Sauerteig-Holländischer Baby-/Deutscher Pfannkuchen

Dieses Sauerteig-Dutch-Baby

Wenn Sie „Buttered Side Up“ schon länger lesen, wissen Sie, dass ich ein Faible für holländische Babys/deutsche Pfannkuchen habe. Die Aromen und Texturen sind erhaben und sättigend. Es gibt gerade genug Eiergeschmack und gerade genug pfannkuchenartige Textur.

Sie sind im Grunde ein großes Popover und absolut fantastisch.

In letzter Zeit beschäftige ich mich damit, so viele Rezepte wie möglich umzuwandeln, um sie sauerteigfreundlich zu machen. Das liegt nicht nur daran, dass Sauerteig einige erstaunliche Vorteile hat: Auch der Geschmack ist fantastisch!

Möglicherweise haben Sie die vorgefasste Meinung, dass Sauerteig fast unerträglich säuerlich ist. Aber wenn man es richtig behandelt, ist es angenehm hefig, ohne diesen aufdringlichen Geschmack.

Deshalb habe ich mich natürlich darauf konzentriert, mein geliebtes holländisches Baby in ein köstliches Sauerteigrezept zu verwandeln!

Okay, schnappen Sie sich Ihre treue gusseiserne Pfanne und ich zeige Ihnen, wie Sie diesen fantastischen Frühstücksgenuss zubereiten!

Video-Tutorial:

Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie lieber durch Anschauen lernen möchten! Das schriftliche Tutorial und die Rezeptkarte finden Sie unten!

Zutaten:

Hier sind die einfachen Zutaten, die benötigt werden:

6 Esslöffel Butter: Ich verwende gesalzene Butter, weil ich denke, dass sie einen besseren Geschmack hat. Sie mischen die Butter nicht in den Teig, sodass sie nicht den Vorteil hat, sich mit dem Salz zu vermischen. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, schmeckt sie ähnlich wie Öl. 320 Gramm Sauerteigstarter: Ich mag es, meinen Starter zu wiegen, da das genauer ist und man dann den Messbecher nicht verschmutzt (Sauerteig-Starter ist mühsam zu reinigen). Wenn Sie jedoch lieber nach Volumen messen möchten, sind es etwa 1 ⅓ bis 1 ½ Tassen gerührter Starter. 6 große frische Eier: Ich verwende nach Möglichkeit gerne Bio-Eier und/oder Eier aus Weidehaltung. Übrigens können Sie 5 Enteneier ersetzen, wenn Sie welche zur Hand haben! ⅓ Tasse Vollmilch: Das ist deutlich weniger Milch als in einem traditionellen deutschen Pfannkuchenrezept enthalten ist, da die Vorspeise etwas Flüssigkeit hinzufügt. ½ Teelöffel Salz: Ich verwende unraffiniertes Meersalz. Wenn Sie also Speisesalz verwenden, sollten Sie die Menge vielleicht etwas reduzieren. 1 Esslöffel reiner Ahornsirup: Da die Vorspeise … na ja … sauer ist, füge ich gerne etwas Ahornsirup hinzu. Sie können dies weglassen, wenn Sie ein leckeres holländisches Baby zubereiten möchten. 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt: Ich liebe den zusätzlichen Geschmack von reinem Vanilleextrakt, aber Sie können ihn auch weglassen, wenn Sie ein herzhaftes Rezept zubereiten. Sie können auch mit anderen Extrakten wie Mandelextrakt experimentieren. ⅔ Auch das ist optional, aber ich LIEBE wilde Blaubeeren in meinem holländischen Sauerteig-Babypfannkuchen! Frische Beeren gehen auch, aber gefrorene sind sehr praktisch. Sie können auch anderes frisches Obst wie geschnittene Birnen oder Pfirsiche, Himbeeren usw. verwenden.

Den Sauerteigstarter füttern

Am Vorabend geht es los: Füttern Sie Ihren Sauerteig und lassen Sie ihn über Nacht einwirken. Am Morgen sollte es sprudelnd und leicht sein. Sie erwarten etwa 12 Stunden Gärung.

