Erfahren Sie mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung und den täglichen Bildern, wie Sie einen Sauerteig von Grund auf herstellen, indem Sie wilde Hefen und Bakterien einfangen!
Wie ihr wahrscheinlich Mittlerweile weiß ich, dass ich ein bisschen besessen von allem bin, was mit Sauerteig zu tun hat.
Und das aus gutem Grund: Sauerteig ist nicht nur gesünder als herkömmliche Backwaren schmeckt besser .
Es begeistert mich immer wieder, wenn ich weiß, dass ich mein Brot nur mit wilder Hefe und Bakterien und ohne kommerzielle Hefe backen konnte!
Ich habe alles daraus gemacht brot Zu Zurtillas Zu Waffeln Zu Niederländische Babys Zu Shortcakes mit Sauerteig.
Es stellt sich heraus, dass sie wie ein erweiterte Version der Originalrezepte.
Wenn Sie wirklich schöne Aromen erleben möchten, empfehle ich Ihnen dringend, sich mit dem Backen mit Sauerteig zu beschäftigen!
Aber zuerst müssen Sie lernen, wie Sie mit meinem einfachen Verfahren Ihren eigenen Sauerteigstarter von Grund auf herstellen!
Ich habe für Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen, tägliche Bilder, Tipps für die Pflege Ihres Sauerteigstarters, ein PDF-Rezept und Ideen zur Fehlerbehebung zusammengestellt.
Dies ist eine ziemlich narrensichere Methode, wenn Sie meinen Anweisungen genau folgen! Ich habe mit dieser Methode dreimal eine Vorspeise gemacht, also sollte ich es wissen!
Okay, lasst uns eintauchen und diesen hausgemachten Sauerteigstarter zubereiten!
Wie man Sauerteigstarter von Grund auf herstellt
Es ist wirklich einfach, den Starter in Gang zu bringen, versprochen!
Sie mischen einfach gleiche Mengen Mehl und Wasser zusammen, füttern es regelmäßig und warten.
Irgendwann wachsen natürliche Hefen und Bakterien.
Aber es braucht etwas Durchhaltevermögen.
Und Sie müssen die folgenden Richtlinien sorgfältig befolgen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Lesen Sie die Anweisungen einige Male durch und machen Sie sich mit diesen Grundsätzen vertraut.
Wenn Sie die Begründung, warum Sie bestimmte Zutaten und Geräte verwenden müssen, einfach überspringen und direkt mit der Herstellung Ihres Sauerteigs beginnen möchten, können Sie mein kostenloses PDF-Rezept herunterladen, das am Ende des Beitrags verlinkt ist.
Inhaltsverzeichnis:
Ausrüstung:
Bevor Sie beginnen, sammeln Sie diese Gegenstände:
- Vollkornmehl
- Ungebleichtes Weißmehl (Allzweckmehl)
- Chlorfreies Wasser
- Es verdoppelt sich kontinuierlich alle 6–12 Stunden nach der Fütterung.
- Riecht angenehm hefig und leicht säuerlich.
- Es besteht den Float-Test.
- Rezept für weiches französisches Sauerteigbrot
- Handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot
- Sauerteigwaffeln über Nacht
- Sauerteig-Zimtschnecken
- Die BESTEN Sauerteigpfannkuchen
- Hausgemachte Sauerteig-Hamburgerbrötchen
- Sauerteig-Pull-Apart-Brötchen
- 1 3/4 Tassen Bio-Vollkornmehl
- 1 1/4 Tassen Bio-ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 3/4 Tasse ungechlortes Wasser
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Mischen Sie 30 Gramm Vollkornmehl und 30 Gramm warmes (nicht wärmer als 110 Grad F) chlorfreies Wasser in einem sehr sauberen kleinen Glas. Mit einem Deckel locker abdecken und die Höhe des Starters mit einem Gummiband oder einem Filzstift markieren. An einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
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Entsorgen Sie alle bis auf 30 Gramm des Starters vom Vortag. Jeweils 30 Gramm Vollkornmehl und Wasser hinzufügen. Decken Sie die Höhe des Starters ab und markieren Sie sie. An einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
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Füttern und pflegen Sie den Starter auf die gleiche Weise wie am 2. Tag.
