Rezept für Sauerteig-Waffeln

Erfahren Sie, wie Sie mein Rezept für Sauerteig-Waffeln zubereiten. Ich habe zwei Möglichkeiten: eine mit Mehlzusatz und eine, bei der nur Sauerteig weggeworfen wird!

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Sie haben also ein Glas Sauerteigabfall in Ihrem Kühlschrank. Was machst du damit?

Sauerteig-Waffeln wegwerfen, das ist was!

Ich habe zwei verschiedene Methoden für Sie: Eine, bei der Sie zusätzliches Mehl und Buttermilch hinzufügen, und die andere, bei der Sie einfach den Rest des Sauerteigs als Basis verwenden.

Diese haben dank der Hefe- und Würzigkeit des Sauerteiggeschmacks mehr Geschmack als normale Waffeln.

Okay, lasst uns eintauchen und ich zeige euch, wie ich meine einfachen Sauerteig-Starterwaffeln backe!

Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen.

Das schriftliche Tutorial finden Sie unten!

Methode 1: Mehl und Buttermilch hinzufügen

Bei der ersten Methode geben Sie Mehl und Buttermilch auf den Teigboden. Dadurch erhält der Waffelteig eine tolle Konsistenz.

Wenn Ihr Abwurf ziemlich weit aufgebraucht ist, liegt das wahrscheinlich daran

Zutaten:

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Der Teig ist meinem sehr ähnlich Rezept für Sauerteigpfannkuchen mit ein paar kleinen Änderungen.

1 Tasse oder 240 Gramm Sauerteig wegwerfen: Ich werde im nächsten Abschnitt ausführlicher auf das Wegwerfen von Sauerteig eingehen! 230 Gramm oder 1 Tasse Buttermilch: Kurzer Tipp: Sie können ¾ Tasse Naturjoghurt mit ¼ Tasse Milch vermischen, um einen Buttermilchersatz zu erhalten. 1 Tasse oder 120 Gramm Allzweckmehl: Ich verwende gerne Bio-Allzweckmehl, aber für einen nussigeren Geschmack können Sie auch halbes Vollkornmehl verwenden. Bedenken Sie, dass die Waffeln nicht so knusprig und locker werden, wenn Sie Vollkornmehl verwenden. 2 Esslöffel Zucker, Ahornsirup, Honig oder Süßungsmittel Ihrer Wahl: Dies ist optional, fügt aber einen schönen Hauch von Süße hinzu. Da Sauerteigreste ziemlich sauer sein können, ist es schön, dies mit etwas Süßstoff auszugleichen. 6 Esslöffel geschmolzene gesalzene Butter: Du kennst mich: Ich liebe den Gebrauch Butter von grasgefütterten Tieren wann und wo immer es möglich ist. Wenn Sie möchten, können Sie es auch durch raffiniertes Kokosnussöl ersetzen, aber dann sollten Sie den Salzgehalt etwas erhöhen. 1 großes Ei: Dies hilft, den Teig zusammenzuhalten. Es fügt auch ein wenig Protein hinzu! 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt: Dies ist optional und Sie können es bei Bedarf durch einen anderen Extrakt wie Mandel- oder Zitronenextrakt ersetzen. ½ Teelöffel unraffiniertes Meersalz: Ich benutze Echtes Redmond-Salz . Wenn Sie raffiniertes Salz verwenden, sollten Sie die Menge reduzieren, da es tendenziell salziger schmeckt als unraffiniertes. 1 Teelöffel Backpulver: Da der Sauerteigabfall und die Buttermilch sauer sind, benötigen Sie zusätzlich zum Natron kein Backpulver.

Was ist Sauerteigverwerfen?

Lassen Sie mich nun für eine Sekunde die Definition von „Sauerteig verwerfen“ definieren.

Es handelt sich im Grunde genommen um übriggebliebenen Sauerteig, der gefüttert und gären gelassen wurde. Wenn man von „Entsorgen“ spricht, meint man normalerweise Starter, der etwas zu lange haltbar ist, sich entleert hat, seine Luftblasen verloren hat und sich nicht mehr zum Backen eignet.