Da Sie nicht versuchen, einen Laib Sauerteigbrot zu backen Sie können einen Starter verwenden, der länger fermentiert wurde, was als Sauerteigabfall bezeichnet wird . Aber für die absolut besten Ergebnisse verwende ich gerne einen etwas aktiven Starter.

Ich persönlich füge meinem Sauerteig-Dutch-Baby kein zusätzliches Treibmittel hinzu. Bei diesem Pfannkuchen müssen die Eier verquirlt werden, um im Ofen den Blätterteig zu bekommen.

Denken Sie daran, dass ich meine Vorspeise mit Bio-Allzweckmehl füttere. Wenn Sie Ihren Pfannkuchen mit Brotmehl oder Vollkornmehl füttern, wird Ihr Pfannkuchen wahrscheinlich eine andere Konsistenz haben als meiner.

Auch wenn Sie noch keinen eigenen Sauerteig gemacht haben, schauen Sie sich unbedingt meinen an Anleitung zum Herstellen eines Sauerteigstarters von Grund auf ! Und wenn Sie Probleme mit Ihrem Anlasser haben, schauen Sie sich meine an Beitrag zur Fehlerbehebung beim Sauerteigstarter .

Mischen des deutschen Pfannkuchenteigs:

Beginnen Sie damit, Ihren Backofen auf 425 Grad Fahrenheit (218 Grad Celsius) vorzuheizen und den Ofenrost in die Mitte des Ofens zu stellen.

Geben Sie die Butter entweder in zwei 8 bis 10 Zoll große Gusseisenpfannen oder eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform.

Ich habe sowohl eine emaillierte Gusseisenpfanne als auch eine unbeschichtete Gusseisenpfanne verwendet. Ich finde, dass das holländische Baby in der unbeschichteten Gusseisenpfanne stärker aufbläht, wenn Ihnen das wichtig ist.

Geben Sie die Butter zum Schmelzen in den Ofen. Vergessen Sie es NICHT, sonst brennt es! Stellen Sie einen Timer ein!

Das, was ich an diesem holländischen Sauerteig-Babyrezept liebe, ist, dass ausschließlich der Starter verwendet wird. Das bedeutet, dass Sie im Teig kein unfermentiertes Mehl verwenden!

Und das Mischen des Teigs ist fast mühelos: Geben Sie einfach alle Zutaten in den Mixer und rühren Sie ihn durch.

Dies geht auch mit einer großen Schüssel und einem guten Schneebesen. Bedenken Sie, dass der Pfannkuchen im Ofen umso mehr aufgeht, je mehr Sie den Teig verquirlen.

Den Teig über die geschmolzene Butter in der heißen Pfanne gießen.

Toppings hinzufügen:

An dieser Stelle können Sie verschiedenste Toppings hinzufügen. Gehen Sie den süßen Weg mit Vanilleextrakt und Früchten.

Oder gehen Sie den herzhaften Weg mit Fleisch, Käse, Gemüse, schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern. Ich habe auch einen Beitrag über das Erstaunlichste geschrieben herzhafter deutscher Pfannkuchen das habe ich gemacht, also schau dir das unbedingt als nächstes an!

Backzeit

Schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 15–20 Minuten lang oder bis es tief goldbraun und luftig ist.

Sauerteig-Blätterteigpfannkuchen werden nicht so leicht und luftig wie ein normaler Ofenpfannkuchen, aber die Art und Weise, wie er auf der Zunge zergeht, ist so angenehm.

Und schauen Sie sich diese knusprigen Ränder an!! Und die geschmolzene Butter oben auf den holländischen Baby-Herz-Augen!

Portion:

Ich hasse es, das zu sagen, aber Sie brauchen *fast* keine zusätzliche Butter, da sie Blasen bildet und den Pfannkuchen bedeckt. Aber normalerweise füge ich trotzdem ein oder zwei Scheiben hinzu.

Nach Belieben können Sie es mit einem Schuss Ahornsirup oder einer Prise Puderzucker servieren. Wenn Sie die Geschmackskombination aus Zitrone und Blaubeere lieben, können Sie etwas frischen Zitronensaft darüber pressen oder mit Zitronenquark servieren.

Um daraus ein Dessert zu machen, servieren Sie es mit einer Kugel Eis!

