Dieses gesunde Vollkornsauerteig-Sandwichbrot ist lange fermentiert und mit wilder Hefe und KEINER handelsüblichen Hefe aufgegangen!
Wenn Sie ein schönes weiches Sauerteigbrot möchten, ohne Ihren Dutch Oven herausholen zu müssen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!
Ich liebe ein gutes knuspriges Sauerteigbrot, aber manchmal BRAUCHT man ein weiches Brot für Sandwiches oder Toast.
Es ist einfach schön, wenn die Butter nicht direkt aus dem Toastbrot tropft, oder?!
Auch dieses gesunde Vollkorn-Sauerteig-Sandwichbrot lässt sich ganz einfach mit nur wenigen Zutaten zubereiten!
Okay, ich zeige dir wie!
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Zutaten:
- 220 Gramm aktiver Sauerteigstarter (siehe Hinweis)
- 400 Gramm hartes Weiß oder red whole wheat flour
- 2 EL Honig (45 Gramm)
- 1 ½ TL unraffiniertes Meersalz (8 Gramm)
- 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur (230 Gramm)
- 2 EL Avocadoöl (26 Gramm)
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Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz geben. 15–20 Minuten lang auf mittlerer bis niedriger Stufe kneten oder bis der Teig ziemlich dehnbar ist.
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Den Teig in eine große gefettete Glas- oder Plastikschüssel geben. Abdecken und bei Raumtemperatur 6–8 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens gären lassen. Alternativ können Sie den Teig auch 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen und ihn anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Gärung abzuschließen (siehe Hinweis).
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Eine 9 x 5 Zoll große Glasbrotform mit Butter einfetten. Geben Sie den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche (bei Bedarf können Sie die Oberfläche leicht bemehlen oder einfetten). Den Teig zu einem gleichmäßigen Rechteck formen und wie eine Biskuitrolle aufrollen. Um 90° drehen und erneut zu einem Rechteck ausdrücken. Beginnen Sie, den Teig an einem der kurzen Enden aufzurollen. Drücken Sie bei jeder Rolle die Naht nach unten, um sie zu versiegeln. Fahren Sie fort, bis der Laib aufgerollt ist, und achten Sie darauf, dass die Naht gut verschlossen ist. Drücken Sie auch die Enden zusammen, um sie zu verschließen.
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Den Laib in die vorbereitete Form legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 4–8 Stunden gehen lassen oder bis es über die Pfanne gestiegen ist.
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Etwa 30 Minuten bevor das Brot fertig ist, heizen Sie Ihren Backofen auf 204 °C (400 °F) vor. Den aufgegangenen Laib 10 Minuten backen. Ohne den Ofen zu öffnen, reduzieren Sie die Hitze auf 177 °C (350 °F). Backen Sie den Laib weitere 30–40 Minuten oder bis der Laib tief goldbraun ist, beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und auf einem sofort ablesbaren Thermometer in der Mitte 93 °C (200 °F) anzeigt.
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Drehen Sie den Laib auf ein Gitter zum Auskühlen. Vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
- Ein aktiver Starter ist ein Starter, der 4–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, sein Volumen verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht.
- Ich verwende einen Weißmehlstarter, der die beste Konsistenz ergibt. Sie können eine Vollkorn-Vorspeise verwenden, das fertige Brot wird dann aber fester.
- Mit der Erhöhung der Raumtemperatur erziele ich bessere Ergebnisse, aber die Steuerung der Gehzeit durch Kühlung kann sehr praktisch sein, wenn Sie nicht früh aufstehen möchten, um Ihr Brot zu formen.
Ausrüstung:
Lassen Sie uns eine Minute lang über den Sauerteigstarter sprechen.
Ich benutze es gerne a white flour starter foder this recipe. I experimented with using a whole wheat starter and the Brot was still good but it was definitely modere dense. But if you want a 100% whole wheat sourdough bread it will woderk.
