Brathähnchen mit kosmetischer Milch

Es ist das beste Brathähnchen aller Zeiten. Ich sagte es dort. Ansonsten möchte ich meine probieren.

Als ich anfing, in einem Buch zu arbeiten, begann ich mit gebratenen Hühnern zu achten Wie man dem Haus folgt . Ad -hoc ist ein Restaurant Napa Valley in Thomas Keller, das Familiengerichten gewidmet ist. Jede Nacht bietet es Familien und alle essen. Brathähnchen ist so beliebt, dass es zweimal pro Woche serviert wird. Die Führer der Köche Jeff Cerbiello und Dave Cruz testeten alle Arten von Methoden, die sich hauptsächlich auf den besten Kortex konzentrierten. Sie entschieden, dass das Mehl, die Rückkehr und das Mehl des Trios besser waren und ich stimme zu. Aber der Schlüssel ist Sole. Das Salz hält saftiges und scharfes Huhn und hilft auch, den Rosmarin im Fleisch tief zu ziehen. Auch nach dem Entfernen, um den Kortex zu essen, hält er den Geschmack des Huhns.

Diese Sole ist wie die gesamte Flamme mit aromatischem Geschmack besser, wenn Sie die Zutaten zum Kochen im Wasser nehmen. Aber wenn Sie die Form von mir sind, nehmen Sie manchmal und Sie sollten rennen. Wenn Sie eine Treppe haben, können Sie die Hälfte des Wassers mit anderen Salzzutaten kochen lassen, und lassen Sie das Aroma 20 Minuten lang eine Diät. Es misst das verbleibende Wasser wie das Eis und gießt die Salzlösung in das Eis. Oder einfach eine Salzlake mit kaltem Wasser mischen.

Da nur wenige Menschen zu Hause gebratenes Hühnchen produzieren, serviere ich gerne Freunde. Zum Glück ist es ein großer Kopf; Das Huhn wird mehrere Stunden in Ordnung sein. Sie können braten und am Ständer im Ofen 250 ° F / 120 ° oder 1/2 Gas beginnen, bis Sie ihn benötigen. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, verwenden Sie diese Funktion, um Sie sauber zu halten. Die Oberschenkel sind aufgrund der niedrigen Zeit bei niedriger Temperatur perfekt. Auf einem mit einem gebratenen Ast mit Rosmarin und geriebenen Zitronenrinde dekorierten Teller servieren.

Einkommensinformationen

• Die Ernte

  Geben Sie 6 bis 8 an

Zutaten

Solenka

Vorbereitung

1. Erstellen Sie eine Salzlake:

   Schritt 1

   Kochen Sie in der Mitte des Durchschnitts bei mittlerer Temperatur die Zwiebel und den Knoblauch im Öl bis zur Übersetzung von 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie nach dem Kochen der Zwiebel und des Knoblauchs 30 Sekunden lang 3 Esslöffel Salz hinzu. Fügen Sie Rosmarin und kochen, 30 Sekunden oder mehr. Fügen Sie das Wasser und die Zitrone hinzu, schieben Sie den Saft der Nachbarschaften ins Wasser und beseitigen Sie jeden Weizen. Das Wasser kochen und mischen, um das Salz aufzulösen. Entfernen Sie es aus dem Feuer und lassen Sie das Gehalt abkühlen. Es ist bis es kalt ist.

   Phase 2

   Geben Sie alle Hühnchenstücke in eine große widerstandsfähige Plastiktüte. Legen Sie die Tasche in eine große Schüssel und erhalten Sie Unterstützung. In die Gehaltstasche und in der aromatischen Kühlung gießen. Entfernen Sie den Beutel und nehmen Sie so viele Luft wie möglich und tauchen Sie das Huhn in die Salzlake. Es kühlt 8-24 Stunden und schüttelt manchmal mit der Tasche, um Salzlake und Huhn zu schneiden.

   Schritt 3

   Entfernen Sie das Huhn aus der Salzlake, spülen Sie mit kaltem Wasser, trocknen Sie und legen Sie sie auf ein Regalpapier oder Papiertücher. Das Huhn kann bis zu 3 Tage vor dem Kochen oder Kochen abgekühlt werden. Es sollte perfekt gekühlt und eines Tages die Haut entdecken, aber ich kann es kaum erwarten, sie zu kochen.

   Phase 4

   Mehl, schwarzer Pfeffer, Pfeffer, Meersalz, Pfeffer und Backpulver in einer Schüssel mischen. Überwinden, um die Zutaten zu verbreiten. Teilen Sie diese Mischung zwischen zwei Schalen. Gießen Sie die Rückkehr in die dritte Schüssel. Legen Sie den Stand auf das Tablett auf das Tablett / das Gebäck. Mehl dem Huhn, schütteln mit überschüssigen und spiralförmigen Stücken in das Regal. Tauchen Sie die Stücke in komplexe Milch, setzen Sie sie dann aggressiv in die zweite Schüssel mit Mehl ein und schalten Sie sie auf die Stütze ein.

   Passage 5

   Erhitzen Sie das Öl auf einem Topf, der in einer Tiefe bei 350 ° F / 180 ° C geschrieben ist. Fügen Sie ein Maximum an Hühnchenstücken hinzu, das Sie ohne Pfanne können. Kochen Sie das Huhn und drehen Sie manchmal die Stücke zum Kochen von 12 bis 15 Minuten, je nach Leben. Entfernen Sie das Netznetz und gehen Sie von 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren.