Image may contain Seafood Food Animal Sea Life and Lobster Terminidor Lagosta

Keiner von uns hoffte, sich in dieses Essen zu verlieben, als wir es probierten, aber wir alle haben es getan. Die meisten der ersten Rezepte produzieren etwas, das einen harten und schweren Geschmack hat, aber diese Version im 40. Jahrhundert Gurmán Chef Gouy Louis P. ist fast stilvoll.

Einkommensinformationen

  • Gesamtzeit

    1 ora

  • Die Ernte

    Vor 4 Portionen

Zutaten

2 (1/2 Pfund) Halle 1/2 Stöcke (1/4 Tasse) 1/4 Pfund Schwammbutter, Schnitt und Schnitt 1/2 Teelöffel 1/8 Teelöffel Lachs

Vorbereitung

  1. Schritt 1

    Sprachen des Tauchens in Töpfen von 8 Höhensalz und kochendem Wasser *. Ich frage mich die Pfanne und koche die Hummer nach 9 Minuten von dem Moment, in dem sie in das Wasser betreten, bei einer leicht hohen Temperatur und bewegen die Pinzetten, um sich zum Abkühlen zu vertiefen.

    Phase 2

    Wenn die Hummer frisch genug sind, um sich abzulegen, drehen Sie die Krallen und beugen Sie das Fleisch. Die Regale in der Mitte der Küchenschere vom Ende des Rückens entfernen das Fleisch vom Schwanz und die Konturen sind reserviert. Schneiden Sie das gesamte Hummerfleisch in 1/4 -Zoll -Stücke. Lassen Sie den verbleibenden Darm des Hummers los, spülen Sie die Schalen aus und trocknen Sie sie.

    Schritt 3

    Erhitzen Sie die Butter in einem schweren Topf bei 2 bei schwacher Hitze, bis der Schaum bricht, und kochen Sie die Pilze, mischen Sie sie in der Flüssigkeit, dass die Pilze den Verdampfer ausstrahlen, und beginnen Sie für etwa 5 Minuten zu bräunen. Fügen Sie Hummer, Pfeffer, Salz und Pfeffer hinzu und reduzieren Sie das Feuer. Kochen, 1 Minute vorsichtig die Pfanne schütteln. Fügen Sie 1 Esslöffel und 1/2 Tasse heiße Creme hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

    Phase 4

    Das Eigelb und den verbleibenden Löffel in einer kleinen Schüssel mischen. Langsam 1/2 Tasse heiße Creme in Gelb gießen, mischen und in einen kleinen und schweren Herd bewegen. Während der Mischung die Creme bei einer sehr niedrigen Temperatur kochen, bis sie leicht ist und während des sofortigen Abzugs des Thermometers bei 160 ° F aufgezeichnet wird. Fügen Sie die Creme in die Hummermischung hinzu und mischen Sie sie vorsichtig.

    Passage 5

    Vor Fleisch -Koční.

    Phase 6

    Organisieren Sie die Hummerschalen, schneiden Sie die Seiten, eine flache Kochenquelle und einen Löffel Hummer mit einer kleinen Sauce in der Haut. ASA 6-Nr. Ein Hummerfeuer in Golden Brown, von 4 bis 5 Minuten. Servieren Sie die restliche Sauce daneben.

  2. Phase 7

    • Verwenden Sie 1 Esslöffel Salz für 4 Liter Wasser, um das Wasser zu kochen.