Kürbis-Sauerteig-Abendbrötchen

Diese Kürbis-Sauerteig-Abendessenbrötchen sind so weich und locker und eignen sich perfekt zum Servieren zu Ihrem Thanksgiving-Abendessen!

Wenn Sie auf der Suche nach einer unterhaltsamen Möglichkeit sind, Kürbis in Ihr Thanksgiving-Abendessen zu integrieren, sind diese Kürbis-Sauerteig-Abendessenbrötchen genau das Richtige.

Sie sind unglaublich weich und fluffig und haben eine schöne Kürbisnote.

Außerdem haben sie innen eine so hübsche Farbe.

Dies ist auch eine wunderbare Möglichkeit, eventuell übriggebliebenes Kürbispüree aufzubrauchen.

Okay, lass mich dir zeigen, wie man sie macht!

Hier ist das Video-Tutorial.

Ich habe unten ein schriftliches Tutorial, falls Sie lieber lesen möchten!

So bereiten Sie Kürbis-Sauerteig-Brötchen zu

Lassen Sie uns zunächst über Ihren Sauerteigstarter sprechen:

Ich halte meinen Sauerteigstarter bei 100 % Flüssigkeitszufuhr.

Das bedeutet einfach, dass ich es gleich füttere Gewichte nicht Bände aus Mehl und Wasser.

Ich füttere es zum Beispiel nicht mit einer halben Tasse Mehl und einer halben Tasse Wasser. Ich füttere es mit etwa 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Flüssigkeitszufuhr Ihrer Vorspeise nicht zu 100 % gewährleistet ist: Für diese Kürbis-Sauerteig-Abendessenbrötchen geben Sie ihr einfach gleiche Mengen an Mehl und Wasser zu, und dann können Sie sie wieder wie gewohnt füttern.

Die Zeit, die Ihr Starter benötigt, um zu reifen, ist unterschiedlich.

Wenn Ihre Küche sehr warm ist, kann die Vorspeise bereits 4 Stunden nach dem Füttern fertig sein.

Wenn Ihre Küche jedoch sehr kalt ist, kann es bis zu 12 Stunden dauern.

Bei Sauerteigstartern sollten Sie auf visuelle Hinweise achten.

Sobald es sich verdoppelt hat, sprudelt und aktiv ist und den Schwimmtest besteht, kann es losgehen!

Sie können den Schwimmtest durchführen, indem Sie eine kleine Menge Sauerteigstarter in ein Glas Wasser tropfen.

Wenn es schwimmt, geht es vorbei!

Wenn es sinkt, bedeutet das, dass Ihr Anlasser entweder nicht reif genug oder überreif ist.

Alles über Sauerteigstarter können Sie in meinem lesen So stellen Sie einen Sauerteigstarter von Grund auf her Post.

Jetzt lasst uns über Kürbis reden …

Ich habe dieses Rezept mit zwei Optionen für die Kürbispüreemenge formuliert.

Bei der ersten Methode wird eine ganze Dose Kürbispüree verwendet, bei der zweiten Methode jedoch nur eine Tasse.

Ich dachte, es wäre praktisch für Sie, wenn Sie entweder eine ganze Dose Kürbis auf einmal verbrauchen oder die übrig gebliebene Tasse Kürbispüree verwenden könnten, die im Kühlschrank schlummert.

Ich mag dieser Bio-Kürbis aus der Dose von der Marke Farmer’s Market und ich habe auch die verwendet Marke Thrive Market .

Den Teig mischen:

Geben Sie zunächst alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixer :

• Vollmilch
• reifen Sauerteigstarter
• Bio-Allzweckmehl
• geschmolzene Butter ( Butter von grasgefütterten Tieren Natürlich)
• Honig
• Kürbispüree
• ein Ei
• unraffiniertes Meersalz

Den Teig mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten lang kneten.

Ja, du hast mich gehört. Zwanzig. Minuten.

Der Teig wird am Anfang etwas zottelig sein …

…aber nach 20 Minuten hat sich das Gluten gut entwickelt und es sollte glatt und elastisch sein.

Erster Aufstieg

Den Teig in eine gut mit Butter gefüllte Schüssel geben.

Ich mag es wirklich diese 4-Liter-Glasschüssel mit Deckel von Pyrex zum Gären von Sauerteig.

Da es einen Deckel hat, ist es nicht nötig, den Teig mit Plastikfolie oder einem Geschirrtuch abzudecken.

Da der Deckel eine luftdichte Umgebung schafft, entwickelt Ihr Teig außerdem keine trockene Kruste, wenn er der Luft ausgesetzt wird!

Mit dem Deckel abdecken und über Nacht oder etwa 8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach dem ersten Gären/Aufgehen sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.

Notiz: Der erste Gang kann auch im Kühlschrank erfolgen. Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, da er kalt und weniger klebrig ist.

