Englische Sauerteigmuffins

Diese klassischen englischen Sauerteig-Muffins sind leicht, voller Ecken und Kanten und haben die perfekte Würze des Sauerteigs! Diese ähneln den englischen Muffins von Thomas, enthalten jedoch keine handelsübliche Hefe!

Okay.

Wenn Sie einige der besten englischen Muffins Ihres Lebens erleben möchten, sollten Sie diese hausgemachten englischen Sauerteig-Muffins zubereiten.

Sie sind alles, wovon Sie jemals geträumt haben: leicht, voller Ecken und Kanten, außen leicht knusprig und mit genau der richtigen Portion Sauerteiggeschmack.

Wenn Sie sie zum ersten Mal zubereiten, kann es entmutigend wirken. Aber sie sind eigentlich ganz einfach zuzubereiten, nachdem man ein paar Techniken erlernt hat.

Viele hausgemachte englische Muffins-Rezepte erfordern einen angereicherten Teig aus Milch und Eiern.

Aber ich stellte fest, dass diese Zutaten nicht die gewünschte Konsistenz ergaben.

Meine liebsten im Laden gekauften englischen Muffins sind Thomas‘ Sourdough English Muffins. Sie sind zäh, aber dennoch weich und voller Geschmack. Für mich sind das klassische englische Muffins.

Das ist die Textur, die ich wollte, und ich habe das Gefühl, dass ich es geschafft habe.

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Zutaten:

Anstatt einen angereicherten Teig zu verwenden, habe ich den Teig leichter gemacht, indem ich Wasser verwendet und die typischen Eier weggelassen habe. Wenn Sie also ein Problem damit hatten, dass Ihre englischen Sauerteigmuffins zu dicht sind, probieren Sie dieses Rezept aus!

Wasser – Stellen Sie sicher, dass es warm, aber nicht heiß ist. Honig – Verwenden Sie hier nur eine kleine Menge: nur einen Teelöffel! Sauerteigstarter – Stellen Sie sicher, dass es wie unten beschrieben seinen Höhepunkt erreicht. Dies ist nicht der richtige Zeitpunkt, Sauerteigreste zu verwenden. Brotmehl – Um eine gute Glutenentwicklung zu gewährleisten, habe ich verwendet Bio-Weißbrotmehl in meinem Rezept. Sie können stattdessen Allzweckmehl verwenden, aber die Konsistenz wird dann nicht ganz so gut sein. Sie könnten mit der Zugabe von bis zu 25 % Vollkornmehl experimentieren, aber auch dies wirkt sich auf die endgültige Textur aus. Butter – nur 2 Esslöffel geschmolzene und abgekühlte Butter. Ich verwende gesalzene Butter, weil ich diese meistens zur Hand habe. Um es milchfrei zu machen, können Sie es durch Kokosöl oder Avocadoöl ersetzen. Salz – Ich verwende immer unraffiniertes Meersalz (z Echtes Redmond-Salz ) für meine Sauerteigrezepte. Maismehl – damit die englischen Muffins nicht kleben bleiben.

So bereiten Sie englische Sauerteig-Muffins zu:

Der Prozess zur Herstellung englischer Sauerteigmuffins ist wie folgt:

• Füttere deinen Starter.
• Den Teig vermischen.
• 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann 20 Stunden im Kühlschrank.
• Bereiten Sie ein Backblech vor.
• Aus dem Teig Muffins formen.
• Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis es schaumig wird.
• Auf der Grillplatte garen und anschließend im Ofen fertigstellen.
• 10 Minuten abkühlen lassen.

Sie können sich dieses Video ansehen, um die einzelnen Schritte demonstriert zu sehen, oder die schriftliche Version weiterlesen.

Lassen Sie uns eintauchen und einen genaueren Blick auf die Schritte werfen:

Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter

Für dieses Rezept benötigen Sie einen aktiven Sauerteig (keinen Wegwerfsauerteig). Ein aktiver Starter ist jemand, der erst kürzlich gefüttert wurde und schön und gesund ist.