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Machen Sie eine Mischung aus 30 Gramm Vollkornmehl und Allzweckmehl.
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Entsorgen Sie den gesamten Starter bis auf 30 Gramm. 30 Gramm der 50/50-Mehlmischung und 30 Gramm Wasser hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Deckel abdecken und die Höhe des Starters markieren. An einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
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Wenn sich Ihr Sauerteig nach 8–12 Stunden zu verdoppeln beginnt, beginnen Sie mit der Fütterung zweimal täglich. Wenn wenig Aktivität herrscht, können Sie es ruhig einmal am Tag füttern.
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Beginnen Sie mit der Fütterung Ihrer Vorspeise mit 30 Gramm ungebleichtem Allzweckmehl und Wasser.
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Wenn sich Ihr Starter innerhalb von 8-12 Stunden konstant verdoppelt, angenehm riecht und den Float-Test besteht, können Sie mit dem Backen beginnen.
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Um den Schwimmtest durchzuführen, geben Sie eine kleine Menge Starter in ein Glas Wasser mit Raumtemperatur. Wenn es schwimmt, besteht es den Test!
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Füttern Sie Ihren Starter bis zum 14. Tag weiterhin mindestens einmal täglich. An diesem Punkt können Sie Ihren Starter ein letztes Mal füttern und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Füttern Sie es mindestens einmal pro Woche, um seine Kraft zu erhalten.
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Alternativ können Sie Ihren Starter auch weiterhin bei Zimmertemperatur aufbewahren, indem Sie ihn mindestens einmal täglich verfüttern. Es wird nicht sterben, wenn Sie hier und da einen Tag verpassen, aber wenn Sie es zu lange ruhen lassen, wird es an Kraft verlieren.
Zutaten:
Sie benötigen nur 3 Zutaten, um Ihre Vorspeise in Gang zu bringen:
Vollkornmehl:
Die beste Mehlsorte, um einen Sauerteig in Gang zu bringen, ist Vollkornmehl. Der Grund, warum Sie Ihrem Starter Vollkornmehl verfüttern möchten, liegt darin, dass dies hilft, die Fermentation anzukurbeln. Die Hefe und die Bakterien mögen eigentlich Vollkornmehl, daher ist es einfacher, den Starter zuzubereiten, als wenn Sie Weißmehl verwenden.
Wenn Sie Zugriff darauf haben Roggenmehl Ich habe gehört, dass es damit noch einfacher ist, den Anlasser in Gang zu bringen.
Aber Vollkornmehl funktioniert gut und ist leichter verfügbar.
Achten Sie darauf, frisches Mehl zu verwenden, um ranzige Öle zu vermeiden.
Ungebleichtes Weißmehl:
Nachdem Sie Ihren Sauerteig einige Tage lang mit 100 % Vollkornmehl gefüttert haben, möchten Sie auf eine 50/50-Mischung aus Vollkornmehl und ungebleichtem weißem Allzweckmehl umsteigen.
Wenn Sie Ihr Starterfutter weiterhin mit Vollkornmehl füttern, müssen Sie es mindestens zweimal täglich verfüttern. Das liegt daran, dass das Vollkornmehl Ihre Vorspeise sehr aktiv macht und alle Nährstoffe schnell auffrisst.
Durch die Verwendung dieser Mischung aus Mehl, das zur Hälfte aus Weißmehl und zur Hälfte aus Vollkorn besteht, verlangsamen Sie den Fermentationsprozess und müssen es daher nicht so oft füttern.
Sie könnten auch Brotmehl verwenden, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben, aber ich würde Ihr teures Brotmehl für das Brotbacken aufheben.
Stellen Sie sicher, dass Sie ungebleichtes Weißmehl verwenden. Hefen und Bakterien mögen kein Bleichmittel. Wenn es also in Ihrem Mehl enthalten ist, kann es den gesamten Prozess verlangsamen. Oder Ihr Anlasser startet möglicherweise überhaupt nicht.
Und wenn Sie es finden können, ist es das Beste Bio-Weißmehl sowie. Herkömmlicher Weizen wird mit Pestiziden besprüht, die möglicherweise auch nicht gut mit Ihrem Starter harmonieren.