Dies wird manchmal als ungefütterter Sauerteigstarter bezeichnet. Diese Waffeln sind eine tolle Möglichkeit, Ihren überschüssigen Sauerteig sinnvoll zu nutzen!

Sie können diese Waffeln jedoch auch mit einem Sauerteig zubereiten, der sich auf dem Höhepunkt seiner Gärung befindet. Sie möchten jedoch keinen Starter verwenden, der GERADE gefüttert wurde.

Wenn Sie noch keinen eigenen Sauerteigstarter haben, schauen Sie sich unbedingt meinen Beitrag dazu an So stellen Sie einen Sauerteigstarter von Grund auf her .

Wie man Sauerteig-Waffeln herstellt

Okay, lasst uns diese machen!

Zuerst den Sauerteig vermischen, Buttermilchmehl und Süßstoff in einer großen Rührschüssel vermischen.

Stellen Sie dies beiseite, damit der Teig 20 bis 30 Minuten lang gären und ruhen kann. Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ruhen lassen, wenn das für Sie besser funktioniert, es aber nicht notwendig ist.

Nachdem der Teig ruht, fügen Sie der Startermischung die geschmolzene Butter, das Ei, das Vanillesalz und das Backpulver hinzu. Gut mischen.

Wenn Sie nun möchten, dass die Waffeln leichter und knuspriger werden, können Sie das Eiweiß separat steif schlagen und unter den Teig heben.

Dies ist nicht notwendig, aber wenn Sie Lust haben, können Sie den zusätzlichen Schritt machen.

Sie können den Teig auch selbst zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Gluten beginnt sich zu zersetzen und die Waffeln werden krümelig, schmecken aber immer noch köstlich. Und es ist eine großartige Möglichkeit, den Teig beim Aufwachen vollständig fertig zu haben!

Die Waffeln kochen

Anschließend gemäß den Anweisungen Ihres Waffeleisens backen. Ich verwende ein Waffeleisen aus Gusseisen, daher muss ich es etwa 10 Minuten vorheizen, bevor ich diese backe.

Ein belgisches Waffeleisen sollte ebenfalls einwandfrei funktionieren.

Ich benutze about 1/2 cup of batter per waffle but how much batter you use will depend on the size of your waffle maker.

Eine Schöpfkelle eignet sich perfekt, um den Sauerteig-Waffelteig auf das heiße Eisen zu geben.

Übrigens können Sie diese in einem Ofen bei 200 Grad Fahrenheit oder 93 Grad Celsius warm halten. Stellen Sie ein ofenfestes Gitter zum Auskühlen auf ein Backblech und legen Sie dann die heißen Waffeln in einer Schicht darauf, damit sie knusprig bleiben.

Übrigens, wenn Sie die Waffeln stapeln, verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Portion

Sie können diese einfach mit Butter und Ahornsirup servieren.

Oder Sie werden kreativ und machen daraus ein Wochenendfrühstück! Zu meinen Lieblingszutaten gehören frisches Obst, Fruchtsirup, Zitronenquark, Schlagsahne, Erdnussbutter und Bananen usw.

Schokoladenstückchen lassen sich auch wunderbar über die fertigen Waffeln streuen.

Sie könnten diese mit einer Kugel Vanilleeis in ein Dessert verwandeln.

Oder Sie entscheiden sich auch für herzhafte Toppings wie Käse, Prosciutto, Speck, gebratenes Hähnchen, gebratene Pilze oder Zwiebeln, frische Kräuter, Sauce Hollandaise usw.

Speicherung:

Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder für eine längere Lagerung im Gefrierschrank in Gefrierbeuteln auf.

Methode 2

Okay, das war die erste Methode. Lassen Sie mich Ihnen nun zeigen, wie Sie eine andere Methode anwenden können, bei der Sie kein zusätzliches Mehl hinzufügen.

Zutaten:

Dafür benötigen Sie:

2 ½ Tassen oder 600 Gramm Sauerteigansatz wegwerfen 2 Esslöffel Zucker Ahornsirup, Honig oder Süßstoff nach Wahl 6 Esslöffel Butter geschmolzen 2 große Eier möglichst Raumtemperatur 1 Teelöffel Vanilleextrakt ½ Teelöffel unraffiniertes Meersalz 1 Teelöffel Backpulver: Auch dies ist das einzige Treibmittel, das Sie brauchen!