Füttern Sie Ihren Sauerteig zunächst 4–12 Stunden im Voraus. Die Zeit, die Ihr Starter benötigt, um zu reifen, hängt davon ab, wie aktiv Ihr Starter ist und wie warm es in Ihrer Küche ist.

Sie wissen, dass es einsatzbereit ist, wenn es seine Größe mindestens verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Schwimmtest besteht.

Um den Schwimmtest durchzuführen, geben Sie einfach eine kleine Menge Starter in ein Glas Wasser mit Raumtemperatur. Wenn es schwimmt, besteht es den Test!

Schauen Sie sich meine Anleitung an Machen Sie einen Sauerteigstarter von Grund auf Posten Sie für viele weitere Informationen zu Sauerteigstartern!

Den Teig vermischen

Geben Sie alle Zutaten außer dem Maismehl in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Mit dem Knethakenaufsatz 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten. Die Seiten der Schüssel werden dadurch nicht ganz vollständig gereinigt.

Ja, das ist ein ziemlich nasser Teig. Da es sich um einen klebrigen Teig handelt, ist die Verarbeitung schwieriger, aber die englischen Muffins werden dadurch schön locker.

Wenn Sie mit einem so klebrigen Teig überhaupt nicht arbeiten können, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Bedenken Sie jedoch, dass die fertigen Muffins nicht ganz so leicht und luftig sein werden.

Erstaufgang oder Massengärung:

In eine gefettete große Schüssel geben. 1 Stunde an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur gären lassen.

Abdecken und für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen, um weiter zu gären.

Ich benutze es gerne Schüsseln mit Deckel wenn ich meinen Sauerteig fermentiere, weil ich mich dann nicht mit Plastikfolie herumschlagen muss.

Überprüfen Sie Ihren Teig am nächsten Tag.

Wie Sie sehen können, geht es im Kühlschrank auf, aber nicht dramatisch.

Bereiten Sie ein Backblech vor

Bevor Sie Ihre englischen Sauerteig-Muffins formen, sollten Sie ein wenig Vorbereitungsarbeit leisten.

Schneiden Sie 12 Quadrate aus Pergamentpapier das sind 4 Zoll.

Ich empfehle nicht, Wachspapier zu verwenden, da die Quadrate in engen Kontakt mit einer heißen Grillplatte kommen.

Ordnen Sie die Pergamentpapierquadrate auf einem an großes Backblech .

Zum Tipp: Zerknüllen Sie die Pergamentpapierquadrate. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sie flach hinzulegen.

Bestreuen Sie jedes Pergamentpapierquadrat sehr großzügig mit Maismehl, um ein Ankleben zu verhindern. Stellen Sie sicher, dass Sie bis zum Rand gehen!

Wenn Sie Probleme mit dem Kleben haben, können Sie versuchen, die Pergamentquadrate zuerst einzufetten und sie dann mit Maismehl zu bestreuen.

Ich weiß, das scheint langweilig zu sein.

Aber es erspart Ihnen viele Kopfschmerzen, wenn Sie die englischen Muffins auf die Grillplatte/Pfanne legen.

Alternativ können Sie auch einfach ein großes Stück Pergamentpapier verwenden, das mit Maismehl bestreut ist. Allerdings wird es schwieriger sein, die aufgegangenen englischen Muffins auf die Grillplatte zu legen.

Zubereitung der englischen Sauerteig-Muffins:

Andere Rezepte erfordern englische Muffinringe oder einen Ausstecher, um sie zu formen, aber ich halte das nicht für notwendig.

Ich persönlich denke, dass die folgende Art die beste Art ist, englische Muffins zu formen. Es liefert gleichmäßige, konsistente Ergebnisse.

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen.

Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, indem Sie die Ränder in der Mitte zusammendrücken und es dann über eine leicht gefettete Arbeitsfläche rollen, um Spannung zu erzeugen.

Verwenden Sie keine bemehlte Oberfläche oder zu viel Fett, es sei denn, der Teig klebt wirklich. Sie möchten, dass es auf der Arbeitsfläche greift, um eine glatte Kugel zu bilden.

Man könnte die Muffins auch mit einem Keksausstecher formen, aber ich finde, dass es einfacher ist, sie zu Kugeln zu formen. Dann müssen Sie kein Nudelholz herausziehen oder einen Keksausstecher einfetten.