Was ist der Unterschied zwischen einem holländischen Baby und einem deutschen Pfannkuchen?

Soweit ich weiß, werden niederländische Babypfannkuchen in einer Pfanne zubereitet und sind im Allgemeinen kleiner. Deutsche Pfannkuchen hingegen werden normalerweise in einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform gebacken. Aber Sie können sie austauschbar verwenden und die Polizei wird den Lebensmittelbegriff nie erfahren.

Warum hat mein niederländisches Baby Luft verloren?

Es ist eigentlich völlig normal, wenn Ihr Dutch Baby nach dem Backen Luft verliert. Typischerweise gehen sie im Ofen auf und lassen beim Herausnehmen die Luft ab, sodass sie etwas abkühlen. Sauerteig-Holland-Babys gehen nicht so stark auf wie traditionelle Holländer-Babys, also bedenken Sie das.

Kann ich Sauerteigstarter verwenden, den ich gerade gefüttert habe?

Dieses Rezept würde technisch funktionieren, wenn Sie Sauerteig verwenden, der gerade gefüttert wurde, aber zu diesem Zeitpunkt ist es wirklich kein Sauerteig. Der Starter hatte noch keine Zeit zum Gären, daher verwenden Sie im Wesentlichen eine Mischung aus Mehl, Wasser und etwas Starter. Sie können also genauso gut ein traditionelles niederländisches Babyrezept zubereiten!

Wie lange muss man den Starter nach dem Füttern weglassen?

Sie möchten, dass sich das Volumen des Starters verdoppelt, bevor Sie ihn in einem Rezept verwenden. Je nachdem, wie warm Ihre Küche ist, kann dies zwischen 4 und 12 Stunden dauern. Wenn Ihr Starter wirklich aktiv ist, kann er sich in nur 2 Stunden verdoppeln!

Weitere niederländische Baby-/deutsche Pfannkuchenrezepte:

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Weitere Sauerteig-Frühstücksrezepte:

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Zutaten

• 6 EL Butter von Weidetieren
• 6 große Eier (siehe Hinweis)
• 320 Gramm Sauerteigstarter (siehe Hinweis)
• 1/3 Tasse Vollmilch
• 1/2 TL unraffiniertes Salz
• 1 EL reiner Ahornsirup optional
• 1 TL reiner Vanilleextrakt optional
• 2/3 Tasse wilde Blaubeeren oder andere Beeren optional

Anweisungen

1. Den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Geben Sie die Butter in eine 33 x 23 cm große Auflaufform aus Glas oder in zwei ofenfeste 20 bis 25 cm große Bratpfannen und stellen Sie sie zum Schmelzen in den Ofen. Behalten Sie es im Auge, damit es nicht anbrennt! Sobald es geschmolzen ist, aus dem Ofen nehmen.
2. Geben Sie die restlichen Zutaten bis auf die Blaubeeren in einen Mixer. 1 Minute lang mixen und darauf achten, dass alles gut vermischt ist.
3. Den Teig über die geschmolzene Butter in der Auflaufform gießen. Nach Belieben die Blaubeeren gleichmäßig darüber streuen.
4. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen oder bis die Ränder tief goldbraun sind und der Pfannkuchen aufgegangen ist. Nach Belieben mit zusätzlicher Butter und einem Schuss Ahornsirup servieren.

Notizen

• Sie können 5 verwenden Enteneier Wenn Sie möchten, können Sie auch Hühnereier ersetzen. Es ist erstaunlich!
• Als Vorspeise am Vorabend mit 160 Gramm Mehl und 160 Gramm Wasser füttern. Über Nacht gären lassen. Es sollte nach der Fütterung etwa 12 Stunden lang ruhen und sprudelnd und leicht sein. 320 Gramm entsprechen etwa 1 1/3 bis 1 1/2 Tassen verrührter Vorspeise.
• Für die Fotos in diesem Beitrag habe ich das Rezept halbiert und es in einem 9-Zoll-Backofen gebacken Der Schmelztiegel ofenfeste Pfanne.
• Rezept angepasst von Kulturen für die Gesundheit .

Nährwertangaben:

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Aktualisiert am 30. November 2023