Mittlerweile gibt es Bio-Mehl in den meisten Lebensmittelgeschäften, was die Beschaffung sehr praktisch macht.
Chlorfreies Wasser:
Chlor ist eine weitere Sache, die sich negativ auf Ihren Sauerteigstarter auswirken kann.
Denken Sie darüber nach: Dem Trinkwasser wird Chlor zugesetzt, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Es tötet aber auch die nützlichen Hefen und Bakterien ab, die Sie kultivieren möchten. Deshalb sollten Sie chlorhaltiges Wasser meiden.
Sie können Leitungswasser verwenden, solange es nicht mit Chlor behandelt ist.
Aber if your water is treated (as most city water is) you’ll want Zu purchase distilled or filtered water.
Wassertemperatur:
Stellen Sie sicher, dass Ihre Wassertemperatur unter 43 Grad Celsius liegt. Andernfalls könnte die Hitze der Hefe schaden, für deren Erhaltung Sie so hart arbeiten. 75-80 Grad Fahrenheit (24-26 Grad Celsius) sind perfekt.
Allerdings messe ich normalerweise nicht die Wassertemperatur: Ich stelle nur sicher, dass es leicht warmes, aber nicht heißes Wasser ist.
Wasser-Mehl-Verhältnis:
Es gibt kein definitiv richtiges Verhältnis von Wasser zu Mehl. Aber ich behalte einen Starter mit 100 % Flüssigkeitszufuhr, also füttere ich mein Futter mit gleichen Gewichten und nicht mit Wasser- und Mehlmengen oder einem Verhältnis von 1:1. Mit anderen Worten: Ich füttere es mit jeweils 30 Gramm Mehl und Wasser, nicht mit je 1/4 Tasse Mehl und Wasser.
Haustemperatur:
In einer idealen Welt würde die Temperatur in Ihrem Haus zwischen 24 und 26 °C liegen. Aber Sie können trotzdem einen Starter in Gang setzen, wenn es in Ihrem Haus etwas kühler ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es an einem warmen Ort in Ihrer Küche aufstellen, beispielsweise oben auf Ihrem Kühlschrank oder neben Ihrem Herd.
Warum verwerfen?
Wie Sie in der Anleitung sehen werden, müssen Sie einen Teil Ihres Sauerteigs wegwerfen, bevor Sie ihn verfüttern. Starter muss im Verhältnis 1:1:1 aus Startermehl und Wasser gefüttert werden. Wenn Sie es vor dem Füttern nicht wegwerfen, wächst Ihr Starter exponentiell!
Wenn Sie beispielsweise 30 Gramm Starter haben, müssen Sie ihn mit jeweils 30 Gramm Mehl und Wasser füttern, was 90 Gramm Starter ergibt. Wenn Sie vor dem Füttern nicht alle bis auf 30 Gramm Starter wegwerfen, müssen Sie ihm jeweils 90 Gramm Mehl und Wasser zuführen, sodass Sie nur noch 270 Gramm Starter übrig haben. Bei der vierten Fütterung müssen Sie ihm 2430 Gramm Mehl und Wasser geben! Das sind etwa 20 Tassen Mehl!
Aber that discard doesn’t have Zu go Zu waste! Just keep whatever you discard in a jar and when you’ve accumulated about a Tasse of Anlasser you can make pancakes!
Außerdem empfehle ich die Herstellung eines Mini-Sauerteigs, da dann weniger übrig bleibt, die man wegwerfen muss. Es gibt keinen Grund, einen riesigen Sauerteig zuzubereiten, bei dem Sie große Mengen Ihres kostbaren Mehls verfüttern müssen. Ein weiterer Vorteil einer kleinen Vorspeise besteht darin, dass sie weniger Platz in Ihrer Küche einnimmt.
Etappen:
Wenn Ihr Starter noch ein Baby ist, wird er einige Wachstumsschwierigkeiten durchmachen.
Es kommt zunächst zu einem Aktivitätsschub, der sich dann aber verlangsamt oder für ein paar Tage ganz still wird.
Haben Sie Geduld: Füttern Sie es einfach weiter und am 7.–14. Tag sollte es einsatzbereit sein!
Wann ist mein Starter einsatzbereit?
