Alex Videl
Es ist üblich, dass die besten Pläne manchmal schlecht sind. In der Welt der Bars bedeutet dies, dass selbst die erfahrensten Teams und Bars Situationen, die noch nie vorbereitet wurden, ausgesetzt sind. Ja, ein guter Server zu sein muss lernen, einige Schritte vorzustellen, aber es ist nicht möglich, alle einzelnen Szenarien vorherzusagen. Und mit Alkohol in der Mischung ist es nicht schwer vorstellbar, wie auf beiden Seiten der Bar etwas schief gehen kann.
Dies bedeutet, dass Sie nicht trinken, wenn Sie daran arbeiten, die Albträume zu ändern. Studien haben gezeigt, dass Gastfreundschaft und Dienstleistungen zu den stärksten Branchen gehören, die zum Teil nach einer Vielzahl von Hochdrucksituationen arbeiten, die Menschen finden werden. Aber was auch immer die Umstände sind, was auch immer Sie tun können, bleiben Sie ruhig, schauen Sie sich das Protokoll nach Möglichkeit an und denken Sie, wenn Sie nicht können.
Jeremy Allen, CEO und Chief Kantiner von Los Angeles Minibar, bietet im Falle einer Krise als Server vier allgemeine Wartungsgrundsätze an:
1. Lernen Sie zu sehen, bevor es passiert. Leider ist dies nur mit Erfahrung verbunden. Die Möglichkeiten sind unendlich, aber jedes Mal, wenn das Ereignis aufzeichnet, zeichnet sie auf und ist bereit, es zu vermeiden. Informieren Sie Ihr Team im Voraus und im Voraus.
2. Es passiert gut. Wir trinken bei der Arbeit nicht, vor allem, weil Sie nie wissen, was passieren kann. Halten Sie sich ruhig und halten Sie die Situation so schnell wie möglich und kleiner. Der gesamte Gürtel sieht möglicherweise nicht, dass es ein Problem gibt.
3. Manager, glauben Sie an Ihr Team, erklären Sie aber, dass Sie verantwortlich sind. Wenn Sie nicht verantwortlich sind, beten wir, dass es so schnell wie möglich eine mögliche Situation gibt. Sie können oft sagen, wer ein Problem ist oder Aufmerksamkeit erfordert. Glauben Sie Ihrem Instinkt und bereiten Sie sich vor.
4. Haben Sie keine Angst, jemanden zu tun, der es reduziert. Er ist zu vielen Kursen gekommen und versteht normalerweise, was los ist. Von 'zu deinen Freunden, die sie passieren und sie zwingen, sich Sorgen zu machen. Je mehr jemand unterbricht, desto besser und es kann schwierig, aber elegant sein. Versuchen Sie nicht, sich für jemanden zu schämen.
Als wir die Server baten, unsere Schrecken zu teilen, unterscheidet sich die Situation für kurze Zeit für kurze Zeit. Aber es gab ein gemeinsames Thema: Jeder Server, von dem wir über die Lösungen der Art und Weise sprachen, wie sie ihre schlimmste Veränderung überlebten, der anspruchsvollen Verbindungen, die sie in den Ruhestand gingen. Im Geiste des Lernens und Teilens machen wir einige dieser Horrorfilme aus (und wie sie behandelt wurden).
Das schlimmste Hindernis, von allen Zeiten herauszukommen
Ich werde mit meinem beginnen. Unsere Entwässerung über ihnen und meine Füße wurde am Sonntagabend gegründet, als sich eine Bar um einen großen Cocktail in New York kümmerte. Als das Wasser anfing, die Bar aus der Bar im Wohnzimmer zu starten, stellten wir fest, dass es langsam tropfte. Bevor die Entwässerung reinigen und das Wasser freisetzen konnte, verringerte der Verlust die Ausgangsleistung, was zum Abflug des WLAN und nach der Erstellung unseres PD-Systems und nach der Erstellung geschlossen wurde. Wir befinden uns in einer solchen Situation mit einer Linie außerhalb der Tür und mehreren Tischen, die zur Lösung des Kontos bereit sind.
Lösung: Wir lieben die Aufgaben zwischen uns schnell. Die Person räumte das verbleibende Wasser und rief unsere Besitzer an, sammelte so viele Zahlungen wie möglich (er fragte diejenigen, die auf einem automatischen Schalter ohne Geld rannten) und andere haben Doppelgetränke getan und vorbereitet. Während einige Gäste Unzufriedenheit verließen, komponierten wir Getränke von denen, die viel mehr erwarteten, und entschuldigten uns für die Nachteile. Es war eine schwierige Nacht, aber jetzt lachten wir.
