Image may contain Food Dessert Cake Pie and Bread Kouign-AsannTesten Sie den Christopherve Gekocht

Kouign-Americann ist besser, wenn sie gekocht werden, aber wenn Sie Reste haben, bleiben Sie bei Raumtemperatur im hermetischen Behälter. Gamma des Ofens bei 300 ° F für 5 Minuten.

Einkommensinformationen

  • Die Ernte

    Vor 12

Zutaten

Zeit:

2 Esslöffel europäischer Butter (mindestens 82% Fett), gelöst, leicht kalt, selbst für eine Schüssel mit 10 g (10 g) aktive Hefe

Blok Masla:

340 g 340 g) Kühlung mit Butter im europäischen Stil (mindestens 82% Fett), in 1/2 Tasse (100 g) Zucker 1 Teelöffel (5 g) geschnitten.

Ora:

Mehl für alle 3/4 Tassen (150 g) Zucker, Sprühen von Pflanzenöl, ohne den Stock zu teilen

Vorbereitung

    1. Fahrt

    Fahrt 1

    Eine große Schüssel Butter reinigen. Lançonguss und 1/4 des sehr heißen Wasserbechers (110 ° F -115 ° F) in einer anderen großen Schüssel, um sich aufzulösen. Lassen Sie die Hefe etwa 5 Minuten lang die Hölle beginnen. Fügen Sie 3 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Butter und 3/4 Tasse kaltes Wasser hinzu. Mischen, bis ein ungeordneter Kuchen gebildet ist. Erhältlich für Benigni -Mehl und Liebe, fügen Sie das Mehl bei Bedarf hinzu, bis der Teig flexibel, glatt und leicht klebrig ist, etwa 5 Minuten.

    1. Eine Versuchsmasse zweimal

    Phase 2

    Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und mit Butter abdecken. Decken Sie die Schüssel mit einem Plastikset ab, geben Sie einen warmen und ungeschriebenen Ort ein und lassen Sie die Route von 1 bis 1/2 Stunden steigen. (Dieser Ruhe- und Wachstumsprozess wird als Beweis bezeichnet). Den Teig ablehnen und mehrmals in einer Schüssel mischen. Decken Sie das Plastikpaket erneut ab und kühlen Sie im Kühlschrank ab, bis der Teig wieder 45 bis 60 Minuten ist.

    1. Modul

    Fahrt 3

    Drehen Sie den Teig leicht auf der Oberfläche und kreisen Sie auf einem Quadrat von 6x6 '. Wickeln Sie Plastik und kühlen Sie im Gefrierschrank ab, bis der Teig sehr hart, aber von 30 bis 35 Minuten gefaltet ist. (Vorgehensweise: Sie möchten, dass es in Passage 5 als Block gekühlter Butter stark ist)

    1. Bewegt

    Phase 4

    Besiege 12 Jaguare mit Butter, 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Salz mit einem schwindenden Schlagzeuger mit Homogen und CEO für ungefähr 3 Minuten. Mischung aus einer Mischung aus Butter auf einem großen Pergamentblatt. Im Training im 12x6 1/4 Rechteck.

    1. Abdeckung

    Fahrt 5

    Wickeln Sie die Butter vorsichtig und schieben Sie die Luft. Drehen Sie sorgfältig die gesamte Ausrüstung und schieben Sie die Butter in die Ecken und erzeugen Sie gleichmäßig ein Rechteck. Im Kühlschrank abkühlen, bis sie hart, aber flexibel sind, von 25 bis 30 Minuten.

    1. Wand

    Phase 6

    Der Teig ist im 19x7 -Rechteck leicht verletzt (etwas größer und etwa 50% mehr als einen Blockblock). Legen Sie den Butterblock in die oberen Nudeln und lassen Sie die dünne Kante entlang der Berge und Seiten. Falten Sie den Teig wie ein Blatt: Bringen Sie den dritten unteren Teig und die untere Hälfte der Butter. Dann verdoppeln Sie die obere Hälfte, die der Butter und dem Teig auf der unteren Hälfte ausgesetzt ist (die Butter muss verdoppelt werden, sie brechen nicht). Drücken Sie die Teigkanten, um die Butter zu versiegeln.

    1. Erste

    Phase 7

    Verwenden Sie das Gewichtspaket von 90 ° F in die Gürtel und öffnen Sie den Zaun nach rechts. Bei Bedarf mit dem Mehl auf das Rechteck 24x8 'mit einer Dicke von etwa 3/8'. Das Rechteck biegt im dritten Buchstaben (wie in Passage 6) und bringt das untere Drittel, dann den dritten Supervisor (dies endet die erste Runde). Leicht Pulvermehl, Kunststoff und kalt im Gefrierschrank wickeln, bis sie hart, aber nicht gefroren sind, etwa 30 Minuten. Kühlschrank; Entspannen Sie sich weiter, bis es sehr stark ist, ungefähr 1 Stunde. (Die gefrorene Masse verkürzt die Kühlzeit).

    1. Andere

    Phase 8

    Legen Sie den Teig auf die Oberfläche und öffnen Sie die Klappe nach rechts. Der rollende Teig erreicht bei Bedarf das Mehl auf einem 24x8 -Rechteck, etwa 3/8 'Dicke. Falten Sie ein Drittel (wie zuvor), drehen Sie die Richtung gegen das Auto bei 90 ° F, so dass sich die Klappe rechts öffnete und das Rechteck von 24 x 8 'rechteckt. Die Oberfläche des Teigs mit 2 Esslöffeln Zucker streuen; Falten Sie die dritte. Lichtmehl, wickeln Sie es in Plastik und kühlen Sie im Gefrierschrank ab, bis sie hart, aber nicht gefroren sind, etwa 30 Minuten. Kühlschrank; Entspannen Sie sich weiter, bis es sehr stark ist, ungefähr 1 Stunde.

    1. Siehe Leber

    Fahrt 9

    Legen Sie den Teig auf die Oberfläche und öffnen Sie die Klappe nach rechts. Der Teig, der das Mehl bei Bedarf abdeckt, ist für das Rechteck etwas größer als 16x12 '. Größe 16x12 '. Schneiden Sie in 12 Quadrate (Sie möchten ein 4x3 -Netzwerk). Überschuss an Nudeln und Oberflächenmehl.

    1. Modul

    Fahrt 10

    Muffin -Gutschein sorgfältig sorgfältig mit Feld ohne Feldspray. Streuen Sie das Quadrat für insgesamt 1/4 Tasse Zucker und dividieren Sie gleichmäßig und sanft. Drehen und wiederholen Sie mit 1/4 Tasse Zucker und drücken Sie es vorsichtig. Mit Überschuss schütteln. Heben Sie die Ecken jedes Quadrats an und drücken Sie die Mitte. Legen Sie alle in Muffinglas. Wickeln Sie die Pfanne mit Plastikformen und kühlen Sie im Kühlschrank mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ab (der Teig wird mit leicht getrennten Schichten erhöht).

    1. Asse Kouign-Amann

    Fahrt 11

    Vor -375 ° F. Trennen Sie die Küche und streuen Sie mit Kouign -Anamann -Schiffen mit 2 anderen Esslöffeln gleichmäßig. Kochen, bis der Teig braun braun wird und der Zucker von 25 bis 30 Minuten tief karamellisiert ist (vergessen Sie nicht, die Kekse zu kochen, wenn der Teig noch kalt ist). Sofort aus der Pfanne nehmen und zum Griff gehen; Lass es cool.