Den Teig mischen:

Anstatt die nassen und trockenen Zutaten getrennt zu mischen, mischen wir alles auf einmal!

Zuerst alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.

Möglicherweise möchten Sie alle Klumpen Backpulver in Ihrer Hand aufbrechen, bevor Sie es zum Teig geben.

Auch hier können Sie das Eigelb zum Teig geben und das Eiweiß separat schlagen und unter den Teig heben, aber das ist nicht notwendig.

Kochen:

Den Teig in einem heißen Waffeleisen ausbacken.

Auch hier können Sie sie in einem Ofen bei 93 °C oder 200 °F warm halten, wenn Sie nicht vorhaben, sie frisch aus dem Eisen zu essen.

Diese mögen im Hinblick auf die Textur gegenüber der ersten Methode ein wenig Einbußen hinnehmen, sind aber immer noch wirklich gut. Außerdem sind sie super einfach und verbrauchen ziemlich viel Sauerteig.

So mache ich meine einfachen Sauerteigwaffeln!

Wenn Sie weitere Ideen benötigen, was Sie mit Ihrem übriggebliebenen Sauerteig machen können, schauen Sie sich unbedingt das Rezept unten an!

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Wenn Sie dieses Rezept zubereiten und es Ihnen gefällt, denken Sie bitte darüber nach, eine 5-Sterne-Bewertung abzugeben!
Rezeptkarte

Zutaten

Methode 1:

• 1 Tasse oder 240 Gramm Sauerteig wegwerfen
• 1 Tasse oder 230 Gramm Buttermilch (siehe Hinweis)
• 1 Tasse oder 120 Gramm Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Zucker Ahornsirup, Honig oder Süßstoff nach Wahl
• 6 Esslöffel gesalzene Butter zerlassen
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel unraffiniertes Meersalz
• 1 Teelöffel Backpulver

Methode 2:

• 2 ½ Tassen oder 600 Gramm Sauerteigstarter
• 2 Esslöffel Zucker Ahornsirup, Honig oder Süßstoff nach Wahl
• 6 Esslöffel Butter geschmolzen
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel unraffiniertes Meersalz
• 1 Teelöffel Backpulver

Anweisungen

Methode 1:

1. Den Sauerteig vermischen, Buttermilchmehl und Süßstoff in einer großen Rührschüssel vermischen. Legen Sie es beiseite und lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen.
2. Nachdem der Teig ruht, die geschmolzene Butter, das Ei, das Vanillesalz und das Backpulver untermischen. Möglicherweise möchten Sie alle Klumpen Backpulver in Ihrer Hand aufbrechen, bevor Sie es zum Teig geben.
3. Wenn Sie nun möchten, dass die Waffeln leichter und knuspriger werden, können Sie das Eiweiß separat schlagen und unter den Teig heben. Dies ist nicht notwendig, aber wenn Sie Lust haben, können Sie den zusätzlichen Schritt machen.
4. Nach den Anweisungen Ihres Waffeleisens kochen. Ich verwende ein Waffeleisen aus Gusseisen, daher muss ich es etwa 10 Minuten vorheizen, bevor ich diese backe.
5. Mit Butter, Ahornsirup, frischem Obst, Fruchtsirup, Zitronenquark und Schlagsahne servieren … was auch immer Ihr Herz begehrt!

Methode 2:

1. Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel verquirlen. Möglicherweise möchten Sie alle Klumpen Backpulver in Ihrer Hand aufbrechen, bevor Sie es zum Teig geben.
2. Nach den Anweisungen Ihres Waffeleisens kochen.
   

Notizen

• Kurzer Tipp: Sie können ¾ miteinander mischen
• Sie können diese in einem Ofen bei 200 Grad Fahrenheit oder 93 Grad Celsius warm halten. Stellen Sie einen ofenfesten Rost auf ein Backblech und legen Sie die Waffeln darauf, damit sie knusprig bleiben. Übrigens, wenn Sie die Waffeln stapeln, verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Nährwertangaben:

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