Sauerteigkuchenboden

Dieses Sauerteig-Tortenboden-Rezept hat einen lange fermentierten Teig für die Gesundheit und ist super flockig und ein wenig würzig. Ergibt 2 Kuchen mit einfacher Kruste oder 1 Kuchen mit doppelter Kruste.

Ich bin immer wieder erstaunt über die Vielfalt der Dinge, die man mit Sauerteig machen kann. Und es ist nicht nur ein gesunder Ersatz für Ihre Lieblingsrezepte. Oh nein.

Jedes Sauerteigrezept, das ich ausprobiert habe, ist BESSER als jede Version dieses Gerichts, die ich zuvor gemacht habe.

Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rezept für Sauerteigkuchenboden. Ich ging voll und ganz davon aus, dass es ein akzeptabler Kuchenboden sein würde. Aber es ist tatsächlich der flockigste und zarteste Tortenboden, den ich je gemacht habe.

Ich bin kein Experte, wenn es um Tortenböden geht, und dieser war hervorragend.

Dies ist eine reine Butterkruste und sie ist so flockig und köstlich mit einem Hauch von Sauerteiggeschmack.

Es ist perfekt für süße oder herzhafte Kuchen!

Ich zeige Ihnen, wie Sie es selbst machen können!

Zutaten:

Hier finden Sie alles, was Sie brauchen:

2 Tassen Bio-Allzweckmehl: Ich empfehle bei der Arbeit mit Sauerteig immer die Verwendung von Bio-Allzweckmehl, da es den Starter schont. 1 TL unraffiniertes Meersalz: Ich bevorzuge unraffiniertes Meersalz. Bedenken Sie, dass unraffiniertes Meersalz etwas weniger salzig schmeckt als Speisesalz. Wenn Sie also Speisesalz ersetzen, sollten Sie die Menge möglicherweise etwas verringern. 1 EL Sucanat oder Zucker: Die Zugabe von etwas Süßstoff hilft, die Würze des Sauerteigs auszugleichen. Sie können jede Zuckersorte verwenden, die Sie zur Hand haben. 1 1/2 Tasse kalte Butter: Ja, das ist eine Menge Butter. Deutlich mehr als das, was in einem normalen Kuchenteigrezept enthalten ist. Dies trägt dazu bei, dass die Kruste extrem flockig wird. Sie sollten die Butter in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich leichter in das Mehl schneiden lässt. 1 Tasse Sauerteigstarter: Da Sie bei diesem Rezept kein Brot aufgehen lassen müssen, ist es WENIGER wichtig, dass Ihr Sauerteig die höchste Gärung erreicht. Aber ein aktiver und sprudelnder Starter ist immer toll! Ich habe in diesem Rezept nicht mit Sauerteigresten experimentiert, aber ich vermute, dass es ziemlich gut funktionieren würde. Denken Sie daran, dass Abfall in der Regel feuchter ist als ein aktiver Starter und auch saurer ist.

WICHTIG: Ich halte meinen Sauerteig auf 100 % Feuchtigkeit, was bedeutet, dass ich ihn zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser füttere. Dies wird in Gewichten gemessen, NICHT in Volumina. Mit anderen Worten: Ich füttere meine Vorspeise mit jeweils 100 Gramm Mehl und Wasser, NICHT mit je 1 Tasse Mehl und Wasser.

Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter von Grund auf herstellen möchten, schauen Sie sich unbedingt meine an Blogbeitrag rund um die Herstellung einer Vorspeise ! Und wenn Sie Probleme mit Ihrem Anlasser haben, schauen Sie sich unbedingt meine an Beitrag zur Fehlerbehebung beim Sauerteigstarter .

Den Teig mischen

Fütterung des Starters:

Füttern Sie am Morgen des ersten Tages Ihren Sauerteig.

Mischen der trockenen Zutaten:

Am Abend, wenn der Sauerteig startbereit ist, vermischen Sie Ihren Teig.

Geben Sie das Mehl, Salz und Sucanat in die Schüssel der Küchenmaschine. Puls zum Kombinieren.

Butter einschneiden:

Die kalten Butterstücke zur Mehlmischung geben und mixen, bis die Butterstücke nicht größer als erbsengroß sind.

Alternativ können Sie anstelle einer Küchenmaschine auch eine große Rührschüssel und einen Teigschneider (auch bekannt als Teigmixer) verwenden. Aber ich persönlich denke, dass sich die Butter am besten mit der Küchenmaschine zerkleinern lässt.

Hinzufügen des Sauerteigstarters:

Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel. Fügen Sie 3/4 Tasse des Sauerteigs hinzu und vermischen Sie ihn mit den Händen unter den Teig. Sie könnten stattdessen auch einen Spatel oder einen Holzlöffel verwenden, aber Ihre Hände eignen sich hervorragend zum Mischen!

Mischen/kneten, bis sich der Teig zu einer zusammenhängenden Kugel zusammenfügt.

Fügen Sie nach Bedarf mehr Starter hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Den Teig gären lassen:

Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie das Ganze 7–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Den Teig abkühlen lassen:

Nach der Gärung den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen und mit Backpapier umwickeln.

Sie könnten auch ein Stück Plastikfolie (auch bekannt als Frischhaltefolie) verwenden, aber ich bevorzuge Pergamentpapier.

Etwa 1-2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Nachdem der Teig abgekühlt ist, können Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden!

Dies ergibt genug Teig für 2 einfache Tortenböden oder 1 doppelten Tortenboden.

Den Teig ausrollen

Jetzt ist es an der Zeit, den Teig für Ihren Sauerteigkuchenboden auszurollen!

