Ein Mann, der mit Massen neben dem philippinischen Stil überläuft. Pedro Jiménez
Zu Beginn dieses Jahres platzierten diese Pin-Stern sieben Flaschen einer fassförmigen mexikanischen Bar, die die destillierte Vielfalt des Landes zeigte, darunter Eisenbahn, Ospa, Sotol, Bacanor, Oaxacan Mezcal, Tequila und TXCA. Zuerst goss er ein kleines Glas Smoking und rutschte dann auf die Stange. Toxca, sagte er, ist tatsächlich der Großvater all dieser Geister.
Ein Server in New York von Pin-Pérez-Profis zog während der Pandemie nach Mexiko und überwacht nun die Bars-Programme e Belka Wo ihre Geisterauswahl und Cocktaillisten ihre Ausbildung und Erfahrungen widerspiegeln, die mit mexikanischen Köpfen stattfinden. Dies schließt sehr beliebte Köpfe wie Tequila und Mezcal ein, wie viele andere Geister von Agav wie Bacanora, Riill und Nachbar. Aber es war Tuxca, der die Geschichte von Mescal für ihn aufschaltete.
Er half mir zu verstehen, wie alles verbunden ist, erklärt Pin-Pierez.
Dies sind Insekten . Die Flasche, die zur Verfügung gestellt wurde, enthält mehrere Schlüssel zu dieser Geschichte in ihrem Verlag: Schärfung (Bezahlt), Vulkanfermentation des Steins (fermentiert in einem Vulkanstein), Jalisco Agave für Distillato (Destillat der Agave des südlichen Abfalls) e Philippinen verblasen (Filippino noch).
Dies ist der letzte dieser Deskriptoren, der eine tiefere Vision in der Geschichte der mexikanischen Destillation bietet. Es ist eine Geschichte, die fast fünf Jahrhunderte der Destillation in Mexiko mit einem kommerziellen Weg des Pazifischen Ozeans kombiniert, der 8.500 Meilen Ozean und die philippinischen Seeleute überquert hat, die nur in der Region Mittelamerikas Fotos und Produktionstechniken vorgestellt haben. Es ist eine Geschichte, die mit dem Kolonialismus im Gegensatz zu alter Praktiken, indigener Einfallsreichtum und gegenseitiger Widerstand steht.
Ändern Sie den Abgas der Mischdestillation in einen Tonbehälter. Pedro Jiménez
Verbreitung des Ursprungs der mexikanischen Destillation
Die ursprünglichen Mexikaner wuchsen um Jahrhunderte, bevor die Spanier 1519 dort waren. Sie kochten und fermentierten die Ananas für ihre Wartung. Polycying alkoholische Impulation bei der Fermentation des Safts. Es ist jedoch nicht möglich, Nektar im Mezcal zu füttern (oder zumindest vor der Destillation des Knophombi, es gibt keinen endgültigen Test, sondern noch mehr zu diesem Thema). Es gibt jedoch fast überzeugende Beweise dafür, dass die Spanier selbst in Mexiko nicht destilliert wurden. Stattdessen versuchten sie, es zu bekämpfen.
1565, etwas mehr als vier Jahrzehnte nachdem das Astate -Reich auf die Cortes von Hernan und ihren Soldaten gefallen war, eroberten die Spanier die Philippinen. Im selben Jahr gründete Spanien 12.000 Meilen auf der kommerziellen Straße von Manila Gallen im gesamten Pazifik, das an Manilla und Acapul beteiligt war. Seit 250 Jahren transportieren sie Gewürze, Seide, Porzellan und andere Asienmengen, bevor sie mit der neuen Welt des Geldes aus Mexiko zurückgekehrt sind.
[Als sie ankamen, verließen manchmal alle Bands das Schiff und die Wüste und mischten sich dann mit der lokalen Bevölkerung. Dies ist ein Beweis für den Missbrauch des spanischen Kolonialismus.
- Rudy Guevarra Jr., Professor für amerikanische Studien im asiatisch-pazifischen Raum an der University of State of Arizona.
Zu Beginn der 1600er Jahre umfassten die qualifizierten philippinischen Seeleute die meisten dieser männlichen Teams von 100 auf 350. Einige waren Sklaven, während andere kaum bezahlt wurden und alle viele Probleme an Bord hatten. Die Gürtel erlitten Auswirkungen, Hunger und Dehydration. Die richtigen Kleider waren nicht verfügbar und die Ankunft in Mexiko wurde nicht gegeben. Bis 1620 verloren zwei Besatzungen Galeone 99 und 105, ihre Leichen wurden an Bord geworfen.