Sie wissen, dass Ihr Starter zum Backen bereit ist, wenn er diese Kriterien erfüllt:
Fortschritt von Tag zu Tag:
Ich dachte, es wäre hilfreich für Sie, den gesamten Fortschritt anhand von Tagesfotos sehen zu können.
Auf diese Weise wissen Sie, was Sie erwartet, während Sie Ihren Starter in Gang bringen!
Denken Sie daran, dass ich in einem kalten Klima lebe und diesen Sauerteigstarter im Winter zubereitet habe.
Wenn Sie in einem wärmeren Klima leben, verkürzt sich die Zeit, die benötigt wird, um es in Gang zu bringen.
Ich habe im Sommer auch einen Sauerteigstarter gemacht, der nur 7 Tage gedauert hat, während ich für diesen 11 Tage gebraucht habe.
Tag 1:
11:00 Uhr: – Ich habe 30 Gramm Vollkornmehl und 30 Gramm chlorfreies Wasser in einem sauberen Glasgefäß vermischt.
Ich denke, die Verwendung einer Waage ist der einfachste Weg, Mehl und Wasser abzumessen. Wenn Sie jedoch Messlöffel anstelle einer Waage verwenden möchten, verwenden Sie einfach 3 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel 1 Teelöffel Wasser.
Dadurch ergibt sich nicht so viel Vorspeise, Sie sparen also Zutaten!
Dann habe ich ein Gummiband auf Höhe des Starters platziert und einen Deckel locker auf den Starter gelegt.
Schließlich stelle ich es an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Tag 2:
10:11 Uhr: (24 Stunden später) – Am nächsten Tag war der Starter oben grau und hatte vielleicht ein wenig Huch. Es gab keinen sichtbaren Anstieg und kaum bis gar keine Blasen.
Ich habe alles bis auf 30 Gramm weggeworfen und die restliche Vorspeise mit je 30 Gramm (gleiche Teile) Vollkornmehl und chlorfreiem Wasser gefüttert.
Wenn Sie Messlöffel anstelle einer Waage verwenden möchten, können Sie statt 30 Gramm knapp 2 Esslöffel Starterkultur einsparen.
Tag 3:
8:45 Uhr: (23 Stunden später) – Die Vorspeise hatte sich verdoppelt, war sprudelnd und roch leicht süßlich nach gekeimtem Weizen. Dies deutete darauf hin, dass der Starter Kohlendioxid produzierte.
Ich habe es wie am zweiten Tag gefüttert: 30 Gramm Mehl und 30 Gramm Wasser.
Um 18:00 Uhr an diesem Abend hatte sich die Menge verdoppelt, aber ich habe es nicht gefüttert, weil ich Kopfschmerzen hatte.
Tag 4:
9:15 Uhr: (24 Stunden später) – Es roch säuerlich, fast nach Joghurt und ein bisschen nach Kot eines Neugeborenen. Kein besonders angenehmer Geruch, aber auch nicht schrecklich schlecht.
Ich habe es genauso gefüttert wie am Vortag.
21:53 Uhr: (12 Stunden später) – Es hatte sich verdoppelt, hatte einige kleine Blasen und roch nicht ganz so stark.
Ich habe es genauso gefüttert wie am Morgen.
Tag 5:
20:11 Uhr: (22 Stunden später) – Es war nur ein wenig über das Gummiband gestiegen. Riecht säuerlich und hatte etwas Flüssigkeit oben drauf.
Gefüttert wie zuvor.
Tag 6:
22:11 Uhr: (38 Stunden später) – War etwas über das Gummiband gestiegen. Es roch säuerlich und es war etwas Flüssigkeit oben drauf, aber nicht viel.
Umgestellt auf eine 50/50-Mischung aus Vollkornmehl und Allzweckmehl.
Habe alles bis auf 30 Gramm aufgehoben und es mit 30 Gramm der 50/50-Mehlmischung und 30 Gramm Wasser gefüttert.
Tag 7:
10:40 Uhr: (12 Stunden später) – War nur ein wenig über das Gummiband gestiegen. Es roch etwas säuerlich/nach Babykot. Oben war ein kleines bisschen Flüssigkeit.
Gefüttert wie am Vortag.
22:15 Uhr: (12 Stunden später) – War nur ein wenig über das Gummiband gestiegen, begann aber angenehmer zu riechen.