Wickeln Sie Ihren Tortenteig auf Ihrer Arbeitsfläche aus.

Bestreuen Sie das Backpapier und die Oberseite des Teigs mit Mehl. Als nächstes den Teig umdrehen und die Unterseite (die jetzt die Oberseite ist) ebenfalls mit Mehl bestäuben.

Rollen Sie den Teig dann mit einem bemehlten Nudelholz aus, sodass er einige Zentimeter größer als Ihr Tortenteller ist.

Die Kruste formen

Den Teig auf den Tortenteller geben. Meiner Meinung nach ist es am einfachsten, das Stück Pergamentpapier aufzunehmen, den Teig in die Kuchenform zu stürzen und das Pergamentpapier von der Oberseite abzuziehen.

Schneiden Sie den überschüssigen Teig von den Rändern der Kruste ab. Bewahren Sie die Reste unbedingt für später auf!

An dieser Stelle können Sie die Kanten nach Belieben versiegeln/verzieren. Wenn es sich um einen Kuchen mit einem einzigen Boden handelt, beispielsweise einen Kürbiskuchen, können Sie die Ränder zusammenfalten.

Wenn Sie jedoch einen weiteren Boden darauf legen möchten, warten Sie, bis die Tortenfüllung eingelegt ist, und bedecken Sie den Boden, um die Ränder abzudichten.

Wenn Sie Ihren Sauerteigkuchen blind backen möchten, sind die Gewichte ein absolutes Muss. Ich habe versucht, ohne sie blind zu backen, und es ist eine Katastrophe, glauben Sie mir.

Kurzer Tipp: Stellen Sie Ihre Kuchenform auf ein Backblech, um mögliche Buttertropfen aufzufangen und Ihren Ofen vor Verschmutzung zu bewahren!

Wie schmeckt Sauerteigkuchenboden?

Diese Kruste hat eine leichte Sauerteignote. Aber wenn Sie nicht wüssten, dass es sich um Sauerteig handelt, könnten Sie es nicht erkennen. Im Grunde fügt es einen schönen Geschmack hinzu, der nicht aufdringlich ist.

Wenn Sie eine Sauerteig-Vorspeise haben, empfehle ich Ihnen dringend, diesen Tortenboden auszuprobieren. Benutzen Sie es für alle Ihre Herbst-/Thanksgiving-Kuchenbedürfnisse oder wann immer Sie Lust auf Kuchen verspüren!

Kann man Sauerteigkuchenteig einfrieren?

Ja auf jeden Fall! Wickeln Sie Ihren Sauerteigkuchenteig gut in Pergamentpapier ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel.

Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu entfernen.

Im Gefrierschrank bis zu einem Monat lagern.

So verwenden Sie Sauerteigkuchenboden:

Sie können diesen Sauerteig-Tortenboden für fast jedes Ihrer Tortenrezepte verwenden, aber hier sind ein paar Ideen:

• Das eignet sich hervorragend für herzhafte Kuchen. Ich habe daraus den bombastischsten Chicken Pot Pie aller Zeiten gemacht.
• Sie könnten auch Handkuchen backen, das würde so viel Spaß machen!
• Apfelkuchen würde wirklich gut mit der Würze des Sauerteigs harmonieren.

Weitere Sauerteigrezepte:

• Die besten Sauerteigpfannkuchen
• Sauerteig-Cranberry-Orangen-Rollen
• Wie man handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot macht
Sauerteig-Ziehrollen
• Sauerteig-Sandwichbrot
• Sauerteigwaffeln über Nacht
• Sauerteig-Holländischer Baby-/Deutscher Pfannkuchen

Kuchenrezepte:

• Perfekter Kürbiskuchen
• Sauerteig-Birnenkuchen

Sauerteigkuchenboden

Dieser Sauerteigkuchenboden ist lange fermentiert und sehr flockig und leicht würzig.

Zutaten

• 2 Tassen Bio-Allzweckmehl
• 1 TL unraffiniertes Meersalz
• 1 EL Sucanat oder Zucker
• 1 1/2 Tasse kalte Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Tasse Einmal Sauerteigstarter (siehe Hinweis)

Anweisungen

1. Geben Sie das Mehl, Salz und Sucanat in die Schüssel der Küchenmaschine. Puls zum Kombinieren.

2. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Butterstücke nicht größer als erbsengroß sind.

3. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel. Fügen Sie 3/4 Tasse des Sauerteigs hinzu und vermischen Sie ihn mit den Händen unter den Teig. Mischen/kneten, bis sich der Teig zu einer zusammenhängenden Kugel zusammenfügt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Starter hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

4. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie das Ganze 7–12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

5. Nach der Gärung den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen und mit Backpapier umwickeln. Etwa 1-2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

6. Nachdem der Teig abgekühlt ist, können Sie ihn in Ihrem Rezept verwenden!

Rezeptnotizen

Ein „ungefütterter“ Sauerteig ist ein Sauerteig, der 8–12 Stunden zuvor gefüttert wurde und den Float-Test bestehen kann. Ich schlage vor, den Sauerteig gegen Mittag zu füttern, den Teig nachts zu machen und ihn über Nacht gären zu lassen.

Dieses Rezept wurde mit einem Starter mit 100 % Flüssigkeitszufuhr getestet: Füttern Sie Ihren Starter grundsätzlich mit der gleichen Menge Gewichte aus Mehl und Wasser.

Rezept angepasst von Kulturen für die Gesundheit

Ursprünglich veröffentlicht am 26. September 2018