Image may contain Cutlery Fork Food Produce Plant Sprout Dish and Meal Fotografieren von Romulo Yanes

Blind Fried Pommes, es ist eine dedizierte Version für Chips und Kartoffeln in Frankreich. Die reiche Seitensauce verbessert das leckere bekannte Fleisch gut.

Notizen in der Küche:

Das Gelb in der Sauce wird nicht vollständig gekocht.
Die Béarnaise kann 20 Minuten zuvor hergestellt und in einer Schüssel mit heißem Wasser bedeckt sein.

Einkommensinformationen

  • Gesamtzeit

    20 Minuten

  • Die Ernte

    Vor 4 Portionen

Zutaten

Bote

2 (1 1/4 Zoll) Philos mit Abtrust (alle 16 Unzen) 1 Esslöffel Pflanzenöl

Für -sal

1/4 Tasse trockener Weißwein 1/4 Tasse 1/4 weißer Garagenessig mit gehackter Schalotte 2 Esslöffel

Vorbereitung

  1. Fußräume:

    Schritt 1

    Die Hälfte des Kreuzfiletes, dann getrocknet und mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer (insgesamt) überall bestreuen.

    Phase 2

    Erhitzen Sie die 12 -Zoll -schwere Pfanne (nicht eingesetzt) ​​bei niedriger Hitze, um zu erwärmen, und drehen Sie die Pfanne, um den Boden und die Netze auf der 5 -minütigen Seite auf jeder Seite auf der seltsamen Hälfte abzudecken.

    Schritt 3

    Übertragen Sie die Netze in die Quelle und lassen Sie den Aluminium -Stecker 5 Minuten lang vage.

  2. Béarnaise, während die Netze bleiben:

    Phase 4

    Den Wein, Essig, Zwiebel und 1 Esslöffel Schaden in einer kleinen schweren Pfanne kochen, bis die Flüssigkeit auf 2 Esslöffel Löffel reduziert ist, und dann mit einem dünnen Sieb in einer mittelgroßen Metallschale positioniert, wodurch der Feststoff verweigert wird.

    Passage 5

    Schieben Sie das Eigelb in eine Essigmischung, geben Sie die Schüssel in die Pfanne und kochen Sie, mischen Sie, bis das Eigelb ein wenig verdickt (mischen).

    Phase 6

    Mischen Sie 1 Stück Butter gleichzeitig und fügen Sie jedes Stück hinzu, bevor der vorherige vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, den restlichen Löffel, einen 1/2 Teelöffel Salz und einen 1/2 Teelöffel Pfeffer (oder den Geschmack) schreiben. Die Netze mit Sauce servieren.