Gefüttert wie am Morgen.
Tag 8:
22:00 Uhr: (24 Stunden später) – War nicht viel gestiegen.
Auf die Fütterung von Allzweckmehl umgestellt.
Gefüttert mit je 30 Gramm Weißmehl und chlorfreiem Wasser.
Tag 9:
Habe den Starter einfach gären lassen, da er nicht sehr aktiv war.
Tag 10:
9:45 Uhr: War etwa 1/3-1/2 über das Gummiband gestiegen. Es begann eher nach Sauerteig zu riechen (angenehm hefig). Es war ziemlich dünn, was bedeutete, dass es ziemlich vergoren und hungrig war.
Gefüttert wie am 8. Tag.
22:00 Uhr: (12 Stunden später) – Hatte sich im Grunde verdoppelt. Riecht eher wie ein reifer Sauerteigstarter.
Gefüttert wie am Morgen.
Tag 11:
9:00 Uhr: (11 Stunden später) – Hatte sich verdoppelt. Riecht angenehm hefig. Hatte viele Blasen.
Gefüttert wie am Vortag.
Ich beschloss, einen Schwimmtest zu machen, und mein Starter hat bestanden! Zu diesem Zeitpunkt hatte ich einen aktiven Starter und er konnte damit gebacken werden.
Also habe ich etwas von der Vorspeise in ein größeres Glas gegeben und es mit so viel Mehl und Wasser gefüttert, dass eine Tasse Vorspeise (240 Gramm) entstand, damit ich damit backen konnte.
Aber I continued Zu keep the rest of the Anlasser at room temperature and fed it at least once a day Zu build strength.
Außerdem habe ich beschlossen, aus dem Rest, den ich im Kühlschrank aufbewahrt habe, ein paar Pfannkuchen zu backen.
Sie waren köstlich!
22:45 Uhr: (14 Stunden später) – Hatte sich verdoppelt.
Alles bis auf 20 Gramm weggeworfen und mit jeweils 20 Gramm Allzweckmehl und chlorfreiem Wasser gefüttert.
Tag 12:
9:06 Uhr: (10 Stunden später) – Hatte sich fast verdoppelt. Riecht angenehm hefig und leicht säuerlich.
Gefüttert wie am Vorabend.
Ich habe mit dieser neuen Vorspeise zum ersten Mal ein Brot gebacken und es ist wunderbar gelungen!
Dies bewies, dass ich einen aktiven, gesunden Starter in der Hand hatte.
Ich habe meinen Sauerteig noch ein paar Tage gefüttert, um seine Stärke aufzubauen, bevor ich ihn in den Kühlschrank gestellt habe.
Tag 13:
9:55 Uhr: Hatte sich verdoppelt und war zusammengebrochen. Riecht angenehm.
Gefüttert wie am Vortag.
Tag 15:
Da mein Starter über eine Woche alt war, war er stark genug, um in den Kühlschrank zu gehen.
Ich habe es noch einmal gefüttert und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank gestellt.
Tag 22:
Nachdem die Vorspeise eine Woche im Kühlschrank gelegen hatte, beschloss ich, sie herauszunehmen, zu füttern und damit zu backen, um sicherzustellen, dass sie die kalte Lagerung überlebte.
Der Anstieg sah vielversprechend aus, aber der wahre Test war das Backen:
Der Laib Brot war wunderbar gebacken, sodass ich wusste, dass meine Vorspeise reif genug war, um im Kühlschrank zu bleiben.
Wartung des Sauerteigstarters:
Sobald Ihr Anlasser gut funktioniert, können Sie in den Wartungsmodus wechseln.
Sie müssen Ihren Starter nicht immer auf dem gleichen Aktivitätsniveau halten, wenn Sie nicht vorhaben, täglich damit zu backen.
Fütterungsplan:
Sobald Ihr Starter gut etabliert ist, können Sie mit der Routine beginnen.
Es gibt zwei Hauptfütterungspläne, die Sauerteigbäcker befolgen:
1-2 Mal am Tag: Wenn Sie vorhaben, VIEL Sauerteig zu backen, können Sie Ihren Starter bei Zimmertemperatur oder an einem warmen Ort aufbewahren und ihn ein- bis zweimal täglich füttern.
