Rezept für Sauerteig-Pizzaboden

Heute zeige ich euch, wie ich ohne Werbung meinen Sauerteig-Pizzaboden herstellen kann

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Ich denke, es ist höchste Zeit, dass ich mein Rezept für den Sauerteig-Pizzaboden mit euch allen teile!

Wenn du Folge mir auf Instagram Wissen Sie, ich habe dieses Rezept mehrmals getestet, um es richtig hinzubekommen. Ich wollte ein wirklich schönes Sauerteig-Pizzateig-Rezept mit Ihnen teilen.

Mittlerweile bin ich in meinem Kochgeschmack ziemlich vielseitig. Meistens möchte ich, dass es ganz einfach und unkompliziert ist. Manchmal bin ich auch bereit, die Mühe für ein komplizierteres Rezept zu machen.

Deshalb habe ich zwei Methoden ausprobiert, um diesen Pizzaboden zuzubereiten: eine, die super einfach war und eine, die mehr aktive Vorbereitungszeit erforderte.

Ich ließ Familienmitglieder beides nebeneinander probieren und der mit mehr Aufwand zubereitete Teig war der klare Gewinner. ABER alle waren sich einig, dass die einfach zuzubereitende Kruste wirklich gut war, nur nicht so gut.

Deshalb habe ich beschlossen, beide Versionen des Rezepts beizufügen, damit Sie selbst entscheiden können, welche für Sie die richtige ist!

Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen!

Und das schriftliche Tutorial finden Sie unten!

Okay, fangen wir mit dem einfachen Rezept an.

Hinweis: Einige Links sind Affiliate-Links. Alle Meinungen sind meine eigenen. Wenn du auf einen Link klickst und einen Kauf tätigst, erhalte ich eine kleine Provision. Dies hat keinen Einfluss auf den Preis, den Sie zahlen, und hilft Buttered Side Up!

Zutaten:

Hier finden Sie zunächst alles, was Sie benötigen:

100 Gramm aktiver Sauerteigstarter – Ein aktiver Starter ist ein Starter, der 4–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, sein Volumen verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht. Dies ist nicht der richtige Zeitpunkt, Ihren Sauerteigabfall zu verwenden! Weitere Rezepte dafür habe ich am Ende dieses Beitrags aufgelistet. Randbemerkung: Ich halte meinen Sauerteig bei 100 % Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass ich ihm gleiche Gewichte und nicht Mengen an Wasser und Mehl füttere. Schauen Sie sich unbedingt meine an Beitrag „Wie man einen Sauerteigstarter von Grund auf herstellt“. um zu lernen, wie man sowohl seinen eigenen als auch meinen Sauerteigstarter herstellt Beitrag zur Fehlerbehebung beim Sauerteigstarter wenn Sie Fragen haben! 250 Gramm gefiltertes Wasser – Sie können die Menge auf bis zu 270 Gramm erhöhen, wenn Sie einen feuchteren Teig mögen, aber ich finde die zusätzliche Flüssigkeitszufuhr nicht notwendig. 200 Gramm Bio-Allzweckmehl: Ich empfehle die Verwendung von a Hochwertiges Bio-Allzweckmehl da dies bei Ihrem Anlasser am einfachsten ist. Seien Sie auch bei minderwertigem Mehl vorsichtig, da es das Gluten möglicherweise nicht richtig entwickelt! 150 Gramm Bio-Brotmehl: – Sie können das Brotmehl durch mehr Allzweckmehl ersetzen, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben, aber das Ergebnis wird nicht ganz so großartig sein. Immer noch erstaunlich, aber nicht erhaben. 1 Esslöffel (10 Gramm) Zucker: Die Zugabe von etwas Zucker beschleunigt die Gärung des Teigs. Es trägt auch dazu bei, dass die Kruste im Ofen braun wird! Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch durch Honig ersetzen! 1 Esslöffel (10 Gramm) natives Olivenöl extra: Dies verleiht dem Teig etwas mehr Geschmack und Weichheit, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist. 1 ½ Teelöffel (9 Gramm) Salz: Ich habe dieses Rezept mit einer höheren Salzmenge getestet, aber 1½ Teelöffel scheinen mir genau richtig zu sein. Ich benutze unraffiniertes Meersalz Denken Sie also daran! Speisesalz ist tendenziell salziger, daher sollten Sie die Salzmenge reduzieren, wenn Sie es verwenden.

