Dieses Sauerteig-Focaccia-Rezept ergibt ein Fladenbrot mit einer zähen Krume, das außerdem leicht und cremig ist und viel Geschmack hat.
Sind Sie bereit für die wahrscheinlich beste hausgemachte Focaccia Ihres Lebens?
Dieses Sauerteig-Focaccia ist schön leicht und hat viele schöne Luftlöcher, ist aber dank einer großzügigen Menge aromatischem nativem Olivenöl extra auch reichhaltig und dekadent.
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist zwar ein wenig Aufwand erforderlich, aber der erstaunliche Geschmack und die Textur sind es wert.
Okay, ich zeige dir, wie ich mein einfaches Sauerteig-Focaccia-Rezept mache!
Folgendes werden wir in diesem Beitrag behandeln:
- Zutaten
- Sauerteigstarter
- Den Teig mischen
- Autolyse
- Dehnungs- und Faltreihenfolge
- Erster Aufstieg
- Gestaltung
- Zweiter Aufstieg
- Grübchen und Topping
- Backen
- Portion
- Speicherung
- Beispiel-Backpläne
- FAQ
Hier ist ein Video-Tutorial für den Fall, dass Sie auf diese Weise besser lernen.
Das schriftliche Tutorial finden Sie unten!
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Zutaten for the Dough:
Dieses Rezept erfordert eigentlich ziemlich einfache Zutaten.
Sie werden feststellen, dass einige Maße in Gewichten angegeben sind. Ich empfehle dringend, in eine gute Digitalwaage zu investieren, da die Messung auf diese Weise viel genauer ist.
- 400 Gramm Wasser (nicht mehr als 110°F)
- 150 Gramm aktiver Sauerteigstarter (siehe Hinweis)
- 300 Gramm Bio-Allzweckmehl
- 225 Gramm Bio-Brotmehl
- 1 1/2 Esslöffel Honig (optional)
- 1 1/2 Esslöffel extra natives Olivenöl (optional)
- 2 1/2 Teelöffel unraffiniertes Meersalz
- 5 bis 7 Esslöffel extra natives Olivenöl (für Pfanne und Belag)
- Salz und Pfeffer (zum Belegen optional)
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Wasser und Sauerteig in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Spatel oder einem dänischen Knethaken vermischen. Fügen Sie bei Verwendung Allzweckmehl, Brot, Mehl, Honig und Olivenöl hinzu. Mischen, bis die Mischung einen zottigen Teig ergibt.
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Abdecken und 1 Stunde ruhen oder autolysieren lassen.
- Nachdem die Autolyse abgeschlossen ist, fügen Sie das Salz hinzu. Drücken Sie das Salz mit nassen Händen in den Teig, um ihn einzuarbeiten.
- Jetzt ist es an der Zeit, die erste Dehnungs- und Faltsequenz durchzuführen. Ich halte gerne eine Schüssel mit Wasser bereit, um meine Hände zu befeuchten, damit sie nicht am Teig kleben bleiben.
- Stellen Sie sich vor, der Teig hätte 4 Ecken. Fassen Sie eine der Ecken und strecken Sie sie so weit wie möglich nach oben, ohne dass der Teig zerbricht, und falten Sie sie dann auf die gegenüberliegende Seite des Teigs.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 3 Ecken des Teigs. Sie können diesen Vorgang beim ersten Stück noch einmal wiederholen und umklappen, um die Glutenentwicklung anzukurbeln.
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Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Come back and perform another set of 4 stretches and folds.
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Wiederholen Sie die Dehn- und Faltpause 30 Minuten lang, bis Sie insgesamt 5–6 Dehn- und Faltsequenzen ausgeführt haben. Der Teig soll schön dehnbar und glatt sein. Wenn sich scheinbar nicht genügend Gluten entwickelt hat, fügen Sie einfach eine weitere Dehn- und Faltsequenz hinzu. Dieser gesamte Vorgang sollte etwa 2 bis 2½ Stunden dauern.
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Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. In den Kühlschrank stellen und dort 20 bis 72 Stunden lang gären lassen (siehe Hinweis).
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Nach der Kaltgärung ist es Zeit, den Teig zu formen! Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Geben Sie 3–4 Esslöffel natives Olivenöl extra auf den Boden einer 33 x 23 cm großen Backform (siehe Hinweis). Fetten Sie auch die Seiten der Pfanne ein.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und beginnen Sie, ihn bis zu den vier Ecken der Form auszudehnen. Wenn sich der Teig nicht mehr dehnen lässt, lassen Sie ihn 30-60 Minuten ruhen. Kommen Sie zurück und dehnen Sie es erneut, bis es nicht mehr dehnbar ist. Wenn Sie es nach dem Ruhen immer wieder dehnen und dehnen, wird es schließlich die Pfanne füllen.
