Für viele Menschen sind die Glutamatmonosoden besser für ihre Abkürzung bekannt: MSG. Die Gewürze hatten in der Vergangenheit viele Streitigkeiten und einige von ihnen leben noch.

Chemik byl poprvé izolován Ikeda Kikunae řasnou, japonský chemik, a v roce 1907 bude představen jako chuť jídla\\\. Termín Kikunae pro chuť MSG byl Umami a pochází z japonského slova podle chuti\\\. Produkt nebyl poprvé přijat japonskými restauracemi, takže společnost změnila marketingovou strategii a zaměřila se na majitele japonských bytů\\\. Ukázalo se, že tato trasa je účinná a o něco více než o 20 let později budou monosody glutamátové agitátory v japonských stolech\\\. Byl přidán k jídlu stejným způsobem jako sůl ke stolu v západních plodinách\\\. Lidé na to byli tak zvyklí, že do deseti let po adopci v rodinách bylo možné najít v restauracích\\\.

Poté by byl monosodický glutamát přiveden na Tchaj -wan a Čínu a poté ve Spojených státech\\\. Přijetí bylo na začátku pomalé, dokud nebyla schopna zlepšit chuti soli\\\. Číňané si vyvinuli vlastní verzi monosody glutamátu a použili ji k zintenzivlení chuti masa a vegetariánské polévky\\\. To bylo považováno za způsob, jak vyrobit vegetariánské ochutnávky potravin bez přidání produktů založených na masu\\\.

Ve Spojených státech je monosody glutamát obvykle spojen s čínským jídlem\\\. Zejména je spojena s čínským jídlem podávaným v restauracích\\\. Mnozí věří, že byli představeni v zemi; Ale nebylo to\\\. Monosodický glutamát byl poprvé přidán do zabalených jídel\\\. Mezi prvními americkými zákazníky byla Campbell's Soup Company, kde byla považována za důležitý doplněk, který by mohl snížit měkkost\\\.

Erst nachdem die Amerikaner des Zweiten Weltkriegs traditionelle europäische Geschwindigkeiten beseitigt hatten und begannen, asiatische Küche zu erleben; Vor allem chinesische Essen. Dies hat natürlich zu einem noch stärkeren Verbrauch von monosodischem Glutamat geführt.

Ende der 1960er Jahre wurden die Amerikaner dank der Lebensmittelzutaten mit chemischen Namen vorsichtiger. Das Potenzial karzinogener Aktivitäten war für viele besonders beunruhigend. Die Food and Drug Administration würde die Monosoden des Glutamats klassifizieren, das allgemein als Versicherung (Spiel) anerkannt ist. Die GRAS -Klassifizierung hinderte die Öffentlichkeit nicht daran, nach einem inoffiziellen Bericht von 1968 im New England Journal of Medicine zu einer paranoiden Komponente zu werden. Paranoia, die Ende der 1960er Jahre begann, dauerte in den 80er Jahren, obwohl viele Studien keine Beziehung zwischen Konsum und monosodischen Glutamaterkrankungen zeigten.

Monosodischer Glutamatgeschmack

Das gleiche monosodische Glutamat hat einen leicht salzigen Geschmack und wird verwendet, um den Geschmack anderer Mahlzeiten zu beeinflussen, nicht für ihren Geschmack. Der Geschmack des Menschen, der mit sich bringt, kann als ähnlicher Geschmack der Brühe beschrieben werden. Eine gute Möglichkeit, es jemandem zu beschreiben, der das Konzept von Umami nicht kennt, ist die Konzentration der Wirkung. Der Geschmacksunterschied zwischen der für eine Stunde gekochten Herde und drei Stunden reduziert ist die Stärkung der natürlichen Glutamanen, und deshalb deutet der Geschmack darauf hin, dass die Monosoden von Glutamat bringen. Dies sind einfach fleischige Eigenschaften ohne einen bestimmten Fleischgeschmack.

Gesundheit von Glutamat

Monosodisches Glutamat kann den salzigen Geschmack von Essen, einschließlich Gemüse und anderen gesunden Lebensmitteln, die manche Menschen im Allgemeinen nicht angenehm sind, verbessern. Dies kann sie dazu ermutigen, mehr zu essen als diese Produkte. Mit Ausnahme seiner Funktion als Intensivierung für alle Enden des Salzes scheint es keinen Vorteil für die Gesundheit zu haben.

In -Pronfund -Verwendung

Tradiční použití monosody glutamátu zahrnuje polévky, ve kterých se přidává k zesílení solené chuti vývarů\\\. Má stejný dopad na zeleninu a může být nastříkán přímo na zeleninu před poskytnutím pořadí nebo ve vodě, ve které byla vařena\\\. Přidejte marinádu na maso nebo smažené nádobí\\\.