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Sprechen Sie mit den meisten Köchen und sagen Sie, dass das Huhn für die letzte Mahlzeit perfekt gekocht wird, erklärt Sean Brock. In seiner endgültigen Version beginnt Brock mit alternativen Ressourcenhühnern, aber der Schlüssel zu Blutkacheln schädigt den Vogel im untergetauchten Verkehr. Da die meisten nationalen Köche keinen Zugang zu diesem Team haben, passen wir ein Rezept für die Arbeit in der Küche zu Hause an.

Einkommensinformationen

  • Die Ernte

    Vor 2-4 Portionen

Zutaten

1/3 Tasse Olivenöl aus dem ersten Pressen und mehr für 3 Esslöffel gehackte Zwiebeln, 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian 1 Esslöffel mit Dachscheiben 1 Esslöffel 1 Esslöffel 1 Esslöffel Crumbs 2, 1 gehackte Aufzüge 2 Knoblauch, 1 Esslöffel. Huhn 1 / 2-3 Pfund in der Mitte hat die dorsale Säule 2 1/2 Teelöffel Salz koscher 2 Esslöffel Gemischöl mit Kürbis und Gras beseitigt

Vorbereitung

  1. Schritt 1

    Besiege 1/3 einer Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Schnittlöffel und 7 weitere Zutaten in der zentralen Schüssel. Teilen Sie die Marinade zwischen 2 wilden Plastik -Gelee -Taschen 2 (Gallonengröße). Saisonales Hühnchen mit 2 1/2 Teelöffel Salz; Legen Sie die Hälfte des Huhns in jede Tasche. Metalltaschen, Freigabe von überschüssiger Luft. Nachts schütteln.

    Phase 2

    Setzen Sie die Taschen nebeneinander in eine große Pfanne. Fügen Sie das kalte Wasser zu 2 'hinzu. Erhitzen Sie das Wasser bei schwacher Hitze, bis das Thermometer sofortige Aufzeichnungen von 150 ° F abgeleitet hat. Schalten Sie die Hitze aus, bedecken Sie das Huhn 50 Minuten lang. Übertragen Sie die Taschen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um etwa 15 Minuten lang abzukühlen. Das Huhn aus der Tasche entfernen; Wasserhahn.

    Schritt 3

    Bereiten Sie den Ofen für 450 ° F vor. Erhitzen Sie das Gemüseöl in einem großen Temperaturguss -icepan. Fügen Sie die Hälfte des Huhns hinzu, die Haut, so dass sich das Huhn an den Seiten der Pfanne befindet. Kochen und bewegen Sie das Huhn von Zeit zu Zeit, um zu kochen, bis die Haut überall golden ist. Drehen Sie das Huhn und legen Sie die Pfanne in den Ofen. Kochen, bis das Thermometer die sofortige Subtraktion in einem starken Teil der Aufzeichnung des Oberschenkels bei 165 ° F ca. 15 Minuten einfügt. 10 Minuten gehen.

    Phase 4

    Wenn Sie servieren möchten, teilen Sie den Kürbis und die Fahrt zwischen den Gerichten auf. Legen Sie das Huhn auf die Straße. Streuen Sie 1/4 Tasse bezahlte Kräuter, ich werde es tun. Sprühen Sie 1 Teelöffel Olivenöl vom ersten Druck auf jede Platte. Ziehen Sie die Hälfte der Zitrone am Huhn fest. 2 Esslöffel Zwiebeln bestreuen.