[Bei der Ankunft] verließen die Bands manchmal das Schiff und die Wüste und mischten sich dann mit der lokalen Bevölkerung, erklärt Rudy Guevarra Jr., Professor für Studiengüter des Pacific Asia an der Universität von Arizona. Dies ist ein Beweis für den Missbrauch des spanischen Kolonialismus.
Wissenschaftler schätzen, dass in der Gallen -Ära 75.000 Philippinen im Westen Mexikos gegründet wurden. Laut Guevarrs Forschung heirateten sie mexikanische Familien und mischten sich mit der Gemeinde gleichermaßen dunkler Menschen und der gemischten Rasse, die spanische Namen hatte und den Katholizismus praktizierte. Andererseits wurde ein großer kultureller Austausch geschaffen, der immer an Orten wie Acapulco und Colima sichtbar ist.
Die Philippinen, einschließlich des Essens in Mexiko -Tamarindo, Reis, Männchen für Mango und Kokosnuss. Die Kokosnüsse, die 1569 mitgebracht wurden, wären am praktischsten.
Polo v Agave. Pedro Jiménez
Erste Destillation von Mexiko
Die Philippinen hatten eine ähnliche Beziehung zur Hand der Kokosnuss mit den Mexikanern mit ihrer Agave -Familie. Die Philippinen, die für Kleidung, Schutz und Werkzeuge verwendet wurden. Sie aßen Fleisch und Kokosmilch, betrunken und verwendeten für Heilungszwecke verschiedene Teile des Baumes.
Die Philippinen werden einen niedrigen Alkoholgehalt wie das mexikanische Zellstoff schließen, das immer auf den Straßen von Colima gekauft werden kann. Am Morgen wird die Röhre in weicher Zeit hergestellt und mag es oft; Am Nachmittag hat die Röhre einen helleren fermentierten Geschmack und ist mit Erdnüssen, Sirup und Obst bedeckt. Die Philippinen veränderten auch die Essigrohr. Tate zu machen, hauptsächlich würzige mexikanische Marinaden, Schweinefleisch gekocht, Chille und aromatischer Zusammenbruch in Kokosnussessig.
Die Filippin -Seeleute führten diese technologische Destillation der Lambanog Tuba vor, die in Mexiko mit dem Namen Kokosnusswein bekannt war. Die philippinischen Säuglinge gründeten eine Kokos- und Kokosnussweinfarm schnell zum wichtigsten Laden in Colima. 1631 produzierte die Stadt 262.000 Liter Ausrüstung und trug dazu bei, die Arbeit ihrer Mitarbeiter als mineralische Aktivitäten in Nordmexiko zu ernähren.
Diese Kolonialsuppe der Umstände, die Mescal, wie wir heute wissen, heute geschaffen wurde. Alle identifizierten Tests legen nahe, dass die Destillation der Agave erstellt wurde, um sich an den externen Destillationsprozess der Kokosnuss anzupassen Zu lernen .
Im Vergleich zu den von den Spaniern verwendeten Fotografien der arabischen Alumination bleibt das philippinische rustikale Objekt bestehen. In Mexiko, einem leeren Baumstamm, dem größten Teil des Dampfbaums, der auf beiden Seiten mit einer Kupferschüssel verbunden ist. Kokoswein unterscheidet die untere Schüssel und erhitzt am Feuer. Die Flüssigkeit wandte sich an ein Paar, betrat das Land und traf eine Kupferschüssel, in der kaltes Wasser übertragen wurde. Die Dämpfe wurden zusammengefasst und fielen in die Tropfen des Holztals und auf dem Lehmschiff. Destillat wiederholte diesen Vorgang mehrmals, um einen perfekten Test und eine perfekte Komposition zu erhalten.
Zizumbo-Valarreal- und Colunga-Garceamarin-Studien sowie Paulina Machuca im Jahr 2018 im Jahr 2018 im Jahr 2018 im Jahr 2018 im Jahr 2018 im Jahr 2018 im Jahr 2018 Cocos Wein in New Spanien Die Säge zeigt, dass die Philippinen diese Technologie mit ihren neuen Nachbarn und ihren einheimischen und gemischten Familien teilten. Wenn dieser Destillationsprozess für das Röhrchen funktioniert hat, warum die fermentierte Agave?
Der ursprüngliche philippinische Stil basiert immer auf dem Stamm der Perotöfen und den Ziegeln der Bäume in der Ballancan Pantry. Izmael Gome
Ein aktuelles Mescal wurde geboren
Von den 38 Pubs oder Brennern von Zizumambo-Vilillaal und Colunga-Garciamaamarin, dokumentiert im Süden von Jalisco, zählten 24 Palmen der Kokosnuss in der Nähe. Das Forschungsteam fand auch Agaves größte Vielfalt im Süden von Jalisco wie im Norden von Tequila und beschrieb die Region in der Nähe des Vulcano Colim Solcano Kern der genetischen Vielfalt der Agave.