Wenn Sie in einem kalten Klima leben, können Sie mit der Fütterung einmal am Tag auskommen. Wenn sich Ihr Starterfutter sonst alle 4–8 Stunden verdoppelt, muss es mehr als einmal am Tag gefüttert werden, um eine gute Stärke beizubehalten.
Einmal pro Woche: Wenn Sie nur ein paar Mal pro Woche backen möchten, können Sie Ihre Vorspeise im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie es füttern, bevor Sie es in den Kühlraum legen.
Um Ihren Starter aus dem Kühlschrank zu verwenden, können Sie ihn auffrischen/wiederbeleben, indem Sie ihn im Verhältnis 1:1:1 (Starter > Mehl > Wasser) oder höher verfüttern.
Sonstige Pflege:
Von Zeit zu Zeit möchten Sie Ihr Starterglas reinigen. Nach einer Weile kann es ziemlich knusprig werden.
Ich empfehle, es einfach in ein neues, sauberes Glas umzufüllen.
Sie können es auch einfach gründlich in einen provisorischen Behälter geben, das alte Glas trocknen und es wieder hineinstellen.
Aber I find that you have Zu soak the jar in warm soapy water for a long time Zu loosen the crusted-on Anlasser. So it’s simpler Zu just use a new jar.
Sauerteigstarter ohne Verschwendung:
Generell versuche ich, einen Sauerteig ohne Abfall zu verwenden. Das heißt, ich füttere gerade genug für mein Rezept plus etwas mehr. Dann füttere ich meine Vorspeise, nachdem ich abgeschüttet habe, was ich brauche, und stelle sie bis zu meinem nächsten Backtag in den Kühlschrank.
Wenn Sie ständig backen, ist es möglicherweise nicht das Richtige, nur eine kleine Menge Sauerteig zur Hand zu haben. Wenn Sie jedoch nur einmal pro Woche backen möchten, ist dies perfekt.
Häufig gestellte Fragen:
Hier sind einige FAQs für den Fall, dass Sie auf eines dieser Probleme stoßen:
Wie sollte der Sauerteigstarter riechen?
Ein Sauerteigstarter soll angenehm hefig und leicht säuerlich riechen.
Wenn es nach alkoholischem Nagellack/Aceton oder Essig riecht, bedeutet das, dass es hungrig ist. Sie müssen es so schnell wie möglich füttern.
Was ist das für eine Flüssigkeit auf meinem Starter?!
Wenn ein Starter reift, produziert die Hefe Alkohol, der sich oben sammeln kann. Dies wird in der Sauerteiggemeinschaft als Hooch bezeichnet. Die gute Nachricht ist, dass Ihr Starter völlig unbedenklich ist, aber das bedeutet, dass er hungrig ist und gefüttert werden muss.
Warum läuft mein Anlasser?
Wenn Ihr Sauerteig flüssig wird, bedeutet das, dass er lange Zeit ohne Fütterung fermentiert hat. Die Hefen und Bakterien haben viele Nährstoffe aufgefressen und sind hungrig. Stellen Sie sicher, dass Sie sie so schnell wie möglich füttern, damit sie glücklich bleiben!
So machen Sie meinen Sauerteigstarter saurer:
Das könnte ein ganz eigener Beitrag sein.
Aber in a nutshell I find that a Anlasser tends Zu have a more sour flavor when it’s more ripe (AKA it’s been fermenting longer).
Wenn Sie Ihren Starter also normalerweise 8 Stunden lang gären lassen, versuchen Sie, ihn 10 Stunden lang gären zu lassen, bevor Sie ihn verwenden.
Oder bewahren Sie es in einem wärmeren Teil Ihrer Küche auf.
So machen Sie den Sauerteigstarter weniger sauer:
Das Gegenteil gilt, wenn Sie Ihren Starter weniger sauer machen möchten.
Ich finde, je weniger reif Ihr Starter ist, desto weniger sauer wird er sein.
Stellen Sie daher sicher, dass Sie es sofort verwenden, nachdem es sich verdoppelt hat. Dies kann zwischen 3 und 12 Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.