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Fetten Sie ein Stück Frischhaltefolie ein und legen Sie es auf den ruhenden Teig.
- Während sich der Teig ausdehnt, geht er auch auf. Es dauert etwa 2-4 Stunden, bis der Teig richtig aufgegangen ist. Es wird an Volumen gewinnen und es werden überall schöne Luftblasen entstehen. Um zu sehen, ob das Aufgehen abgeschlossen ist, können Sie den Poke-Test durchführen. Stecken Sie Ihren Finger vorsichtig in den Teig. Wenn es langsam zurückspringt und sich nicht ganz füllt, ist die Gärung beendet. Wenn es wirklich schnell zurückfedert und sich vollständig ausfüllt, ist die Prüfung noch nicht abgeschlossen. Wenn es überhaupt nicht zurückspringt, ist es höchstwahrscheinlich zu stark aufgegangen und Sie müssen es so schnell wie möglich in den Ofen schieben.
- Sobald die Focaccia fast fertig ist, heizen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad F oder 232 Grad C vor.
- Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Focaccia zu formen. Ein Zweck des Grübchens besteht darin, dass es dazu beiträgt, dass der Teig gleichmäßiger im Ofen aufgeht. Wenn Sie dies nicht tun, ragt es in der Mitte sehr hoch und bildet eine Kuppel.
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Befeuchten Sie Ihre Hände und stechen Sie dann mit den Fingerspitzen vorsichtig in den Teig hinein. Sie möchten bis zum Boden der Pfanne vordringen. Scheuen Sie sich nicht davor! Nachdem Sie die gesamte Focaccia mit Grübchen versehen haben, träufeln Sie 2–4 Esslöffel natives Olivenöl extra über den Teig (siehe Hinweis).
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Jetzt ist es an der Zeit, die Focaccia zu belegen. Sie können es einfach mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen und es wird köstlich sein. Sie können auch halbierte Kirschtomaten, Kalamata-Oliven, Kapern, frische Kräuter wie Rosmarin, Basilikum oder Thymian, Parmesan, Knoblauch und karamellisierte Zwiebeln verwenden.
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Wenn Sie sich für größere Beläge wie Kirschtomaten, Oliven oder Knoblauch entscheiden, können Sie diese in die Vertiefungen stecken. Wenn Sie frische Kräuter, karamellisierte Zwiebeln oder Parmesankäse verwenden, empfehle ich, diese erst in den letzten 5 Minuten des Backvorgangs hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Sobald Sie Ihre Focaccia nach Ihren Wünschen belegt haben, ist es Zeit zu backen! In den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene stellen und 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis die Focaccia eine tiefbraune Farbe hat.
- Wenn die Focaccia fertig gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in der Pfanne abkühlen. Then transfer to a wire cooling rack to cool until warm before slicing.
- Ein aktiver Sauerteig ist ein Sauerteig, der 4 bis 12 Stunden zuvor gefüttert wurde. Der aktive und sprudelnde Sauerteig hat sein Volumen verdoppelt und besteht den Float-Test.
- Sie können die Focaccia auch in eine geölte 13x9-Pfanne geben, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie die Focaccia lieber vor oder nach der Kaltgärung formen möchten.
- Sie können bei Bedarf auch ganz auf die Kaltgärung verzichten, aber die Focaccia schmeckt am besten, wenn Sie sie lange kalt gären lassen.
- Wenn Sie möchten, können Sie anstelle der 13 x 9 Zoll großen Kuchenform auch zwei 9-Zoll-Kuchenformen verwenden. Wenn Sie Kuchenformen verwenden, müssen Sie die Backzeit um etwa 10 Minuten verkürzen.
- Die Menge an Olivenöl, die Sie auf die Focaccia geben, hängt davon ab, wie reich an Öl die fertige Focaccia sein soll. Wenn Sie eine trockenere Focaccia bevorzugen, verwenden Sie eine geringere Menge Olivenöl.
- Wenn die Oberseite der Focaccia zu schnell fertig wird, können Sie sie auf der unteren Schiene statt in der Mitte backen. Ich finde, dass das mittlere Rack genau das Richtige für mich ist.
- Kalorien calculated from 1/12 of the focaccia.