Im Jahrtausend entschieden sich die aufstrebenden Mexikaner dieser Region spezifische Vielfalt von Agávo, die an die Produktion von Pulc angepasst wurden. Die in Ananas gebrochene Steinlöcher gekochte Agave mit Hämmern und geriebene fermentierte in einem gut behandelten Felsen in einem Vulkanstein. In diesem Zeitalter heißt es daher, dass die Fotos, die an den philippinischen Stil angepasst waren, der an den benachbarten Kanten landete.
Der erste dokumentierte Bericht, der der Destillation von Agave bekannt ist, stammt aus dem spanischen Geistlichen im Jahr 1619, der von Mexiko als einheimischer Getränk an der Küste und in den westlichen Bergen von Nayarit Sierra Madre spricht. Die Destillation von Mezcal ist für veraltete Handelsrouten nach Norden und Süden gereist und ist mit Kokosnusswein zu einer wirtschaftlichen Bedrohung für den Import des spanischen Brandy geworden.
Guevarra sagt, dass die Spanier nicht beabsichtigten, eine Art interdisziplinäre Konvergenz zwischen den Eingeborenen und den gemischten und mexikanischen Philippinen zu sein. Als diese Community begann, ihre Stimmungen zu verkaufen und mit den Spaniern zu konkurrieren, hat dieser unerwartete Einfluss auf die Kultur.
Seit 1603 haben die Kolonialkräfte eine Reihe von Kokosnuss- und Mischverboten angekündigt, und die Weinindustrie verschwand im 18. Jahrhundert. Andererseits war die Destillation der Agave am Fuße des Vulcano Colima geheim und propagierte sich nach Zizumbo-Villareal und Count-Garcioamarin weiter. Die unterirdische Gärung in vulkanischen Brunnen war leicht zu verbergen und das Licht der Philippinen konnte leicht abgebaut und bewegt werden. Und Agave, das Denken, wild und reichlich vorhanden, hatte in Mexiko eine viel kulturellere Bedeutung als die frisch zubereiteten Kokosnusshände.
Há um grande argumento e controvérsia em torno da idéia de destilação pré-hispânica e muito debate entre os acadêmicos\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Mas mesmo que a Agave estivesse sendo destilada no México, o sistema filipino mudou a maneira como destilamos\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
- Pedro Jiménez, Majitel, unterrichtet
Grundlegende Warnung vor Beobachtung: Die Umfrage wird fortgesetzt, wenn in Mexiko eine Destillation in einem Behälter vorhanden sein kann. Obwohl es keine Stimme oder ein schriftliches Dokument gibt, Mescal West Mexiko und Destillation vor dem Lateinischen , zeigt, dass die Destillation zumindest möglich war. Patricia Collaga-Garcarin und seine Kollegen arbeiteten mit Handwerkern zusammen, um Boote im Alter von 3.500 im Colrima SOP wiederherzustellen, und hatten eine besondere Ähnlichkeit mit den ersten chinesischen Fotografien. Mescalero war für die Produktion von Mezcal in verschiedenen Zufluchtstilen verantwortlich, und im Fall von Tonbehälter wurde das Team erfolgreich von 1 bis 2 ½ und 2½ Jaguar und der destillierten Agave produziert, um das einzige soziale Elite -Getränk in einem strengen Weihnachtskontext zu werden.
Há um grande argumento e controvérsia em torno da idéia de destilação pré-hispânica e muito debate entre acadêmicos, diz Pedro Jimenez, fundador da Bekannt , eine Organisation, die die Geister von Agawa verteidigt. Trotz der Tatsache, dass Agawa in Mexiko destilliert wurde, hat das philippinische System die Art und Weise verändert, wie er weggezogen ist.
Dies sind Insekten bearing a label stating its production methods e lineage. Freundlichkeit
Was ist Tuxca für die Geschichte
Tuxca ist ein Tor für die Geschichte der mexikanischen Destillation aufgrund der Geographie. Die Stadt Toxcacueco (und die Region und der Fluss mit dem gleichen Namen) befinden sich im Süden von Jalisco im unteren Teil des Colima -Vulkans und ist fast sicher, dass das moderne Stimmungsgänger bewertet wird. Einen Moment später, sagte Jiménez, nannten die Bewohner von Colima den Geist von Agawa nach Tuxaccesco Tuxca.
Aber Jiménez warnt auch vor der gemischten Geschichte mit dem, was heute in den Flaschen ist. Jeder in der Region benötigt keine Mischung und hat keinen erheblichen Stil.
Ich habe gesehen, dass viele Veröffentlichungen sagen, dass Tuxca einen bestimmten Geschmack hat oder mit einigen Arten von Agaven gemacht werden sollte, aber es ist ein Fehler, sich auf Werkzeuge und Materialien zu konzentrieren, erklärt Jiménez. Dies gilt für das Wissen und das Erbe dieses Ortes und eine bestimmte Arbeitsweise.
