Il y a une idée générale que les herbes fraîches sont meilleures que les herbes sèches, mais ce n'est pas toujours vrai\. Les herbes sèches fonctionnent généralement aussi fraîches et ont l'avantage qu'elle est plus\. Le fait est que les deux formes ont leurs avantages et leurs inconvénients\. Pour déterminer à quel point les herbes sèches et fraîches sont comparées, nous devrons prendre en compte plusieurs facteurs\. Les herbes fraîches sont-elles différentes en termes de goût\? Comment s'accumule-t-il par rapport à la valeur nutritionnelle\? Voici les réponses à ces questions et plus encore\.
Index
- Haben trockene und frische Kräuter den gleichen Geschmack?
- Haben die trockenen und frischen Kräuter den gleichen Nährwert?
- Können Sie frische Kräuter verwenden, anstatt frische Kräuter zu trocknen und zu verwenden?
- Wann sollten Sie trockene Kräuter verwenden? Und wann sollten Sie frische Kräuter verwenden?
- Obligatorische Lesepublikationen
Haben trockene und frische Kräuter den gleichen Geschmack?
Die Antwort ist Zeit. Die Unterschiede und Ähnlichkeiten des Geschmacks zwischen trockenen und frischen Kräutern werden auf die chemische Zusammensetzung der einzelnen Kräuter reduziert. Einige Kräuter enthalten flüchtige Verbindungen, so dass ihre Aromen abnehmen, wenn lange Zeiträume hohe Temperaturen ausgesetzt sind. Dies kann passieren, wenn das Gras trocken ist oder während des Kochvorgangs.
Andere Kräuter haben stabilere Verbindungen, was bedeutet, dass sie dem Trocknen widerstehen und mehr Zeit verbringen können, wenn sie lange kochen.
Haben die trockenen und frischen Kräuter den gleichen Nährwert?
Die Fähigkeit, radikalen Sauerstoff (ORAC) zu absorbieren, ist ein Standardtest zur Messung der antioxidativen Aktivitäten verschiedener Lebensmittel. Auf der ORAC -Skala haben die meisten trockenen Kräuter ein viel höheres Maß an antioxidativen Aktivitäten als neue Kollegen. Dies liegt an der Tatsache, dass während der Sammlung von frischen Kräutern und wenn Sie sie verwenden, antioxidative Verbindungen abgebaut werden. Der Trocknungsprozess kann den Abbau erheblich verringern. Antioxidantien wie Flavonoide und Polyphenole halten viel länger an, um trockene Kräuter zu durchdringen.
Vitamine sind eine andere Geschichte. Der Trocknungsprozess kann die Spiegel dieser Verbindungen erheblich verringern, insbesondere bei Vitamin C. Bazalka Es verfügt über einen Raum von Vitamin C als frisches Äquivalent und weniger als ein Drittel des Vitamin -K -Gehalts. Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren wird ebenfalls um 88 mg in frischem Basilikum auf 33 mg auf trockenem Gras reduziert.
Können Sie frische Kräuter verwenden, anstatt frische Kräuter zu trocknen und zu verwenden?
Das allgemeine Prinzip in Bezug auf die Verwendung frischer und trockener Kräuter als Mitglieder besteht darin, dreimal dreimal dreimal zu verwenden, um trocken zu verwenden. Dies bedeutet, dass, wenn Ihr Rezept drei Teelöffel frischer Oregano erfordert, einen der Trockenen verwenden würde. Das Prinzip ist, dass Trocknen viele Verbindungen konzentriert, die für den Geschmack des Gras verantwortlich sind; Füllen Sie es mit weniger trockenem Gras.
Es ist wichtig zuzugeben, dass dieses Prinzip allgemein ist, dass es nicht für alle Kräuter gilt. Zum Beispiel ist der Geschmack des trockenen Thymians viel weniger würzig als frischer Thymian. Es ist notwendig, viel mehr zu verwenden, um eine neue Version zu ersetzen.
Wann sollten Sie trockene Kräuter verwenden? Und wann sollten Sie frische Kräuter verwenden?
Kräuter mögen Oregano Sie sind zwischen Kräutern mit Beziehungen, die den Trocknungsprozess unterstützen können. Tatsächlich empfehlen viele Funktionen die Verwendung von trockenem Oregano anstelle der Fresko. Ako Kräuter Petersilie , Koriander a Schnittlauch Sie sind das Gegenteil. Es ist besser, diese frischen Kräuter zu verwenden, da ihr Trocknen ihren Geschmack fast auf ihren Geschmack verringert.
In den meisten Fällen ist es besser, Kräuter zu verwenden, die am Ende der Küche besser verwendet werden, um das Gericht zu beenden. Verwenden Sie Kräuter, die am besten in Schalen verwendet werden, die lange Garzeiten erfordern.