So bereiten Sie den einfachen Sauerteig-Pizzaboden zu:

Geben Sie alle Teigzutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Mit dem Knethakenaufsatz 15 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten. Ja, ich verwende meinen Paddelaufsatz, weil mein Knethaken den Staub zerfressen hat und ich nicht weiß, ob ich den richtigen Ersatz finden kann. Ohnehin.

Der Teig sollte elastisch sein und die Seiten der Schüssel reinigen.

Fetten Sie einen Behälter mit Deckel ein, indem Sie etwas Olivenöl hineingießen und verteilen. Ich verwende gerne Pyrex-Behälter mit Deckel, weil ich dann keine Plastikfolie verschwende.

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig abwiegen oder ihn einfach nur anschauen. Der gesamte Teig sollte 729 Gramm wiegen, also wären die Hälfte davon 364,5 Gramm. Allerdings verlieren Sie einen Teil des Teigs auf dem Rührgerät und Ihren Händen, so dass jede Hälfte am Ende eher 350–355 Gramm wiegt.

Zu Kugeln formen und hineinlegen

Den Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen, um weiter zu gären und den Geschmack zu entwickeln.

Wenn Sie möchten, können Sie den Teig jetzt sofort verwenden. Er schmeckt immer noch köstlich, schmeckt aber am besten, wenn Sie ihn im Kühlschrank kalt aufgehen lassen.

Und das war's mit der einfachen Methode! Kommen wir zur ausgefalleneren und schmackhafteren Methode.

Dehnungs- und Faltmethode:

Wir verwenden dieselben Zutaten wie bei der einfachen Methode. Aber dieses Mal werden wir sie anders mischen.

Geben Sie das warme Wasser in eine große Rührschüssel. Geben Sie den Sauerteig darüber und vermischen Sie alles mit einem Spatel.

Nun die restlichen Zutaten bis auf das Salz hinzufügen.

Autolyse:

Mit dem Spatel alles verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr übrig sind und ein zottiger Teig entsteht. Abdecken und 1 Stunde lang autolysieren oder ruhen lassen.

Nach einer Stunde das Salz über den Teig streuen.

Drücken Sie den Teig mit nassen Händen rund um das Salz zusammen, um es einzuarbeiten.

Dehnungs- und Faltreihenfolge:

Jetzt ist es an der Zeit, die erste Dehnungs- und Faltsequenz durchzuführen. Stellen Sie sich vor, der Teig hätte vier Ecken. Ich weiß, es ist rund, aber stell es dir mal kurz vor. Fassen Sie den Teigrand an einer der Ecken und ziehen Sie ihn nach oben ...

…und dehnen und falten Sie es auf die andere Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 3 Ecken des Teigs.

Schüssel abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

Sie werden diese Dehnungs- und Falt-Ruhesequenz noch 4–5 Mal wiederholen, sodass Sie insgesamt 5–6 Dehnungs- und Faltsequenzen erhalten. Dies sollte etwa 2 bis 2,5 Stunden dauern.

Der Teig wird zunächst klebrig und wird mit der Zeit elastischer. Wenn der Teig nicht elastisch genug erscheint, können Sie eine weitere Dehnungs- und Faltsequenz hinzufügen.

Massenfermentation:

Nach dem letzten Dehnen und Falten formen Sie den Teig zu zwei Kugeln.

Ich habe einfach die große Schüssel, in der ich den Teig geknetet habe, wiederverwendet, weil ich zusätzliches Geschirr hasse. Allerdings nimmt dies offensichtlich viel zu viel Platz in Ihrem Kühlschrank ein. Berücksichtigen Sie dies also bei der Auswahl Ihres Gärbehälters.

Lassen Sie die Teigkugeln 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen und verwenden Sie sie dann entweder sofort oder stellen Sie sie für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.

Auch hier verstärkt das kalte Ferment den Geschmack und die Textur des Pizzabodens.

So formen und backen Sie:

Die folgenden Anweisungen gelten sowohl für die maschinell geknetete Methode als auch für die Streck- und Faltmethode.

Okay, wenn Sie fast bereit sind, Ihre Pizza zuzubereiten, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang aufwärmen und gehen.

45 Minuten bevor Sie Ihre Pizza backen möchten, legen Sie einen Pizzastein in den Ofen und heizen Sie ihn auf … richtig heiß vor.