Links ein Weißmehl-Anfangslaib, rechts ein Vollkorn-Anfangslaib.
Hier ist ein direkter Vergleich eines mit Weißmehl-Vorspeise aufgegangenen Laibs mit einem mit Vollkorn-Vorspeise aufgegangenen Brot. Das mit Weißmehl aufgegangene Brot hat eine offenere Krume.
Für dieses Rezept soll Ihr Starter aktiv und sprudelnd sein, also bitte nicht wegwerfen! Ein aktiver Starter ist ein Starter, der 4–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, dessen Volumen sich verdoppelt hat, der aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht.
Um den Float-Test durchzuführen, geben Sie ein kleines Stück des Sauerteigs in ein Glas. Wenn es schwimmt, ist es gebrauchsfertig!
Ihr Starter geht schneller auf, wenn Sie ihn an einen warmen Ort in Ihrer Küche stellen, beispielsweise neben den Herd oder auf den Kühlschrank.
Wenn Sie immer noch verwirrt sind, was den Sauerteigstarter angeht, schauen Sie sich unbedingt meinen an So stellen Sie einen Sauerteigstarter von Grund auf her Beitrag sowie mein Fehlerbehebung beim Sauerteigstarter Post!
So backen Sie gesundes Sauerteigbrot:
Ich mahle gerne mein eigenes Vollkornmehl, bevor ich dieses Sauerteigbrot backe, weil Vollkornmehl nach dem Mahlen dazu neigt, schnell zu verderben.
Wenn Sie vorgemahlenes Vollkornmehl im Laden kaufen, stellen Sie es unbedingt sofort in den Kühl- oder Gefrierschrank, wenn Sie nach Hause kommen.
Den Teig mischen:
Geben Sie den Sauerteig, das Wasser, das Vollkornmehl, das Salz, den Honig und das Avocadoöl in die Schüssel einer Küchenmaschine.
15–20 Minuten lang kneten oder bis der Teig schön dehnbar ist (ja, ich habe den Rühraufsatz verwendet – mein Knethaken hat den Staub zerbissen!).
Man könnte es auch mit der Hand in einer großen Rührschüssel kneten, aber das ist ziemlich anstrengend für die Arme!
Fensterscheibe wäre ideal, aber bei Vollkornmehl reicht es, wenn sie schön dehnbar ist und nicht auseinanderbricht, sobald man den Teig dehnt.
Dies ist kein supernasser Teig, aber er sollte auch überhaupt nicht trocken sein. Bei Bedarf können Sie mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, um die Textur anzupassen.
Erster Aufstieg (Massengärung):
Geben Sie den Brotteig in eine gefettete große Schüssel und drehen Sie ihn dabei einmal, um die Oberseite des Teigs einzufetten.
Abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 6-8 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt davon ab, wie warm Ihre Küche ist und wie aktiv Ihr Starter war.
Wenn Sie den Teig an einen warmen Ort stellen, verkürzt sich die Gehzeit.
Jetzt können Sie den Teig auch 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur und anschließend 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Dies wird Ihnen helfen, den Anstieg zu kontrollieren, wenn Sie ein wirklich warmes Haus haben. Das kältere, längere Aufgehen kann auch zu einem milderen (weniger sauren) Geschmack im fertigen Teig führen.
Im Winter finde ich jedoch, dass eine vollständige Erhöhung der Raumtemperatur für mich die besten Ergebnisse bringt.
Den Laib formen:
Sobald sich der Teig verdoppelt hat (oder 12 Stunden im Kühlschrank aufgegangen ist), ist es Zeit, ihn zu einem Laib zu formen.
Fetten Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Butter ein. Auch hier verwende ich gerne eine Brotbackform aus Glas, aber Sie können auch Metall verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben.
Dies ist meine Lieblingsart, ein einfaches Sauerteig-Sandwichbrot zuzubereiten:
Zuerst drücke ich den aufgegangenen Teig mit den Händen zu einem Rechteck aus.
Dann rolle ich es wie eine Biskuitrolle auf.