Sauerteigstarter:
Nehmen wir uns einen Moment Zeit, um den Sauerteigstarter genauer zu besprechen.
Für dieses Rezept sollten Sie einen aktiven Starter verwenden und KEINEN Sauerteig wegwerfen. Ein aktiver Sauerteig ist ein Sauerteig, der 4 bis 12 Stunden zuvor gefüttert wurde. Der aktive und sprudelnde Sauerteig hat sein Volumen verdoppelt und besteht den Float-Test.
Um den Schwimmtest durchzuführen, geben Sie eine kleine Menge Starter in ein Glas Wasser mit Raumtemperatur. Wenn es schwimmt, besteht es den Test. Wenn Ihr Anlasser zu lange läuft, sinkt er. Füttern Sie es vor der Verwendung erneut.
Ich füttere meine Vorspeise gerne spät abends und mische dann am nächsten Tag den Focaccia-Teig zusammen.
Wenn Sie am Anfang Ihrer Sauerteigreise stehen und noch keinen eigenen Sauerteigstarter haben, schauen Sie sich unbedingt meinen Beitrag „Wie man einen Sauerteigstarter von Grund auf herstellt“ an. Und wenn Sie Probleme mit Ihrem Starter haben, schauen Sie sich unbedingt meinen Beitrag zur Fehlerbehebung bei Sauerteigstartern an.
So bereiten Sie Sauerteig-Focaccia zu:
Okay, lass uns den Focaccia-Teig machen!
Geben Sie zunächst Wasser und Sauerteig in eine große Schüssel.
Mischen Sie sie mit einem Spatel oder Schneebesen oder Haken. Ich empfehle keinen Holzlöffel, da der Sauerteig oft daran kleben bleibt.
Geben Sie das Allzweckmehl, Brotmehl, Honig und natives Olivenöl extra in die große Rührschüssel.
Mit dem Spatel verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht und keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern.
Autolyse:
Abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen oder autolysieren.
Salz hinzufügen:
Nach Ablauf der Stunde das Salz über den Teig streuen.
Beginnen Sie mit nassen Händen, das Salz in den Teig zu drücken, um ihn einzuarbeiten.
Dehnungs- und Faltreihenfolge:
Jetzt ist es an der Zeit, die erste Dehnungs- und Faltsequenz durchzuführen. Dadurch bilden sich die Glutenstränge, wodurch der Teig an Festigkeit und Dehnbarkeit gewinnt.
Fassen Sie mit nassen Händen eine Ecke des Teigs und ziehen Sie ihn so weit wie möglich nach oben.
…und dann auf die andere Seite des Teigs falten.
Bekomme es? Dehnen und falten!
Wiederholen Sie dies mit den anderen 3 Ecken des Teigs.
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang der Dehn- und Faltpause für 30 Minuten noch 4–5 Mal, sodass Sie insgesamt 5–6 Dehn- und Faltsequenzen durchführen.
Dieser gesamte Dehnungs- und Faltvorgang sollte etwa 2 bis 2 1/2 Stunden dauern.
Massengärung oder Erstaufgang:
Nachdem Sie die letzte Dehnungs- und Faltsequenz durchgeführt haben, lassen Sie den Teig gehen und abgedeckt eine Stunde lang bei Raumtemperatur gären.
Nach einer Stunde den Teig für 20 bis 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sie können die Kaltgärung auch überspringen und direkt mit der Teigformung beginnen. Aber dieses Sauerteig-Focaccia schmeckt am besten, wenn man es kalt lange gehen lässt.
Sie können den Teig auch in die Backform geben, um ihn kalt zu gären, statt in die Schüssel. Es liegt an Ihnen, wann Sie die Pfanne vorbereiten und die Focaccia formen möchten!
Zubereitung der Pfanne:
Nachdem die Massengärung abgeschlossen ist, ist es an der Zeit, die Pfanne vorzubereiten und die Focaccia zu formen.
Gießen Sie 3–4 Esslöffel natives Olivenöl extra auf den Boden einer 33 x 23 cm großen Backform.
Verteilen Sie es, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.
Bestreichen Sie auch die Ränder der Pfanne. Sauerteig neigt dazu, stärker an der Pfanne zu kleben als normaler Teig, deshalb sollten Sie die Pfanne gründlich einfetten.
Sie können die Form auch zuerst mit Backpapier auslegen, um ein einfaches Herausnehmen der gebackenen Focaccia zu gewährleisten.
Sie können auch ein Backblech mit Rand verwenden, wenn Sie eine flachere Focaccia bevorzugen.