Übertragen Sie die Teigkugeln auf die Backpapierquadrate auf dem vorbereiteten Backblech.

Drücken Sie sie mit den Fingern flach, indem Sie oben auf den Teig drücken. Möglicherweise müssen Sie sie sehr fest herausdrücken.

Endgültiger Aufstieg

Mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 2–6 Minuten gehen lassen, bis er ziemlich geschwollen ist

Sie können eine Gärbox erstellen, indem Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Stufe einschalten und ihn sofort wieder ausschalten.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen warm und nicht heiß ist, wenn Sie die englischen Sauerteigmuffins hineinlegen!

Sehen Sie, wie schön und geschwollen sie werden?

Kochen/Backen

Nach dem zweiten Aufgehen ist es Zeit, Ihre englischen Muffins zu backen!

Schalten Sie Ihren Ofen ein, um ihn auf 176 °C vorzuheizen (stellen Sie sicher, dass Sie die englischen Muffins zuerst herausgenommen haben!).

Vorheizen a Gusseisenpfanne oder 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze grillen.

Ich benutze es gerne my Doppelseitige Grillplatte von Lodge dafür. Es passen problemlos 6 englische Muffins hinein.

Sie können auch eine elektrische Grillplatte verwenden, wenn Sie eine solche haben.

Drehen Sie vorsichtig so viele englische Muffins um, wie problemlos auf die Grillplatte passen.

5–8 Minuten backen, bis der Boden schön goldbraun ist.

Wenden und weitere 5–8 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.

Die Muffins in eine Backform oder ein Backblech geben und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Dadurch wird sichergestellt, dass die englischen Muffins vollständig durchgebacken sind.

Wenn Sie Ihren Ofen nicht einschalten möchten, können Sie die englischen Muffins einfach 10 Minuten lang auf jeder Seite grillen niedrig Hitze.

Sie müssen Ihren Ofen nicht einschalten, aber Sie sind nicht ganz so sicher, dass sie in der Mitte fertig sind. Außerdem neigen sie dazu, am Boden leicht anzubrennen, bevor sie in der Mitte fertig gegart sind.

Und das Ausbacken im Ofen nimmt etwas weniger Zeit in Anspruch.

Kühlung

Übertragen Sie die englischen Sauerteigmuffins auf ein Gitter zum Abkühlen. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen.

Wie Sie sehen können, haben diese viele Ecken und Winkel und sind recht leicht.

Teilen Sie Ihre englischen Muffins übrigens mit einer Gabel oder einem Messer?

Ich persönlich mache beides, aber ich finde, dass ein gezahntes Messer viel schneller ist. Die Gabel verleiht Ihnen jedoch mehr von diesem ikonischen englischen Muffin-Look.

Um den englischen Muffin mit einer Gabel zu teilen, stecken Sie ihn in die Seite des Muffins, bewegen Sie ihn ein wenig hin und her und wiederholen Sie den Vorgang rundherum.

Jetzt bin ich fast stets Toaste meine englischen Muffins, bevor ich sie esse. So habe ich sie als Kind gegessen, daher scheint es falsch zu sein, es nicht zu tun.

Außerdem möchte ich anmerken, dass englische Muffins meiner Meinung nach einen Vorteil gegenüber normalem Toast haben: Da sie auf beiden Seiten gegrillt sind, haben sie eine Kruste, die verhindert, dass die geschmolzene Butter unten heraustropft.

Sehen? Tust du sehen Wie viel Butter können Sie auftragen, ohne befürchten zu müssen, dass sie Ihnen über die Finger läuft?!

Ein dünner Aufstrich Erdbeermarmelade darüber ist meiner Meinung nach einfach perfekt.

Butter aus Weidehaltung Für mich ist Marmelade die köstlichste Art, englische Muffins zu genießen.

Speicherung:

• Wenn Sie planen, Ihre englischen Sauerteigmuffins innerhalb weniger Tage aufzuessen, können Sie sie bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Für eine längere Lagerung können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie sollten ein bis zwei Wochen dauern.
• Für eine noch längere Lagerung können Sie sie in Beutel mit Reißverschluss packen und im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sollten etwa 3 Monate halten.

