das Lied ging zu einem schweren und gewichteten Ton, die Lichter fielen und die Richter hatten Schutz. Hinter ihnen hatte er Teilnehmer, die die Geräusche des stürmischen Theaters, blinkende Lichter, Donner und Wind im Soundtrack erstellten und mit seinen Wachen weinten. Mein Cocktail -Design fiel mit den Effekten zusammen: ein Getränk, das auf einem starken Dampfkaffee gebaut wurde, der von oben gegossen wird. Nach dem Bau eines Cocktails nahm der Sturm ab, die Musik und die Lichter erschienen und der letzte Cocktail erlitt eine Metamorphose.
Spicetrail.lat: Zwei verschiedene Martini haben Sie gezwungen, Sie zu tun. Was war Ihr Ansatz?
Joly: Ich habe mit der Version angefangen. Ich wollte Martini im 19. Jahrhundert vermeiden, als ich dachte, es wäre das Beste. Vesper ist ein Cocktail, der die irreführenden Emotionen erhöht. Hat die Kombination von Wodka und Genf eine Änderung des aktuellen Geschmacks der klassischen Gin -Basis für neutrale Wodka erwartet? Tatsächlich benutze ich es auf der anderen Seite als Eingangstür von Gina.
In der Mitte dieser Präsentation hatte er eine Substanz. Ich habe den Ball in Martinin als eine Art Rot geschaffen. Für meine aktuelle Meinung gab ich Martina den Ball nur eine Tasse und sagte, dass die Zukunft der Cocktails war. Essen. Die Richter verstanden. Das Getränk hatte echte und moderne Techniken, ich hatte einen guten Geschmack und ich verstand mein Aussehen.
Dann warf ich einen kleinen Küchentopf und bereitete einen echten Cocktail vor. Frische saisonale Riffs am Abend mit einem Yuz -Herzen, das von Ketels Herz, mehreren roten und leckeren Kräutern, Tanquray Ten und Citrus hergestellt wurde. Für mich ist es so ein moderner Cocktail: ausgewogen und saisonal.
Spicetrail.lat: Ein weiteres Ereignis forderte in acht Minuten acht verschiedene Cocktails für acht Richter an. Erzählen Sie uns von dieser Herausforderung.
Joly: Beachten Sie, dass ich es so schwierig wie möglich gemacht habe und acht verschiedene Köpfe und so viele Techniken wie möglich zeigte. Sie müssen in dieser Situation fantastisch sein. Intelligent, aber fantastisch.
Selbst wenn ich diese Herausforderung gewonnen hätte, möchte ich zurückkehren. Ich denke, in kürzerer Zeit könnte ich viel sauberer beenden. Ich hatte nicht die Praxis, die ich gerne hätte.
Spicetrail.lat: Wie sind Sie durch die Wolken, das letzte Getränk, zum Konzept gekommen?
Joly: Es war eine andere Pflanze. Dies ist der Cocktail, den ich für die Wähler geschaffen habe. Ich wusste nicht, ob die Richter ihn kontaktiert hätten. Das Trinken ist ein Beispiel für eine Erfahrung von Vertrauenswürdigkeiten mit mehreren Kondivern. Stark, Geruch, Berührung, Temperatur und intensives Aussehen. Würde die Präsentation ausreichend beeinflussen, auch wenn sie technisch nicht zufrieden ist? Würde dies die Temperatur der Menschen beseitigen?
Spicetrail.lat: Was haben Sie vom globalen Wettbewerb erhalten?
Joly: Ich habe während der Reise eine Art Wachstum verzeichnet oder eine ungünstige Situation gefunden. Ich würde sagen, es war wie ein Marathon. Aber ich lief Marathon und es war viel schwieriger.
Lesley Jacobs Solmonson Jest Co -Autoutorem Davida Solminson Backen 12 Hintern (Workman Publishing, 2014), basierend auf Ihrem Schmecken -Mino 12bottlebar.com Eine Website, die klassische Cocktails in einem Barkeeper -Haus erstellt. Sein Buch Ginas: Zuerst historisch Es wurde 2012 veröffentlicht und derzeit geschrieben Alkohol: Weltgeschichte . Er ist ein Geisterschreiber / Weine Wochenende Und im Redaktionsteam Abgekühlt Lagerhaus und Mitglied des amerikanischen Cocktailtisches.