Sein Der Tags, Ismael Gómez arbeitet mit Ignacio Juárez zusammen, dem traditionellen Produzenten El Grullo Toxca. Juarez befindet sich neben dem Berg und ähnelt seinen Vorfahren des 16. Jahrhunderts. Horra Piñas in Steinbrunnen zerquetscht sie mit Hämmern und fermentiert sie in Vulkanbrunnen, bevor sie die Philippinen verwenden, die sich noch im Stammeskoffer befinden.
Was ist Toxca -Toxca? Ich weiß es nicht. Sie sollten den Mesccalero -Fahrer fragen.
- Shael Bhloyz, Majitel, Balan
In Colima, Gerardo Villegas von 100 bis 200 Litern Tuxca pro Monat Kunst Club, hauptsächlich in Mexiko -Restaurants verteilt. Er erfuhr vom Handel des Mentors, verwendet Sorten von Agava -Räumlichkeiten und ist auf natürliche Fermentation angewiesen, obwohl er sich eher in den Holzkassen als in der Untergrund fermentiert hat.
Même lorsqu'il est combiné avec la Tuxca mescal initiale, il n'est pas officiellement classé comme un\. Au lieu de cela, les fabricants doivent identifier le smoking comme distillats d'agave\. Villegas aimerait que Tuxca reçoive une origine protégée, comme le rill ou la tequila\. Mezcal, il dit qu'il est né à Colima et c'est une histoire qui mérite d'être codante\.
Gomez sieht die Dinge anders. Die ursprünglichen Namen sind europäische und koloniale Natur. Sie sind in Schwarz und Weiß und reflektieren nicht die Art und Weise, wie die Herkunfts Mexikaner mit Informationen und Traditionen geteilt werden.
Was macht Tuxca? Esmoque ? Gomez sagt. Ich weiß es nicht. Sie sollten den Mesccalero -Fahrer fragen.
Mexcal Mexcal hat bisher einen traditionellen philippinischen Stil bezahlt. Po Levici: Mesonte / Helfer: Pedro Jiménez
Mesal als gegenseitiger Widerstand
Die Aufzeichnung der Geschichte von Mezcal hat immer Löcher und ihre Zukunft erfolgt auf der Grundlage der unglaublichen Anforderungen und der unsicheren Ära des Mangels von Agava.
Wir wissen jedoch, dass es von Colim Agaves überall in Mexiko, auf den Philippinen und auf den Philippinen ausbreitet. Die Philippinen verbreiteten sich und dauerten auf dem Weg Chinesische Reise (Chinesische Straße) In Oaxac, Puebla, Michoacan, Jalisco, Puerto Vallarta, Guanajuato, Vera Cruz und Mexiko erklärt Guevarra. Sie ließen sich auch in niedriger und hoher Kalifornien nieder.
Der philippinische Beitrag zu Mezcal verschwand in gewissem Maße, als die Geburt der Mexikaner die meisten Destillation übernahm und die Philippinen sich auf die mexikanische Kultur ausgebreitet haben. IN Bete Cocos -Wein Plat Machuca schlägt vor, dass die Philippinen 1684 aus der Gemeinde Caxitlane und Chamila, Zitate Colima, verschwunden sind. Sie bewegten sich nicht, sie galten jetzt als mexikanisch für die Gemeinde. Darüber hinaus schrieb Machuca in den ersten zwei Jahrzehnten des 18. Jahrhunderts. Die Philippinen haben bereits als Weine in Colmima -Kostümen gearbeitet, weil die indigenen und freien Indianer ihren Platz eingenommen haben.
Die Wahl einer verstörenden Geschichte in Mezcal dominierte die Jahrhunderte von Tequila, dem Geist mit einer starken spanischen Marke. Tequila Mezcaleros verwendete Ziegel anstelle von Steinbrunnen. Sie akzeptierten die mit Tieren entworfenen Draht- oder Steinrädern, um Ananas zu zerquetschen und Destillationsbilder einzuführen. José Gómez Cuervo, der erste Produzent, arbeitete ebenfalls als Gouverneur von Jalisco. In Tequila war Mazcal bereits geheim oder verfolgt, aber Teil einer starken Kolonialgeschichte.
Aber Guevarra betrachtet Mesal immer als eine starke Beziehung zwischen unterdrückten Menschen.
Compartilhar e trocar idéias não é apenas uma maneira indígena de fazer as coisas, mas também uma resposta às maneiras pelas quais o colonialismo impõe e tenta substituir, diz Guevarra\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. Reunir -se era sua própria forma de resistência\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