Kaufen Sie eine betrunkene Frau
Die Cash Group hat Einkäufe erlebt. Wir wussten nicht, dass während wir Gruppencocktail servierten, jeder, der eintrat, seine Getränke mitbrachte oder Gäste des Gastgeschenke mitgebracht hat und alle es getrunken haben, sagt Dave Kaplan Mortalität In New York. Alle waren betrunken, als hätte ich noch nie Alkohol gesehen. In wenigen Stunden wob sich mehr als 20 Personen in dieser Gruppe gleichzeitig mit der Messlatte ab. Menschen suchten buchstäblich Taschen zum Erbrechen. Jemand nahm [dann den Kopf] gleichzeitig Thomas Waugh Shaker kann hinter der Bar sein und sich erbrechen. Es gab überall Erbrechen.
Lösung: Wir haben sie geschnitten, wir haben mit dem Gast der Gruppe gesprochen und schnell das gesamte Wasser gegeben, erklärt Kaplan. Die Veranstaltung endete um 23:30 Uhr. Wir garantieren, dass die Gruppe das Auto betrat und sicher nach Hause zurückkehrte. Am nächsten Tag schickte der Gast der Gruppe nach E -Najevo, dass er und seine Freunde Spaß hatten und sagten: Es tut mir leid, ich habe ihn zu Boden gebracht; Ich war so aufgeregt, dass ich trinken konnte.
Herbstkran
Vor langer Zeit, wo ich vorher gearbeitet habe Hollywood Station Ich war mitten in der Bar, als ich einen Unfall hörte, erklärt Lawrence Main, CEO von Hollywood in Los Angeles. Ich dachte, es wäre ein Unfall mit einer Klimaanlage, aber alle Alarme begannen zu gehen, und ich verstand, dass der 20 -store -Baukran mit unserem Gebäude gefallen und abgestürzt ist. Glücklicherweise wurde niemand in meinem Restaurant oder in meiner Bar verletzt, aber keine Mischung aus Reaktionen, die sich von Panik unterscheiden, die nicht damit umgehen konnten. Er hatte eine Reihe evakuierter Gäste und einen weiteren Versuch, die Getränke widerzuspiegeln und das Essen in der Hoffnung zu setzen, sie vor dem Ruhestand zu beenden.
Lösung: Grundsätzlich mussten wir das ganze Haus evakuieren: Getränke in den Händen von Menschen, helfen ihnen, Transport zu finden, um alle zu rekonstruieren, sagt der Schulleiter. Die Erfahrung wird jahrelang auf andere Weise wiederholt, und ich denke, dass der beste Weg, die Krise hinter der Bar zu verwalten, die Aufrechterhaltung des Friedens und des Friedens ist. Es hilft in Panik und erleichtert die Kontrolle über die Situation.
Kämpfen Sie mit den Bars
Der New Yorker Server Sandy Núñez sieht aus wie ein besonders erschreckender Abend, an dem er und sein Kollege in den raschen Kampf zweier Gäste eingreifen mussten. Als ich Pausen auf dem Glas hörte, baute ich die 12 besten Tickets, sagte er. Ich sah auf und sah das Blut ins Gesicht des Gastes rannten. Der folgende Gast wird vom Stein Cup -Knopf gehalten. Ich schaute mir den Status des Austauschs an und bat um die Stille in der Bar.
Lösung: Ich darf nicht sagen, dass Gewalt in den Bars Raum niemals toleriert werden sollte. In solchen Fällen ist es besser, die Gefahr schnell zu beseitigen und sich an die Verantwortung des Restes Ihrer Kunden zu erinnern. Wir werden den Gast und die Partnerschaft mit den Krallen und dem Nackenhacken anziehen und in die Bar zurückkehren. Dies wird auch empfohlen: Bei Unfällen prüfen Sie, ob dies bei Bedarf medizinische und Notfallorgane informiert wird.
Belästigen
Kaplan sieht nach einem ernsteren Beispiel für den Tod aus
Lösung: Als noch nicht klar war, was los war, haben wir den Test durchgeführt und die Kontrolle über das Modell gelassen, erklärt Kaplan. Wir haben es mit der Priorität des Todes gemacht
Obwohl es sich um ein solides Verfahren handelt, betont Kaplan, dass das männliche Modell am nächsten Tag von einem Anwalt kontaktiert wurde, um zu sagen, dass sie zu Unrecht vor Gericht gestellt wurden und Kunden kannten. Wir haben zweimal mit dem Telefon gesprochen und jeder von ihnen kündigte unsere Meinung an. Als ich mich für die Situation entschuldigte, erklärte ich auch, warum sich unser Team entschieden hatte. Auf die gleiche Weise fühlte ich seine Party und verstand, wie es wäre, wenn ich versuchen würde, meine Freunde zu besuchen, und Motivationen wurden in Frage gestellt. Am Ende war ich mit dem Interview zufrieden und schätzte den Ehrendialog und sagte, dass er eines Tages gerne in die Bar zurückkehren würde.
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