Wenn Sie Probleme damit haben, dass sich Ihr Starter zu schnell verdoppelt, versuchen Sie, ihn an einem kühlen Ort in Ihrer Küche aufzubewahren.
Was ist 1 Tasse Sauerteigstarter in Gramm oder Unzen?
1 Tasse Sauerteigstarter wiegt etwa 240 Gramm oder 8,5 Unzen. Mir ist es viel lieber, meinen Sauerteig zu wiegen als abzumessen, weil ich dann keinen Messbecher verschmutzen muss.
Umwandlung von aktiver Trockenhefe in Sauerteig:
Als Faustregel gilt: 1 Tasse Sauerteig = 1 Päckchen aktive Trockenhefe. Eine Packung/ein Beutel/ein Umschlag mit aktiver Trockenhefe enthält normalerweise 2 1/4 Teelöffel. Allerdings müssen Sie 120 Gramm Mehl und 120 Gramm Wasser aus Ihrem Rezept entfernen, da Sie diese Menge mit Ihrer Vorspeise hinzufügen.
Mein Sauerteigstarter hat Schimmel bekommen!
Wenn sich in Ihrem Starter Schimmel gebildet hat, stimmt etwas nicht. Vielleicht ist Ihr Glas verunreinigt oder Sie haben Ihren Sauerteig nicht oft genug gefüttert.
Wenn sich auf der Oberseite Ihres Starters nur ein wenig Schimmel befindet, können Sie ihn abkratzen. Nehmen Sie ein kleines Stück nicht schimmeligen Starters und geben Sie ihn in ein neues, wirklich sauberes Glas. Vor der Verwendung mehrmals füttern.
Aber if there’s mold going all throughout your Anlasser it’s time Zu start aus the beginning and make a new Anlasser aus scratch.
Was ist reifer Sauerteigstarter?
Reifer Sauerteig bezieht sich einfach auf einen Sauerteig, der verdoppelt wurde, den Float-Test besteht und gebrauchsfertig ist!
So verwenden Sie Ihren Starter:
Hier sind einige Sauerteigrezepte, die Sie ausprobieren können, sobald Ihr Starter gebrauchsfertig ist!
Rezepte zum Wegwerfen von Sauerteig:
Rezepte für Sauerteigbrot:
Weitere Sauerteigrezepte:
Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen!
Hier ist ein Link zum Herunterladen meines KOSTENLOSES druckbares Sauerteig-Starterrezept im PDF-Format
5 aus 4 Stimmen Drucken Sauerteig-Starterrezept
Verwenden Sie dieses Rezept, um Ihren eigenen Sauerteigstarter in Gang zu bringen und mit dem Backen köstlicher Sauerteig-Leckereien zu beginnen!
Kurs Beilage Küche Französisch Stichwort Sauerteig backen Vorbereitungszeit 7 Tage Kochzeit 0 Minuten Portionen 1 Anlasser Kalorien 127 kcal Autor Erica KastnerZutaten
Anweisungen
Tag 1:
Tag 2:
Tage 3-6:
Tag 7:
Tage 8-14
Wann ist Ihr Starter einsatzbereit?
Wartung Ihres Starters:
Rezeptnotizen
Wenn Sie in einer sehr warmen Umgebung leben, können Sie am vierten Tag auf eine 50/50-Mischung aus Vollkornweizen und Allzweckmehl umsteigen.
Möglicherweise stellen Sie fest, dass Ihre Vorspeise bereits nach 7 Tagen zum Backen bereit ist. Wenn sich die Menge innerhalb von 8 bis 12 Stunden nach der Fütterung gleichmäßig verdoppelt und angenehm hefig riecht, führen Sie den Schwimmtest durch, um zu sehen, ob sie zum Backen bereit ist.
Wenn Sie in einer sehr kühlen Umgebung leben, kann es bis zu zwei Wochen dauern, bis Ihre Vorspeise zum Backen bereit ist. Seien Sie einfach geduldig und füttern Sie ihn weiterhin regelmäßig, dann wird er irgendwann abheben!
Sie können 3 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel 1 Teelöffel Wasser verwenden, wenn Sie keine Küchenwaage besitzen. Entsorgen Sie beim Füttern alles bis auf knapp 2 Esslöffel.
Aktualisiert am 1. Juni 2022
