Photo of roast chicken with harissa cast iron skillet recipes Foto aber

Die wahre Magie ist im Schmaltz -Schwimmbad, auch als Hühnchenfett bekannt, in die Pfanne gerutscht.

Einkommensinformationen

  • Die Ernte

    Sert 4 Portionen

Zutaten

3 Berechnung von Knoblauch, zerkleinert, 1/3 Tasse Zucker 1/4 Tasse Koriandersamen 1 Tasse Salz koscher, plus 1 (4-4 1/2 Buch), halbe Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Tasse 1 Glas 1 Glas Glas Glas Harissa de Tês Chili 1/4 Tasse Schmaltz (Hühnerfett) oder Olivenöl

Vorbereitung

  1. Schritt 1

    Bringen Sie Knoblauch, Zucker, Koriandersamen, 1 Tasse koscheres Salz und 8 Gläser kochendes Wasser in einer großen Pfanne mit Kleidung mit, um den Zucker und Salz aufzulösen. In eine große Schüssel geben und 1 Tasse Eis geben. Lass es cool. (Wenn Sie Dinge beschleunigen möchten, können Sie die Salzlake abkühlen oder einfrieren).

    Phase 2

    Während das Gehalt abkühlt, bleiben die Hühnerbrust mit Knochenhuhn, dem Bein und den Oberschenkel intakt. Schneiden Sie die Enden der Flügel; beseitigen, abschütteln. Legen Sie das Huhn, die Haut, auf den Tisch. Er arbeitet gleichzeitig mit 1 Huhn, neigt die Klinge aus feinen und scharfen Messern mit dem Brustknochen und schnitt den Knochen, um die Garderobe mit der Truhe des Fleisches zu trennen. Die einzigen anderen Knochen sollten im Flügel, im Oberschenkel und im Schlagzeug sein. Wiederholen Sie auf der anderen Seite (außer den Knochen und erstellen Sie ein anderes Lagerhaus).

    Schritt 3

    Legen Sie das Huhn in eine kalte Salzlake. Hart und 12 Stunden lang entspannen.

    Phase 4

    Übertragen Sie das Huhn mit einer Kante oder einer Kochquelle auf ein Backblech und legen Sie die Koriandersamen. Harissa hat sich seit Jahren entwickelt. Abdecken und mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden abkühlen lassen.

    Passage 5

    Bereiten Sie den Ofen für 400 ° F vor (wenn Sie einen Konvektionsofen haben, schalten Sie den Lüfter mit einer Konvektion ein). Schmaltz schlief in einem großen Gusseisen -Topf in der Mitte. Stellen Sie vorsichtig die Hälfte des Huhns, die Haut in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass die gesamte Haut ölig ist. Kochen, bis sich die Haut verdunkelt und ungefähr 5 Minuten knusprig ist. Bewegen Sie die gebackene Pfanne und das gebackene Huhn, bis die Haut sehr dunkel ist und das Fleisch mehr als 25 Minuten beträgt.

    Phase 6

    Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie das Huhn vorsichtig. Zurück zum Ofen und kochen, in der Haut kochen, für ein sofortiges entferntes Thermometer in einem dicken Teil der Aufnahme von 165 ° F von 8 bis 12 Minuten eingesetzt werden.

    Phase 7

    Übertragen Sie das Huhn auf einen großen Teller und legen Sie die Haut. Mit einem kleinen Schmaltz auf dem Huhn bestreuen und Schmaltz servieren, der neben ihm bleibt.