Mein Ofen erreicht nur etwa 200 Grad Celsius, also drehe ich ihn auf diese Stufe. Aber wenn Ihr heimischer Ofen auf 500–550 Grad F erhitzt wird, tun Sie das!

Hinweis: Sie können zum Backen der Pizza auch einen Backstahl oder ein robustes Backblech verwenden. Ich habe allerdings nur Erfahrung mit dem Pizzastein. Daher müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen, wenn Sie diesen Weg gehen!

Wenn der Teig aufgewärmt ist, ist es an der Zeit, ihn zu Pizzaböden zu formen. Ein Stück Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben.

Legen Sie eine Teigkugel auf die bemehlte Oberfläche und drehen Sie sie dann um, sodass beide Seiten mit Mehl bedeckt sind. Beginnen Sie nun, den Teig kreisförmig auszubreiten.

Ich empfehle, die Hände anstelle eines Nudelholzes zu verwenden.

Arbeiten Sie von der Mitte aus und drücken Sie den Teig heraus. Lassen Sie die Ränder des Teigs in Ruhe, wenn Sie die bauschige Randkruste mögen.

Eine andere Technik, von der mir meine Schwester erzählt hat, besteht darin, mit den Fingern rund um den Rand der Kruste zu streichen, um den geschwollenen Rand sozusagen abzustecken.

Dann können Sie von der Mitte aus arbeiten und die Randkruste löst sich nicht auf.

Nun wird es Ihnen beim ersten Versuch wahrscheinlich nur noch teilweise gelingen, den Teig auszurollen. Wenn der Teig sich nicht mehr ausdehnen lässt, lassen Sie den Teig 5-10 Minuten ruhen und gehen Sie dann wieder in die Form.

Das Gluten sollte sich so weit entspannt haben, dass Sie den Teig besser formen können. Wiederholen Sie das Dehnen und Ruhen, bis der Teig die gewünschte Größe hat.

Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Pizza zu belegen!

Das Wichtigste, was Sie bei hausgemachter Pizza beachten sollten, ist, NICHT ZU ÜBERSCHIEBEN. Unter einer riesigen Ladung Belag wird es schwierig, die Kruste durchzubacken. Gehen Sie sparsam mit der Soße um – verwenden Sie weniger, als Sie für nötig halten!

Apropos Soße, für die ich ein tolles Rezept habe einfache hausgemachte Pizzasauce !

Bei Sauerteigpizza gibt es unzählige Geschmackskombinationen. Ich bin einfach und genieße rote Peperoni-Tomatensauce und schwarze Oliven. Frische rote Mozzarella-Sauce, frische Tomaten und frisches Basilikum sind ein Klassiker, den man kaum vermasseln kann.

Übrigens füge ich gerne etwas Basilikum hinzu, während die Pizza backt, und füge dann noch mehr hinzu, wenn die Pizza fertig ist.

Schneiden Sie die Kanten des Pergamentpapiers ab. Wenn Sie dies nicht tun, könnte das Pergamentpapier unter der starken Hitze des Ofens verbrennen.

Meiner Erfahrung nach sieht man nun eine Verbesserung der Textur, wenn man Maismehl anstelle von Pergamentpapier verwendet, um die Kruste auf den Pizzastein zu übertragen. Allerdings verursacht es eine schreckliche Sauerei in Ihrem Ofen. Für mich lohnt sich also die Reduzierung der Textur.

Okay, jetzt übertragen Sie Ihre Pizzakreation auf einen Pizzaschieber (oder ein flaches Blech oder ein Holzschneidebrett) und dann geht es in den glühend heißen Ofen!

Nun hängt die Garzeit Ihrer Pizza davon ab, wie heiß Ihr Ofen ist, wie dick Sie die Kruste ausgerollt haben und wie viele Beläge Sie darauf gelegt haben (ähm).

Normalerweise backe ich meine Sauerteigpizza etwa 15 Minuten lang bei 490 – 500 °F.

Bedenken Sie, dass das Backen von Sauerteig länger dauern kann als bei herkömmlichem Pizzateig. Wenn Sie länger backen, hat der mittlere Teil der Kruste eine bessere Chance, vollständig durchzugaren. Wenn Sie jedoch eine kürzere Zeit verwenden, wird die Randkruste weicher.

Schauen Sie sich nun den Unterschied zwischen den beiden Knetmethoden an. Die maschinell geknetete Kruste befindet sich auf der linken Seite und die Dehnungs- und Faltkruste auf der rechten Seite.