Es muss jedoch 12 Stunden statt 8 Stunden gehen und der zweite Gang wird auch länger dauern.

Formen der Kürbis-Sauerteig-Abendessenröllchen

Jetzt können Sie diesen nächsten Schritt überspringen, wenn Sie nicht so genau auf die gleichmäßige Größe Ihrer Brötchen achten.

Wiegen Sie den gesamten Teig ab und dividieren Sie diese Zahl durch die Anzahl der gewünschten Brötchen.

15 Rollen passen gut in eine 13 x 9 Zoll große Pfanne.

Übrigens liebe ich meinen handlichen Dandy Perfekte Portionsskala . Seit 2010 läuft es gut!

Wiegen Sie nun jede Rolle auf die soeben berechnete Menge ab.

Bei mir ergab das etwa 101 Gramm pro Rolle.

Fassen Sie die Ecken einer der Teigkugeln und drücken Sie sie zur Mitte hin zusammen.

Rollen Sie die Teigkugel mit der Nahtseite nach unten auf Ihrer Arbeitsplatte aus und legen Sie beim Rollen Ihre Hände darunter.

Dadurch entsteht Spannung auf der Oberfläche der Rolle und diese wird schön glatt.

Ich empfehle dringend, sich das Video anzusehen, wenn Sie dies noch nie zuvor gesehen haben!

Der zweite Aufstieg

Ordnen Sie die Kürbissauerteigröllchen in einer 13 x 9 Zoll großen Backform an.

Ich mag to do 5 across 3 down.

Sie können aber auch kleinere Brötchen backen oder diese auf zwei Pfannen verteilen.

Mit einem Geschirrtuch abdecken und zum zweiten Mal aufgehen lassen.

Wie lange es dauert, bis die Brötchen ein zweites Mal aufgehen, hängt von der Wärme in Ihrer Küche ab.

Wenn Ihre Küche recht warm ist, dauert es möglicherweise nur 2 Stunden. Wenn es in Ihrer Küche jedoch kalt ist, kann es 6 Stunden dauern.

Diese Kürbis-Sauerteig-Brötchen sollten vor dem Backen ganz über den Pfannenrand hinausgehen.

Sie möchten ihnen genügend Zeit geben, aufzusteigen und schöne Luftblasen zu entwickeln.

Backen der Kürbis-Sauerteig-Brötchen:

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 30–32 Minuten backen oder bis ein in die Mitte einer Rolle gestecktes Thermometer 100 °C anzeigt.

Ich habe mein neues verwendet ChefAlarm-Sondenthermometer um zu testen, wie lange es dauert, bis diese die richtige Innentemperatur erreichen.

Ja, ich habe mich total über mein neues Spielzeug gefreut.

Die Oberseite der Brötchen mit zerlassener Butter bestreichen.

Ja, das ist optional.

Aber es macht sie so hübsch.

Sie können sie kurz vor dem Servieren ein zweites Mal bestreichen, wenn Sie den Eindruck haben, dass der größte Teil der Butter aufgesogen ist.

Kühlung

In der Pfanne auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.

Vor dem Servieren auf ein Gitter zum Abkühlen geben und noch ein paar Minuten abkühlen lassen.

Das kann etwas knifflig sein.

Ich mag to use a metal spatula to coax the pumpkin sourdough Rollen out of the pan and onto the cooling rack.

Wenn Sie sie zum Abkühlen in der Pfanne lassen, werden sie am Boden etwas matschig.

Sie möchten, dass sie atmen können.

Ich meine…

…schauen Sie nur, wie weich und flauschig diese sind!

Ich liebe zerlegbare Brötchen. Sie machen so viel Spaß auseinander ziehen !

Portion:

Du kennst mich. Ich muss unbedingt Brötchen mit hochwertiger Weidebutter servieren.

Aber natürlich können Sie noch einen Schritt weiter gehen und auch etwas rohen Honig darüber träufeln.

Alternativ können Sie anstelle der Marmelade auch etwas hausgemachte Preiselbeersauce darüber geben.

Ich habe sie für Hamburgerbrötchen verwendet und denke, dass sie sich auch hervorragend für Sandwichbrötchen eignen.

Sie könnten auch ein gemeines übriggebliebenes Thanksgiving-Sandwich mit Truthahnfüllung, Bratensoße, Preiselbeersauce und einer Scheibe Käse zubereiten.

Ich muss das dieses Jahr schaffen.

Speicherung:

Diese Kürbis-Sauerteig-Brötchen sind bei Zimmertemperatur einige Tage haltbar, wenn sie gut verschlossen in einem Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss aufbewahrt werden.

Sie können sie etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, allerdings neigen sie dort zum Austrocknen.

Sie können sie für eine längere Lagerung einfrieren, wenn Sie sie unbedingt in Gefrierbeuteln aufbewahren. Achten Sie darauf, die gesamte Luft zu entfernen, bevor Sie den Beutel in den Gefrierschrank legen.