Als nächstes drehe ich es um 90 Grad und drücke es noch einmal zu einem Rechteck aus.
Beginnen Sie, es an einem der kurzen Enden aufzurollen.
Achten Sie bei jeder Rolle darauf, den Teig nach unten zu drücken, um ihn zu verschließen.
Weiter rollen und verschließen, bis der gesamte Teig aufgerollt ist.
Drücken Sie die Nähte gut zusammen, um sie abzudichten, und drücken Sie auch die Enden zusammen.
Ich glaube nicht, dass es nötig ist, eine bemehlte Arbeitsfläche zu verwenden, um den Laib zu formen, aber Sie können Ihre Arbeitsfläche bei Bedarf gerne einfetten oder leicht bemehlen!
Zweiter Aufstieg:
Den Laib mit der Naht nach unten in die gefettete Kastenform legen.
Abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig über die Kastenform steigt.
Dies kann zwischen 2 und 8 Stunden dauern, je nachdem, wie warm Ihre Küche ist.
Backtemperatur und -zeit:
Etwa 30 Minuten bevor das Brot fertig ist, heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
Sobald der Teig über die Form gestiegen ist, schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 10 Minuten lang.
Senken Sie die Temperatur auf 350 Grad F, ohne die Ofentür zu öffnen. Backen Sie das Brot weitere 30 bis 40 Minuten lang oder bis das Brot dunkelgoldbraun ist und hohl klingt, wenn man es auf die Unterseite klopft.
Auf einem sofort ablesbaren Thermometer in der Mitte sollten außerdem 200 Grad Fahrenheit angezeigt werden.
Nehmen Sie den Laib aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Beispiel-Backplan:
Hier sind ein paar Beispiele für Backpläne für dieses Vollkorn-Sauerteig-Sandwichbrot, die Ihnen bei der Planung Ihres Sauerteigbrotbackens helfen sollen:
Vollständiger Raumtemperaturanstieg:
Der Tag davor:
Am nächsten Morgen:
Teilweiser Kühlschrankanstieg:
Der Tag davor:
Nächster Tag:
Speicherung:
Ich behalte meine bread in a plastic bag with a zip top to prevent it aus drying out. You can also wrap it in Bienenwickel .
Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es gut verpackt bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Ist Vollkornsauerteigbrot gesund?
Gesundheit ist Ansichtssache, aber ich persönlich halte Vollkornsauerteigbrot für gesund.
Der lange Fermentationsprozess macht das Brot tatsächlich leichter verdaulich. Die nützlichen Hefen und Bakterien bauen einen Teil des Glutens und der Stärke ab und senken außerdem den glykämischen Index! ( Quelle Quelle )
Es senkt auch den Phytinsäuregehalt, der ein Antinährstoff ist. Nun scheinen einige Studien zu zeigen, dass Phytinsäure einige gesundheitliche Vorteile hat, sich aber auch an Kalzium, Eisen und Zink binden kann, wodurch die Aufnahme dieser Nährstoffe schwieriger wird ( Quelle ).
Auf jeden Fall ist Sauerteig eine traditionelle Art, Brot zu backen, und ich vertraue der Weisheit unserer Vorfahren über den modernen Komfort kommerzieller Hefe.
Video-Tutorial:
Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen!
Weitere Sauerteigrezepte:
Rezeptkarte
5 aus 19 Stimmen Drucken Gesundes Sandwichbrot aus Vollkornsauerteig
Dieses einfache und gesunde Sauerteigbrotrezept wird aus Vollkornmehl hergestellt. Es ist perfekt für Sandwiches!
Kurs Beilage Küche amerikanisch Stichwort Brot backen Sauerteig Vorbereitungszeit 40 Minuten Kochzeit 40 Minuten Fermentationszeit 1 Tag Gesamtzeit 1 Tag 1 Stunde 20 Minuten Portionen 1 Brot Kalorien 133 kcal Autor Erica Kastner