Wie Sie sehen können, ist die maschinell geknetete Kruste definitiv flacher und weist weniger große Luftlöcher auf. Die durch Dehnen und Falten geknetete Kruste ist leichter und luftiger.

Daher überlasse ich es Ihnen, zu entscheiden, welche Methode für Ihren Lebensstil und Kochstil am besten geeignet ist!

Ich empfehle Ihnen dringend, die Streck- und Faltmethode mindestens einmal auszuprobieren. Die dabei entstehende Kruste ist wunderbar.

FAQ:

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zum Sauerteig-Pizzaboden:

Warum ist der Boden meiner Sauerteigpizza zäh?

Wenn du’re encountering a tough sourdough pizza crust it could be for a couple reasons. Wenn dur starter isn’t very strong and active it won’t raise the dough and thus it won’t light and airy. Also if you bake your pizza too long it can make for a tough crust. Finally if you don’t add any Zucker or oil to the dough it may not be as soft. 

Ist Sauerteig-Pizzaboden besser für Sie?

Das ist eine Ansichtssache, aber ich glaube, dass Sauerteig leichter verdaulich ist und daher den Körper schont. Ich denke, ich kann den Unterschied darin erkennen, wie ich mich fühle, wenn ich ungesäuertes Brot im Vergleich zu Sauerteig esse.

Wie schmeckt Sauerteig-Pizzaboden?

Wenn du follow my recipe carefully it will basically taste like regular pizza crust but enhanced. Once you try sourdough pizza crust you won’t look at regular pizza crust the same way. Now if you want a more tangy sour flavor you can use a more mature starter. 

Das ist also mein Sauerteigpizza-Rezept!

Wenn Sie auf der Suche nach einem weiteren lustigen Sauerteigprojekt sind, schauen Sie sich unbedingt meine anderen Sauerteigrezepte an!

Sauerteig-Starter-Rezepte:

Deutscher Sauerteigpfannkuchen/holländisches Baby Schokoladen-Sauerteig-Bananenbrot

Rezepte für Sauerteigbrot:

Gesundes Sandwichbrot aus Vollkornsauerteig Sauerteig-Brioche
• Weiches französisches Sauerteigbrot
Sauerteig-Sandwichbrot

Andere Sauerteigprojekte:

Sauerteig-Tortillas BESTE englische Sauerteig-Muffins Sauerteig-Donut-Rezept
• Hausgemachte Sauerteig-Hamburgerbrötchen
• Sauerteig-Pull-Apart-Brötchen

Rezeptkarte

Rezept für Sauerteig-Pizzaboden

Machen Sie mit diesem einfachen Teigrezept eine köstliche Sauerteigpizza!

Zutaten

• 100 Gramm aktiver Sauerteigstarter siehe Hinweis
• 250 Gramm warmes gefiltertes Wasser (nicht mehr als 100° F)
• 200 Gramm Bio-Allzweckmehl
• 150 Gramm Bio-Brotmehl
• 1 Esslöffel Zucker (10 Gramm)
• 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (10 Gramm)
• 1 ½ Teelöffel Salz. (9 Gramm)

Anweisungen

Für die maschinell geknetete Methode:

1. Geben Sie alle Teigzutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine. Knead on medium using the dough hook for 15 Minuten. Der Teig sollte elastisch sein und die Seiten der Schüssel reinigen.

   

2. 2 Behälter mit Deckel einfetten. Den Teig halbieren. Sie können den Teig nach Belieben abwiegen oder ihn einfach beäugen (siehe Hinweis). Zu Kugeln formen und in die vorbereiteten Behälter geben.

   

3. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Für 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen, um weiter zu gären und Geschmack zu entwickeln (siehe Hinweis).

Für die Stretch-and-Fold-Methode:

1. Geben Sie das Wasser in eine große Rührschüssel. Geben Sie den Sauerteig darüber und vermischen Sie alles mit einem Spatel.
2. Nun die restlichen Zutaten bis auf das Salz hinzufügen. Mit dem Spatel alles verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr übrig sind und ein zottiger Teig entsteht. Abdecken und 1 Stunde lang autolysieren oder ruhen lassen.
3. Nach einer Stunde das Salz über den Teig streuen. Drücken Sie den Teig mit nassen Händen rund um das Salz zusammen, um es einzuarbeiten.