Möglichkeiten, englische Muffins zu verwenden:

Hier sind einige Ideen für den seltenen Fall, dass Sie zusätzliche englische Muffins zur Hand haben:

• Machen Sie Frühstücksbrötchen daraus! Für das Fleisch können Sie Wurst oder Speck verwenden, ein Spiegelei und etwas scharfe Mayonnaise hinzufügen. So gut. Unglaublich gut.
• Verwenden Sie sie als Basis für Eier Benedikt .
• Machen Sie Mini-Pizzen! Diese Englische Muffinpizzas von Well Plate sehen köstlich aus.
• Verwenden Sie sie anstelle von Brötchen für Hamburger.
• Mit Frischkäse und Marmelade bestreichen. Mmmm…

Was sind einige Ihrer liebsten Arten, englische Muffins zu verwenden?

Weitere Sauerteigrezepte:

Weitere Inspirationen finden Sie in meiner Kategorie „Sauerteigrezepte“ oder durch die Links unten!

• Sauerteig-Donut-Rezept
Heiße Kreuzbrötchen aus Sauerteig
• Sauerteigpfannkuchen über Nacht
• Sauerteig-Brioche
• Sauerteig-Hamburgerbrötchen
• Sauerteigwaffeln über Nacht
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• Sauerteig-Dutch-Baby
Rezept für Vollkorn-Sauerteigbrot

Englische Sauerteigmuffins

Herrlich leichte und luftige englische Muffins mit etwas Biss und Geschmack.

Zutaten

• 1 Tasse aktiver Sauerteigstarter (siehe Hinweis) (240 Gramm)
• 1 Tasse warmes Wasser (nicht mehr als 110° F) (240 Gramm)
• 1 TL Honig (5 Gramm)
• 2 ½ Tasses Brotmehl (365 Gramm)
• 2 EL gesalzene Butter geschmolzen und abgekühlt
• 1 ½ TL unraffiniertes Meersalz (5 Gramm)
• Maismehl zum Bestäuben des Pergamentpapiers

Anweisungen

1. Geben Sie alle Zutaten außer dem Maismehl in die Schüssel einer Küchenmaschine. 15 Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten.

2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen. In den Kühlschrank stellen und 20 Stunden lang gären lassen.

3. Schneiden Sie 12 10 cm große Quadrate aus Pergamentpapier aus. Ordnen Sie sie auf einem großen Backblech an. Bestreuen Sie jedes Stück sehr großzügig mit Maismehl bis zum Rand des Papiers.

4. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.

   Wenn der Teig festklebt, können Sie die Arbeitsfläche leicht einfetten.

5. Legen Sie jede Kugel auf ein Backpapierquadrat und drücken Sie es mit den Fingern flach. Möglicherweise müssen Sie sehr fest drücken.

6. Abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2-6 Stunden gehen lassen, bis es ziemlich geschwollen ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie Ihren Ofen in eine Gärbox verwandeln (siehe Hinweis).

7. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F vor. Eine gusseiserne Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorheizen. Übertragen Sie vorsichtig so viele englische Muffins, wie hineinpassen, auf die Grillplatte. Auf jeder Seite 5–8 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. In eine Backform geben und 10 Minuten backen.

8. Mit den restlichen Muffins wiederholen.

9. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

10. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf. Für längere Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Rezeptnotizen

• Ein aktiver Sauerteig ist ein Sauerteig, der 4–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, sein Volumen verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht.
• Um Ihren Backofen in eine Gärbox zu verwandeln, heizen Sie ihn auf die niedrigste Stufe vor und schalten Sie ihn sofort aus. Stellen Sie sicher, dass der Ofen warm und nicht heiß ist, wenn Sie die Muffins hineinlegen.
• Wenn Sie Probleme damit haben, dass die Muffins am Backpapier kleben, können Sie versuchen, die Quadrate zuerst einzufetten und sie dann mit Maismehl zu bestreuen.

Aktualisiert am 10. Oktober 2022