Alternativ können Sie statt der 33 x 23 cm großen Backform auch zwei Kuchenformen verwenden. Sie sollten die Backzeit um 5–10 Minuten verkürzen, um die kleinere Kuchenform auszugleichen.
Gestaltung:
Geben Sie den fermentierten Focaccia-Teig in die vorbereitete Auflaufform oder das Blech.
Beginnen Sie, es bis zu den Ecken der Pfanne auszudehnen.
Wenn sich der Teig nicht mehr dehnen lässt, lassen Sie ihn 30-45 Minuten ruhen.
Fetten Sie ein Stück Plastikfolie mit Olivenöl ein und legen Sie es über den Teig in der Pfanne, während er ruht. Ein Backpinsel eignet sich hervorragend, um das Öl gleichmäßig auf der Frischhaltefolie zu verteilen.
Wenn Sie zurückkommen, hat sich das Gluten entspannt und Sie können den Teig weiter ausdehnen.
Den Teig weiter dehnen und dann ruhen lassen, bis der Teig die Form größtenteils ausfüllt.
Zweiter Aufstieg:
Während sich der Teig ausdehnt, geht er auch auf. Es dauert etwa 1-4 Stunden, bis der Teig richtig aufgegangen ist.
Es wird an Volumen gewinnen und es werden überall schöne Luftblasen entstehen.
Um zu sehen, ob das Aufgehen abgeschlossen ist, können Sie den Poke-Test durchführen. Stecken Sie Ihren Finger vorsichtig in den Teig.
Wenn es langsam zurückspringt und sich nicht ganz füllt, ist die Gärung beendet. Wenn es wirklich schnell zurückfedert und sich vollständig ausfüllt, ist die Prüfung noch nicht abgeschlossen. Und wenn es überhaupt nicht zurückspringt, ist es höchstwahrscheinlich zu stark aufgegangen und Sie müssen es so schnell wie möglich in den Ofen schieben.
Lassen Sie den Teig einschließlich der Zeit, die zum Ausziehen benötigt wird, insgesamt 1 bis 4 Stunden gehen.
Die Zeit, die Ihr Sauerteig-Focaccia-Teig zum Aufgehen benötigt, hängt von der Temperatur in Ihrer Küche und davon ab, wie aktiv Ihr Sauerteigstarter ist.
Gehen Sie mehr nach dem Sehen und Fühlen als nach der Zeit. Wenn der Teig schön locker erscheint und den Poke-Test besteht, heizen Sie Ihren Ofen vor, auch wenn er erst eine Stunde her ist.
Es ist jedoch sehr wichtig, den Teig nicht zu wenig gehen zu lassen. Das Ergebnis ist eine teigige, gummiartige und flache Focaccia. Es ist besser, etwas zu viel zu fermentieren als zu wenig.
Grübchen und Topping:
Wenn der Teig fast fertig ist, heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad F oder 232 Grad C vor.
Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Focaccia zu formen. Ein Zweck des Grübchens besteht darin, dass es dazu beiträgt, dass der Teig gleichmäßiger im Ofen aufgeht. Wenn Sie dies nicht tun, ragt es in der Mitte sehr hoch und bildet eine Kuppel.
Okay, machen Sie Ihre Hände nass und stechen Sie dann vorsichtig mit den Fingerspitzen in den Teig. Sie möchten bis zum Boden der Pfanne vordringen. Scheuen Sie sich nicht davor!
Jetzt ist es an der Zeit, die Focaccia zu belegen. Sie können es einfach mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und grobem Meersalz bestreuen und es wird köstlich sein.
Wenn Sie jedoch gerne mit verschiedenen Belägen experimentieren möchten, finden Sie hier einige Vorschläge:
Halbierte Kirschtomaten, Kalamata-Oliven, Kapern, frische Kräuter wie frischer Rosmarin, Basilikum oder Thymian, Parmesan, Knoblauch und karamellisierte Zwiebeln.
Wenn Sie sich für größere Beläge wie Kirschtomaten, Oliven oder Knoblauch entscheiden, können Sie diese in die Vertiefungen stecken. Wenn Sie frische Kräuter oder Parmesankäse verwenden, empfehle ich, diese erst in den letzten 5 Minuten des Backvorgangs hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nachdem Sie die gesamte Focaccia mit Grübchen versehen und belegt haben, träufeln Sie 2–4 Esslöffel natives Olivenöl extra über den Teig.
