Photo of jerk baby back ribs on a wooden plate with pineapple salsa. Foto auf Joda Horton

Zum ersten Mal arbeitete ich mit Spice, es war Ende der 90er Jahre. Er war ein Koch in einem von der Karibik im östlichen Dorf von New York getroffenen Restaurant. Ich glaube, ich habe es zum ersten Mal mit einem Huhn benutzt, dann habe ich angefangen, es mit Meeresfrüchten, Schweinefleisch und fast allem, was sie in Jamaika tun, es zu versuchen. Ich liebe Zimt, Nüsse und Pfeffer, süße, beheizte Gewürze, die die meisten Amerikaner kein leckeres Essen erwarten. Der Schlüssel zu den leckeren Rippen ist die Tür mindestens 24 Stunden lang und kochen Sie sie während des Links langsam. Wie mein Vater sagt, wärst du ein Idiot, den ich nicht wollen würde.

Einkommensinformationen

  • Die Ernte

    Geben Sie 4 bis 6 ein

Zutaten

Marinade

1 große rote Zwiebel, in ¼ Zoll geschnitten.

Hibanero kam

½ Pfeffer der Ovana, geformt und gesät

Ananas Enami

Zwei 6 Unzen. (180 ml) Ananasfallen

Piña

½ Ananas, in Würfel 1 kleine rote Zwiebel, 3 kleine Paprika Jalapeño, Würfel ⅓ Glas (55 g) rote Paprika ⅓ Glas (8 g) frische Ketten Graben 2 Esslöffel. 1 DUICE LIMA SALZE Cannol

Pfefferpfeffer

2 Esslöffel. 2 Esslöffel Knoblauchpulver. Zwiebelpulver 1 Esslöffel. Land Jamaika 1 Esslöffel. COSHER SALT 2 Teelöffel. Nunnuss -Gado 2 Teelöffel. Breite des Gehäuses oder Staub 2 Teelöffel. Cinela Ground 2 Teelöffel. Cayenna Pepper 1 Teelöffel. Schwarzer Pfeffer modelliert in £ 2 (910 g) Baby Cordilos

Vorbereitung

  1. Schritt 1

    Erstellen Sie eine schockierte Marinade: Zwiebel, Sojasauce, Öl, Essig, Wasser und Jalapeño in der mittleren Schüssel mischen. (Wenn Sie fortfahren möchten, cool im hermetischen Behälter bis zu 3 Tage).

    Phase 2

    Schaffung von Octa Habanero: Mischen Sie den Essig und das Pfefferpüree und die Havanna in der Küche, bis es weich ist. In eine kleine Schüssel gießen. (Wenn Sie fortfahren möchten, cool im hermetischen Behälter bis zu 1 Monat).

    Schritt 3

    Schaffung von Nagellackananas: Mischen Sie den Ananasaft und den braunen Zucker in einer Pfanne. Bei schwacher Hitze kochen und kochen, bis die Sauce hoch ist und um etwa ein Drittel, etwa 15 Minuten reduziert ist, reduziert ist. (Wenn Sie fortfahren möchten, cool im hermetischen Behälter bis zu 3 Tage).

    Phase 4

    Schaffung von Ananas: Mischen Sie die Ananas, die Zwiebel, die Jalapeños, die Pfeffer, die Koriander, das Öl und den Zitronensaft in der zentralen Schüssel. Temporäres Salz. (Wenn Sie fortfahren möchten, cool im hermetischen Schiff bis 8 Uhr morgens).

    Passage 5

    Dass ein Idiot durch Gewürze: In einer kleinen Schüssel den Knoblauch in Pulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz, Nüssen, Staub, Staub, Zimt, Pfeffer und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.

    Phase 6

    Ziehen Sie ein Buttermesser, um die Membran auf der Rippenseite zu ziehen. Nehmen Sie die Papierserviette und bringen Sie es an das andere Ende des Tisches, um es zu entfernen, nachdem Sie ein Stück Membran befreit. Ruba ist gleichmäßig den einheitlichen Peeling Pfeffer gebrochen. Anordnen Sie die Rippen in der Kochquelle von 15 x 10 Zoll / 38 x 25 cm an. Gießen Sie die Rippen an die Rippen, drehen Sie und bedecken Sie beide Seiten. Decken Sie das Aluminiumofenschale und den Papierkühlschrank mindestens 6 Stunden und bis zu 24 Stunden ab.

    Phase 7

    Nehmen Sie die Rippen der Marinade und lassen Sie es übermäßig. Übertragen Sie die Rippen in die Kochenquelle und lassen Sie die Raumtemperatur etwa 30 Minuten erreichen. Brücke mit Havavanero Essig.

    Phase 8

    Kochen Sie die Rippen mit dem Kohlenstoffnetz: Bereiten Sie das Netz für das indirekte Kochen bei schwacher Hitze vor. Legen Sie eine Metallpfanne voller Wasser in die Mitte des Grills und legen Sie die heiße Kohle um sie. Etwas grillen Ole. Legen Sie die Rippen im Netz direkt in der Pfanne voller Wasser, bedecken Sie den Grill und kochen Sie, bis sie weich sind, 1 1/2 bis 2 Stunden. Fügen Sie die Kohle hinzu, um warm zu bleiben.

    Schritt 9

    Kochen Sie die Rippen mit dem Gasnetz: Vor -gril mit allen wachsenden Brennern. Etwas grillen Ole. Legen Sie die Rippen im Netz, schalten Sie den Brenner direkt unter die Rippen aus und reduzieren Sie die verbleibenden Brenner bei schwacher Hitze. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie, bis er weich ist, 1 1/2 bis 2 Stunden.

    Schritt 10

    Reinigen Sie nach 45 Minuten die Rippen eines kleinen Ananas -Nagellacks und reinigen Sie sie zwei- oder dreimal vor dem Servieren. Drehen Sie die Rippen während des Kochens nicht. Nach den Rippen wird das Fleisch sehr golden vom Ende des Knochens sehr golden sein. Übertragen Sie die Rippen auf die Schneidplatte und schalten Sie sie 5 Minuten lang aus, bevor die Unterstützung für jede Küste abschneidet. Heiß mit Ananas von Petersilie servieren.

Z Bronze Zucker Küche: Neue und süße Regeln im Stil von West Oakland Autor: Tanya Holland von Jan Newberry, Copyright 2014. Gepostet von Chronicle Books. Alle Rechte vorbehalten. Kaufen Sie das gesamte Buch Amazonas .