4. Jetzt ist es an der Zeit, die erste Dehnungs- und Faltsequenz durchzuführen. Stellen Sie sich vor, der Teig hätte vier Ecken. Fassen Sie den Teigrand an einer der Ecken, ziehen Sie ihn nach oben, dehnen Sie ihn und falten Sie ihn auf die andere Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 3 Ecken des Teigs.

   
5. Den Teig wieder abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.

6. Sie werden diese Dehnungs- und Falt-Ruhesequenz noch 4–5 Mal wiederholen, sodass Sie insgesamt 5–6 Dehnungs- und Faltsequenzen erhalten. Dies sollte etwa 2 bis 2,5 Stunden dauern. Der Teig wird zunächst klebrig und wird mit der Zeit elastischer. Wenn der Teig nicht elastisch genug erscheint, können Sie eine weitere Dehnungs- und Faltsequenz hinzufügen.

7. Nach dem letzten Dehnen und Falten formen Sie den Teig zu zwei Kugeln. In gefettete Behälter mit Deckel geben. Lassen Sie die Teigkugeln 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen und verwenden Sie sie dann entweder sofort oder stellen Sie sie für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.

   

Den Pizzaboden formen (beide Methoden)

1. Wenn Sie fast bereit sind, Ihre Pizza zuzubereiten, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang aufwärmen und gehen.

2. 45 Minuten bevor Sie Ihre Pizza backen möchten, legen Sie einen Pizzastein in den Ofen und heizen Sie ihn auf … richtig heiß vor. My oven only goes up to about 490°F so that’s what I turn it up to. But if your oven goes up to 500 550 degrees F do that!

   
3. Wenn der Teig aufgewärmt ist, ist es an der Zeit, ihn zu Pizzaböden zu formen. Ein Stück Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben. Plop a dough ball onto the flour and then turn over so both sides are coated in flour. Now begin to stretch the dough out in a circle.

4. Arbeiten Sie von der Mitte aus und drücken Sie den Teig heraus. Lassen Sie die Ränder des Teigs in Ruhe, wenn Sie die bauschige Randkruste mögen.

   

5. Wenn sich der Teig nicht mehr ausdehnen lässt, lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen und kommen Sie dann wieder in die Form. Das Gluten sollte sich so weit entspannt haben, dass Sie den Teig besser formen können. Wiederholen Sie das Dehnen und Ruhen, bis der Teig die gewünschte Größe hat.

   

6. Belegen Sie Ihre Pizza nach Wunsch.

   
7. Das Wichtigste, was Sie bei hausgemachter Pizza beachten sollten, ist, NICHT ZU ÜBERSCHIEBEN. Unter einer riesigen Ladung Belag wird es schwierig, die Kruste durchzubacken. Gehen Sie sparsam mit der Soße um – verwenden Sie weniger, als Sie für nötig halten!
8. Schneiden Sie die Kanten des Pergamentpapiers ab. Wenn Sie dies nicht tun, könnte das Pergamentpapier unter der starken Hitze des Ofens verbrennen.

9. Übertragen Sie Ihre Pizzakreation auf den Pizzaschieber und schon geht es in den glühend heißen Ofen! Wie lange es dauert, bis Ihre Pizza fertig ist, hängt davon ab, wie heiß Ihr Ofen ist, wie dick Sie den Boden ausgerollt haben und wie viele Beläge Sie darauf legen möchten.

   

10. Normalerweise backe ich meine Sauerteigpizza etwa 15 Minuten lang bei 490 - 500 (siehe Hinweis).

    

11. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und genießen!

    

Rezeptnotizen

• Der gesamte Teig sollte 729 Gramm wiegen, die Hälfte davon wäre also 364,5 Gramm. Allerdings verlieren Sie einen Teil des Teigs auf dem Rührgerät und Ihren Händen, so dass jede Hälfte am Ende eher 350–355 Gramm wiegt.
• Wenn Sie möchten, können Sie den Teig jetzt sofort verwenden. Er schmeckt immer noch köstlich, schmeckt aber am besten, wenn Sie ihn im Kühlschrank kalt aufgehen lassen.
• Bedenken Sie, dass das Backen von Sauerteig länger dauern kann als bei herkömmlichem Pizzateig. Wenn Sie länger backen, hat der mittlere Teil der Kruste eine bessere Chance, vollständig durchzugaren. Wenn Sie jedoch eine kürzere Zeit verwenden, wird die Randkruste weicher.
• Kalorien calculated as the crust only. Calculated for 1/8 of a pizza.