Die Menge an Olivenöl, die Sie verwenden, hängt davon ab, wie reich an Öl die fertige Focaccia sein soll. Wenn Sie eine trockenere Focaccia bevorzugen, verwenden Sie eine geringere Menge Olivenöl.
Backen:
Sobald Sie Ihre Focaccia nach Ihren Wünschen belegt haben, ist es Zeit zu backen! In den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene stellen und 25–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis die Focaccia eine tiefbraune Farbe hat.
Wenn die Oberseite der Focaccia zu schnell fertig wird, können Sie sie auf der unteren Schiene statt in der Mitte backen. Aber die Mitte ist für mich der Sweet Spot.
Kühlung:
Wenn die Focaccia fertig gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang in der Pfanne abkühlen.
Anschließend zum Abkühlen auf ein Drahtkühlregal legen, bis es warm ist, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Möglicherweise müssen Sie mit einem Messer rund um die Pfanne fahren, um die Focaccia zu lösen.
Ich finde es hilfreich, die Focaccia mit einem Metallspatel aus der Pfanne zu nehmen.
Das Beste daran ist, in die Focaccia zu schneiden und all die schönen Luftlöcher zu sehen.
Ist dieser Krümel nicht einfach herrlich?!
Portion:
Sie können dies mit hochwertiger Butter oder mit einer Mischung aus nativem Olivenöl extra und Balsamico-Essig zum Dippen servieren.
Wenn Sie Olivenöl und Balsamico zum Dippen noch nicht probiert haben, kann ich Ihnen nur wärmstens empfehlen, es auszuprobieren!
Reste:
Wenn Sie Reste übrig haben, können Sie diese in etwas Leckeres verwandeln!
Sie können die Focaccia halbieren und Scheiben rösten. Mit Butter belegen und genießen!
Oder Sie verwenden sie als Sandwichbrot oder machen Panini daraus.
Oder Sie machen Minipizzas, indem Sie die Focaccia mit Pesto oder Pizzasauce bestreichen, etwas Fleisch und Käse hinzufügen und alles im Ofen rösten.
Speicherung:
Bewahren Sie Reste bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Beispiel-Backplan:
Hier sind ein paar Backpläne, einer für eine kühle Küche und der andere für eine warme Küche.
Für eine coole Küche:
Für eine warme Küche:
Tag 1: Füttern Sie Ihre Vorspeise morgens. Den Teig am Nachmittag vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Tag 2 oder 3: Formen Sie die Focaccia und backen Sie sie, nachdem sie 20 Stunden lang fermentiert hat.
Warum ist mein Sauerteig-Focaccia dicht?
Es gibt mehrere Faktoren, die zu einem dichten Sauerteig-Focaccia-Brot führen können. Wenn Ihr Starter nicht stark und aktiv war, verfügt er nicht über genügend Gärpulver, um den Teig aufzugehen und Luftblasen zu erzeugen. Es ist auch möglich, dass Ihr Wasser zu heiß war und die nützlichen Wildhefen und Bakterien in Ihrem Starter abgetötet hat. Oder Sie haben den Teig zu wenig aufgehen lassen und die Luftblasen konnten sich nicht richtig bilden.
Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von zu viel Wasser auch zu einer dichten Sauerteig-Focaccia beiträgt. Es scheint kontraintuitiv zu sein, aber das war meine Erfahrung!
Was ist das Besondere an Focaccia-Brot?
Focaccia unterscheidet sich von anderen Brotsorten durch die Art und Weise, wie es geformt und belegt ist. Der Boden der Pfanne ist großzügig mit Olivenöl bestrichen, was der Focaccia einen reichen Geschmack und eine reichhaltige Textur verleiht. Es ist außerdem flacher als andere Brotsorten und eignet sich daher hervorragend für Sandwichbrot!
Da ist also mein Sauerteig-Focaccia-Rezept! Hier finden Sie weitere Sauerteigrezepte, falls Sie auf der Suche nach einem weiteren köstlichen Projekt sind!
Weitere Sauerteigrezepte:
Sauerteigstarter Discard Recipes:
Rezeptkarte
Drucken Sauerteig-Focaccia-Rezept
Geschmackvoller, leichter, aber reichhaltiger Teig, gekocht in Olivenöl.
Kurs Brot Küche Italienisch Stichwort Sauerteig Vorbereitungszeit 2 Tage 12 Std. Kochzeit 30 Minuten Gesamtzeit 2 Tage 12 Std. 30 Minuten Portions 1 Pfanne Kalorien 265 kcal Autor Erica Kastner