Weitere Sauerteigrezepte:

• Sauerteigkuchenboden
• Rezept für Sauerteigpfannkuchen über Nacht
• Sauerteigwaffeln über Nacht
• Sauerteig-Zimtschnecken mit Frischkäseglasur
• Französisches Sauerteigbrot
• Weiche Sauerteigbrötchen
• Sauerteig-Tortillas
• Sauerteig-Schokoladen-Bananenbrot
• Weiches Sauerteig-Sandwichbrot: Keine Hefe!

Weitere Thanksgiving-Rezepte:

• Cranberry-Sauerteigfüllung
• Butternut-Kürbis-Mac und Käse
• Auflauf mit Hühnchen-Wildreis-Füllung
• Cranberry-Clafoutis
• Grüner-Bohnen-Auflauf von Grund auf
• Gebackener Kürbiskuchenpudding
• Hausgemachte Cranberry-Sauce
Kürbiskuchen der Pionierin (meine Version)
• Einfaches Salbei-Dressing
• Herbstbirnenkuchen

Übrigens, wenn Sie noch nicht ganz bereit sind, Ihre Sauerteigreise zu beginnen, habe ich letztes Jahr eine normale Hefeversion dieser Kürbisbrötchen auf dem Blog der Pioneer Woman geteilt. Das Rezept finden Sie hier .

Kürbis-Sauerteig-Abendbrötchen

Diese Kürbis-Sauerteigbrötchen eignen sich perfekt zum Servieren zu Ihrem Thanksgiving-Fest!

Zutaten

• ⅓ Tasse Vollmilch (80 Gramm)
• 1 Tasse aktiver Sauerteigstarter (240 Gramm)
• 4 ½ Tasses Bio-Allzweckmehl (612 Gramm)
• 1 dürfen Kürbispüree (15 Unzen 425 Gramm)
• ¼ Tasse Butter von grasgefütterten Tieren melted and cooled (57 Gramm)
• ¼ Tasse roher Honig (82 Gramm)
• 1 großes Ei
• 1 ½ Teelöffel unraffiniertes Meersalz (8 Gramm)
• 1 Esslöffel Butter von grasgefütterten Tieren melted (zum Bürsten)

Anweisungen

1. Geben Sie Milch, Sauerteig, Startermehl, Kürbispüree, 1/4 Tasse Butter, Honig, Ei und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine.

2. Mit dem Knethakenaufsatz den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20 Minuten lang kneten. Der Teig wird anfangs locker und etwas zottelig sein, aber er fügt sich zu einem glatten, elastischen Teig zusammen.

3. Den Teig in eine große, mit Butter bestrichene Glasschüssel füllen. Mit einem Deckel abdecken und 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

4. Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform einfetten und beiseite stellen.

5. Den Teig auf einer gefetteten Arbeitsfläche in 15 gleich große Stücke teilen. Sie können den Teig wiegen und dieses Gewicht durch 15 teilen, um zu bestimmen, wie viel jede Teigkugel wiegen sollte. Bei mir waren es etwa 101 Gramm pro Rolle.

6. Formen Sie die Kugeln zu Rollen, indem Sie die Ecken in der Mitte zusammendrücken und den Teig dann auf der Arbeitsfläche rollen, um eine Oberflächenspannung zu erzeugen.

7. Legen Sie die Kugeln in die vorbereitete Auflaufform. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2–6 Stunden gehen lassen, bis die Brötchen über den Pfannenrand aufgestiegen sind.

8. Etwa eine halbe Stunde bevor die Brötchen fertig sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 375 °F vor. Backen Sie die aufgegangenen Brötchen im vorgeheizten Ofen 30–32 Minuten lang oder bis sie tief gebräunt sind und eine Innentemperatur von 200 °F erreichen.

9. Lassen Sie die Brötchen in der Pfanne auf einem Kuchengitter 10 Minuten lang abkühlen. Bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter.

10. Übertragen Sie die Brötchen aus der Form auf das Kühlregal, um sie bis zum Servieren weiter abzukühlen. Sie können die Oberseite der Brötchen kurz vor dem Servieren mit mehr Butter bestreichen, wenn die meiste Butter aufgesogen ist.

11. Bewahren Sie alle Reste in einem gut verschlossenen Beutel mit Reißverschluss einige Tage lang bei Raumtemperatur oder für eine längere Lagerung im Gefrierschrank auf.

Rezeptnotizen

• Um nur eine Tasse Kürbispüree anstelle des ganzen Kürbispürees zu verwenden, können Sie die Milchmenge auf 2/3 Tasse (160 Gramm) erhöhen und die Mehlmenge auf 4 Tassen (535 Gramm) verringern.
• Ein reifer Sauerteig ist ein Sauerteig, der 8–12 Stunden zuvor gefüttert wurde, sich verdoppelt hat, aktiv und sprudelnd ist und den Float-Test besteht.